Milhojas de butifarra y setas

Ingredientes:

masa de hojaldre
relleno de butifarra y setas
1 huevo batido




Con un cuchillo muy afilado, para que el corte sea limpio y no machaque las capas del hojaldre, cortamos tantos cuadrados como necesitemos, si queremos hacerlos individuales.
Luego colocamos encima de cada cuadrado un poco de relleno y cubrimos con otro cuadrado. los colocamos sobre papel sulfurizado en la placa de horno y pincelamos por encima con el huevo batido.

Sino, y es lo que he hecho esta vez, ponemos el relleno sobre la mitad de la masa de hojaldre, doblamos y cubrimos con  la otra mitad, una vez hecho cortaremos para repartir según los comensales.

Si necesitamos más cantidad, también podemos usar dos placas de hojaldre, colocando una sobre papel sulfurizado en la placa de horno, ponemos encima el relleno, pintamos los bordes con un pincel mojado con agua y cubrimos con la otra placa de hojaldre procurando que los bordes queden pegados, para que no se salga el relleno.

Introducimos en el

HORNO a 190º                          Tiempo: 30 minutos

Podrás encontrar la receta para el relleno en

"Pimientos del piquillo rellenos de butifarra y setas "

Podemos acompañar con pimentos asados.

Níscalos salteados con ajo y perejil

Estamos en época de setas, y aunque disponemos de ellas durante todo el año, ahora es el momento de aprovechar para comerlas frescas y de aquí.
Esta mañana fuí al mercado y no pude evitar comprar unas cuantas para hacérmelas al medidodía.

    Ingredientes (para 1 persona):

                   200 gr. de níscalos
                   2 dientes de ajo
                   aceite de oliva
                   sal
                   perejil




Limpiamos bien las setas con la ayuda de papel de cocina, no con agua, procurando que no quede tierra. Depende del tamaño las podemos hacer enteras o a trozos, salteadas en una sartén o a la plancha.
En este caso yo las hice a trozos y en una sartén.
Ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite e incorporamos las setas. Pasados unos minutos añadimos el ajo fileteado y salamos.

Retiramos del fuego y añadimos perejil picado.
Es una guarnición excelente para acompañar carnes y también con verduras y hortalizas.

Fideos con bull blanco y setas

Ingredientes (5 personas):
500 gr. de fideos gruesos (fideua)
1 l. 1/4 de caldo
2 cebollas
3 ajos
2 tomates de rama
3 cu. de tomate frito concentrado
400 gr. de setas variadas cocidas
1 bull blanco
azúcar
aceite de oliva y sal


Para algunos sofritos, como por ejemplo para el arroz o la pasta, en lugar de picar la cebolla a cuchillo prefiero hacerlo con la picadora. Por lo tanto esta vez pelamos y cortamos en trozos la cebolla y los ajos y los pasamos por la picadora. Lo ponemos en una cazuela con aceite y cuando la cebolla coja color incorporamos los tomates rallados, sazonamos y ponemos un poco de azúcar, para contrarestar la acidez del tomate. Cuando el tomate esté hecho, añadimos el tomate frito concentrado y las setas ya cocidas.

Echamos los fideos, mezclamos todo y añadimos el caldo.

Dejamos cocer según las instrucciones del fabricante, removiendo de vez en cuando. Poco antes de que acabe la cocción incorporamos el bull, que habremos cortado y frito ligeramente en una sartén.
Comprobamos que estén hechos y retiramos del fuego.

Listo para servir.

Crema de setas

Esta receta es ideal hacerla en temporada de setas, se puede hacer con cualquier tipo de seta. Yo la he hecho con champiñones y está muy buena. Esta vez voy a usar níscalos de pote, que ya están cocidos, por lo tanto es una receta rápida y fácil que te puede solucionar rápido un primer plato.

Ingredientes:

750 gr. de níscalos
150 ml de nata líquida
 65 gr. de mantequilla
caldo de ave (unos 250 ml)
aceite de oliva
sal


En una olla con  la mantequilla y un poco de aceite, para que esta no se queme, rehogamos las setas cortadas a trozos. Después incorporamos el caldo, si no es preciso no lo eches todo y dejamos cocer 25 minutos.
Retiramos e incorporamos la nata, movemos el conjunto y trituramos muy bien.
Si la crema queda demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo.

Pudding de setas con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:

200 gr, de setas
5 huevos
500 ml. de nata líquida
250 ml. de bechamel
sal
pimienta blanca

para la salsa:
ver etiquetas: "salsas"  o la publicación del 15 de Junio de 2014

para la bechamel:
ver etiquetas: "salsas" o la publicación del 3 de Enero de 2016

Ponemos a hervir en un cazo la nata líquida y reservamos.
En una sartén rehogamos las setas cortadas en trozos pequeños. Esta vez yo he utilizado un pote de níscalos.

Hacemos la bechamel y la añadimos a la nata líquida caliente. Movemos bien y dejamos que la mezcla coja temperatura ambiente. Incorporamos los huevos batidos, moviendo rápido con unas varillas de mano, para que no cuaje. Incorporamos las setas y echamos la mezcla al molde.

Untamos el molde con mantequilla y podemos poner papel de aluminio en el fondo, como en la foto, para que sea más fácil desmoldar. Y lo ponemos al baño-maria al

HORNO a 125º                       Tiempo: 2 horas

Mientras preparamos la salsa de pimientos del piquillo.

A la hora de servir pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos.
Acompañamos con la salsa y esta vez también con un poco de escarola y granada aliñado con una vinagreta.

Ternera con níscalos

Esta vez he guisado la ternera en tacos y he utilizado la parte que en catalán llamamos "cunill", muy tierna y más económica que el "jarret" o la "llata", no sé como se llaman estas piezas en castellano.

Ingredientes para 8 personas:

2 Kg de carne de ternera
400 gr. de níscalos (rovellones)
2 cebollas
4 tomates maduros
brandy
caldo
aceite de oliva
sal y pimienta
perejil fresco


Salpimentamos la carne cortada a dados no muy grandes, y la freímos en aceite procurando que quede bien sellada. Cuando esté dorada, echamos un chorrito de brandy, incorporamos las cebollas picadas y dejamos rehogar, después añadimos los tomates rallados.

Cubrimos con caldo, si no tenemos podemos hacerlo con agua, sea lo que sea, mejor incorporarlo caliente, y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, 1 hora - 1 hora 1/2.
Unos minutos antes de que acabe la cocción incorporamos las setas ya cocidas, para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir espolvoreamos un poco de perejil picado.


También podemos servir patatas fritas como guarnición.