Tomate con queso fresco

   Ingredientes:

       tomates maduros
       queso fresco
       brotes de canónigos y rúcula
       vinagreta
       aceite de oliva
       sal
       orégano





Limpiamos bien los tomates y los cortamos a rodajas.
Cortamos a rodajas también el queso.
Preparamos una vinagreta (ver salsas) para aliñar los brotes y la rúcula
En una fuente, colocamos alrededor las rodajas de tomate y queso alternándolas y le echamos un poco de sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva. En el centro colocamos los brotes y la rúcula y aliñados con la vinagreta.
Ya tenemos un componente más para nuestro aperitivo, un primer plato o algo para picar mientras degustamos un  segundo plato.

Fricandó

   Ingredientes:

       750 gr. carne de ternera (jarret)
       canela en polvo
       aceite de oliva
       sal
      caldo
      1 cebolla grande
      150 gr. de tomate triturado
      vino blanco
      setas

Se pone sal a la carne y se espolvoreada con la canela, se coloca en un bol con un chorrito de aceite y se deja macerar como mínimo 1 hora.

Luego se pasa por harina y se fríe. Reservar.

Se sofríe la cebolla triturada y después se le añade el tomate. Cuando el tomate esté sofrito y haya reducido, se le echa un poco de vino blanco.
Cuando el alcohol se haya evaporado es la hora de incorporar la carne al sofrito, añadimos un poco de caldo para cubrir, si hace falta le iremos añadiendo caldo durante la cocción.
Se deja cocer a fuego lento, con mucho cuidado de que no se pegue, pues al llevar harina la carne se pega con mucha facilidad.

Lo típico es ponerle "moixarnons", pero esta vez lo hice con champiñones. También queda muy bien.
Limpiamos y cortamos los champiñones y los rehogamos, solo un poco, en una sartén, salamos y reservamos.
Más o menos a media cocción los añadimos a la carne.

Lo acompañamos con arroz hervido primero y después salteado con un  poco de mantequilla.
Este guiso también podemos hacerlo en una cazuela de barro y en el horno.

 

Bacalao con miel

Esta receta es de mi cuñada Antonia

pero debo decir que la descubrí cuando la estaba cocinando mi hermano, lo probé y estaba muy bueno. Así que decidí darle una sorpresa a mi madre, que le encanta el bacalao, y lo preparé para ella el domingo siguiente.
Y ahora ahí tenéis una receta fácil, para que lo podáis probar vosotros.

       Ingredientes:

           4 trozos de bacalao
           4 cebollas
              miel
              harina
              aceite de oliva
              sal



Si compráis el bacalao salado, para que quede grueso y meloso, ver en consejos como desalarlo.

Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén a fuego lento, cuando la cebolla esté casi hecha le añadimos un buen chorro de miel y acabamos la cocción. Reservar.

Enharinamos las piezas de bacalao y las freímos en otra sartén, colocando primero la piel debajo, consiguiendo una costra dorada.

Fruta flambeada con crema de mascarpone

      Ingredientes:
            3 melocotones rojos
            2 peras blanquilla
            1 cucharada de mantequilla
            250 gr. de queso mascarpone
            2 cucharadas de ron
            2 huevos
            5 cucharadas de azúcar
           60 gr. de azúcar moreno
           menta para decorar






Pelamos y cortamos en trozos no muy grandes los melocotones y las peras.
Salteamos la fruta a fuego medio, con mantequilla y una cucharada de azúcar moreno, hasta que se dore un poco.
Añadimos el ron y flambeamos hasta que se evapore.

Seguidamente, batimos muy bien (blanqueamos) las yemas con 3 cucharadas de azúcar y mezclamos con el mascarpone.
Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar.
A continuación mezclamos las claras y las yemas con mucho cuidado, de forma envolvente.

Colocamos la fruta en copas y encima la crema. Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete hasta que se forme un caramelo.

Decoramos con unas hojas de menta y servimos.

Ensalada de pasta con jamón y queso

           Ingredientes:

                   1 paquete de pasta
                   tacos de jamón salado
                   tacos de queso
                   1 lata de maiz
                   aceite de oliva
                   sal






Ponemos a hervir la pasta en agua con sal y un chorro de aceite, y cuando esté lista escurrimos y dejamos enfriar.
Ponemos las pasta en un bol y le añadimos los tacos de jamón salado (puede ser jamón dulce), los tacos de queso (puede ser de varios tipos de queso) y el maiz.
Podemos añadirle cualquier otra cosa que nos guste, como aceitunas, tomate rojo, pimiento.....
Aliñamos a nuestro gusto, tan simple como una chorro de aceite de oliva, o cualquier otra salsa que nos guste.
(Ver salsas)

Escalibada

    Ingredientes:

          3 pimientos rojos
          2 berenjenas
          aceite de oliva
          sal




Si he de hacer más cantidad lo hago en el horno, pero sino utilizo la churrasquera.

Cogemos las berenjenas las lavamos bien y las pinchamos para que cuando se estén cociendo no exploten, colocándolas en la rejilla de la churrasquera. Limpiamos los pimientos y los untamos con aceite, de esta forma después se pelarán mejor, y los colocamos también e la rejilla. Tapamos y a media cocción les damos la vuelta.
Cuando esté hecho, envolvemos las berenjenas y los pimientos en un trapo húmedo y dejamos enfriar.
Después los pelamos y cortamos a tiras. Salamos y tiramos un chorro de aceite y listo para servir.

Pollo a la cazuela

     Ingredientes:

         1 pollo
         2 tomates
         2 cebollas
         1 cabeza de ajos rústicos
         caldo de pollo
         coñac
         rama de canela
         manteca de cerdo
         aceite de oliva
         sal y pimienta



Cogemos el pollo y los cortamos a octavos, limpiamos bien y salpimentamos.

Ponemos una cazuela al fuego y le echamos aceite y un poco de manteca de cerdo. Cuando el aceite esté caliente incorporamos el pollo y lo salteamos para dorarlo, es importante que quede bien sellado.

Le echamos un chorro de coñac y removemos con cuidado, para que no quede nada pegado y dejamos que se evapore el alcohol. Mientras incorporamos las cebollas y los tomates a trozos, la cabeza de ajos y la canela.

Después bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Si es necesario añadir un poco de caldo, si no tenemos podemos añadir agua.

Cebolletas caramelizadas

      Ingredientes:

                8 cebolletas francesas
                3 cucharadas soperas de azúcar



En un cazo ponemos un poco de agua, hasta cubrir las cebolletas (cebollas pequeñas) y 3 cucharadas soperas de azúcar. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos caramelizar unos 25 minutos.





Estas cebolletas te pueden servir como guarnición de carnes o aves. Su sabor dulce contrastará con los sabores de estos platos.

Pastel de verano

         Ingredientes:

             Pan de molde
             lechuga romana
             atún en conserva
             tomate frito
             mahonesa
             huevos duros




Desmenuzamos el atún y lo mezclamos con el tomate frito.
Luego cortamos la lechuga a tiras y le añadimos mahonesa.

Cogemos una bandeja y la cubrimos con papel film, dejando que sobresalga suficiente film para acabar cubriendo el pastel, de esta manera evitaremos que al ponerlo en la nevera se seque.
Colocamos una capa de rebanadas del pan de molde, que cubrimos con la mezcla de atún y tomate frito. Encima una capa de lechuga con mahonesa.
Después otra capa de pan, otra de atún con tomate y otra de lechuga y mahonesa. Cubrimos con una capa de pan y tapamos con el papel film, presionando suavemente.
Reservamos en la nevera, para que se impregnen los sabores.

A la hora de servir, desmoldamos, cubrimos con mahonesa y rallamos los huevos duros por encima.

cocktail de langostinos

          Ingredientes:

                               langostinos
                               lechuga romana
                               salsa rosa







Primero cocemos los langostinos. Ver pestaña:

informació addicional - cocción de los mariscos

Después preparamos una salsa rosa - ver salsas.

Y por último cortamos la lechuga a tiras.

Cogemos una copa para cocktail e introducimos la lechuga, ponemos por encima algunos langostinos cortados, un poco de salsa rosa y decoramos con unos langostinos enteros pelados y otros sin pelar.

Magdalenas de leche

     Ingredientes:

          3 huevos
          250 gr. de azúcar
          350 gr. de harina floja
          250 ml de leche
          200 ml de aceite
          1 sobre de levadura química
          ralladura de limón


En un bol batimos los huevos y les añadimos el azúcar. Es importante blanquear bien los huevos, es decir, batir hasta que doblen el volumen y adquieran un color blanquezino. Después vamos añadiendo los otros ingredientes, la harina tamizada, la levadura, la leche, el aceite y la ralladura de limón.
Mezclamos todo bien con cuidado y vamos rellenando las cápsulas, una tercera parte, ya que la mezcla va a crecer.

HORNO a 225º            Tiempo: 12 minutos

Conejo guisado

     Ingredientes:

               8 paletillas de conejo
               1 cebolla
               1 tomate maduro
               dientes de ajo rústicos
               coñac
               aceite de oliva
               sal y pimienta




Normalmente guiso un conejo entero, pero esta vez lo hice solo con las paletillas.
También suelo usar un poco de manteca de cerdo, pero como no tenía utilice solamente aceite de oliva.
Así que ponemos una cazuela al fuego con aceite, salpimentamos las paletillas y las ponemos a sellar en la cazuela.

Echamos un chorro de coñac y removemos para que no queda nada pegado en el fondo.

Le añadimos los ajos rústicos, la cebolla y el tomate cortados a trozos y dejamos que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego, y dejamos que se vaya cociendo todo poco a poco.

Si hace falta le añadimos un poquito de agua y si tenemos caldo mucho mejor.

Cuando comprobemos que el conejo ya está hecho, ya lo podemos emplatar.

salsa rosa

     Ingredientes:


         4 partes de mahonesa
         1 parte de ketchup
         1/2 parte de brandy
         1/2 parte de zumo de naranja







Para la mahonesa, ver salsas.
Mezclamos todo y ya tenemos la salsa rosa.