Paté de ave

     Ingredientes:

         250 gr. de higaditos de pollo
         125 gr. de carne de pollo
         125 gr. de mantequilla
         mantequilla para fundir
         1/2 cebolla
         2 dientes de ajo
         coñac
         sal y pimienta






En una sartén rehogamos los higaditos y la carne de pollo picada, mejor si son los muslos.

Después incorporamos la cebolla muy bien picada y el ajo. Rehogamos un poco más e incorporamos el coñac y flambeamos. Salpimentamos.

Por último y con ayuda de una batidora añadimos la mantequilla en pomada y emulsionamos de arriba a abajo.

 


Ponemos el paté en una terrina.

Fundimos un  poco de mantequilla en el microhondas y la echamos encima del paté, evitará que coja un color oscuro al contacto con el aire y ayudará a su conservación.

Dejamos enfriar en la nevera y después tapamos con papel film y reservamos otra vez en la nevera.
Servir con unas tostadas.

Pa de pessic con almendras y cítricos

 Ingredientes:

150 gr. de harina
100 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar moreno
100 ml. de aceite de oliva 0,4º
3 huevos
ralladura de piel de mandarina y naranja
zumo de 1 naranja y 1/2 limón
1 sobre de levadura Royal
una pizca de sal (opcional)



Precalentar el horno a 175º.

En un bol mezclamos el aceite con el azúcar.

Separamos las yemas de las claras.
Por un lado montamos ls claras  punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
Por otro lado incorporamos las yemas a la mezcla de azúcar y aceite, y mezclamos.

Añadimos la ralladura de mandarina y naranja y el zumo de naranja y limón, y mezclamos de nuevo.
Incorporamos la levadura y la harina tamizada y después la almendra molida. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Finalmente incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina o lo forramos con papel sulfurizado.

HORNO 175º                  Tiempo:  45 minutos

Antes de retirar del horno, pinchamos con un palillo o pincho para comprobar que está hecho.
Dejamos enfriar sobre una regilla, y una vez frío podemos desmoldar.

Galletas de Navidad

Este año me apetecía hacer unas galletas de Navidad, pero ni las había hecho nunca ni tenía la receta.

El otro dia me dieron una receta y decidí probar. Como en ella no hablaba de la decoración, decidí comprar uno de esos tubos, para decorarlar y la verdad, no ha funcionado, así que la próxima vez haré el preparado de la decoración yo misma, y ya lo publicaré.






Ahora me queda mucho trabajo por hacer, tengo que preparar los menus para Navidad, San Esteban y uno de Enero, pero por si queréis probar ahí estan las galletas que he preparado, que además he utilizado para la decoración de Navidad.

GALLETAS DE NAVIDAD - GALETES CELESTIALS

  Ingredientes:

  300 gr. de harina
   20 gr. de harina de maíz
  150 gr. de mantequilla
  100 gr. de azúcar moreno
  1/2 cucharada de café de  bicarbonato
  1 yema de huevo




En un bol mezclad, las harinas, el bicarbonato, el azúcar y la mantequilla bien fría. Trabajad la masa hasta que quede como serrín.
Añadid dos dedos de agua, y volved a trabajar la masa hasta que no se pegue en los dedos.

Si queréis hacer de distintos sabores, es el momento de dividir la masa, según los aromas que decidáis.

Podéis escoger entre: frutas, ralladura de limón o naranja, chocolate, frutos secos triturados, como almendras, avellanas.....

Una vez tengáis la masa o masas con el sabor o los sabores deseados, estirarla con  un rulo. Y ya podéis cortar las figuras con  los moldes de hacer galletas.

En una bandeja de horno, colocad papel sulfurizado y encima poned las galletas cortadas.

HORNO a 180º              Tiempo 10-15 minutos

El tiempo dependerá del tamaño  y grosor de las galletas, procurad no pasaros de cocción, porque quedarían demasiado duras.

Una vez cocidas, retirad del horno y pintadlas con un pincel, con la yema de huevo batida.

Dejad reposar a temperatura ambiente.

 Están muy buenas, ANIMAROS !!!

Natillas de café irlandés

     Ingredientes:

         100 ml. de whisky
         50 gr. de azúcar moreno
         1 taza de café
         3 cucharadas de café soluble
         1/4 l. de nata líquida
         Para las natillas:
         3 yemas de huevo
         1/2 l. de leche
         75 gr. de azúcar
         1 cucharada de maicena
         1 rama de canela
         corteza de limón


Ponemos a calentar el whisky con el azúcar moreno, hasta formar un almíbar. Dejamos enfriar.
Mientras preparamos las natillas.

En un cazo ponemos a infusionar la leche con la canela y la corteza de limón, reservando una parte para disolver la maicena.
Mezclamos las yemas con el azúcar y le añadimos la maicena disuelta con la leche fría.
Colamos la leche infusionada y la añadimos a las yemas, con  cuidado que no esté demasiado caliente, para que no cuezca las yemas de huevo.
Removemos todo bien y lo ponemos al fuego sin dejar de remover, para que cuando se vaya espesando no se formen grumos. Cuando hierva retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para que no se forme un crosta al enfriarse, colocar encima de la crema papel film.
En un bol mezclamos la taza de café frío con el café soluble y la mitad de las natillas. Reservamos la otra mitad.
Semi.montamos la nata, hasta conseguir una consistencia cremosa.
En una copa ponemos en el fondo el almíbar frío, encima las natillas de café y las normales y terminamos con la nata semi-montada.

Decoramos con café soluble.

Y ya lo podemos servir.

Paleta de cerdo al horno

Ingredientes (para 6 personas):

1 paleta de cerdo deshuesada con la corteza
6 patatas (tamaño ciruela)
12 chalotas
8 dientes de ajo sin pelar
6 zanahorias peladas y cortadas (trozos grandes)
3 peras (a cuartos o por la mitad según tamaño)
sal, pimienta y granos de pimienta

Salsa jugo de carne:
1 cucharada de harina
vino blanco o brandy
300 ml. de caldo de pollo





Coger la paleta de cerdo (+/- 3 Kg.) y con un cuchillo, marcar con cortes paralelos la corteza.
Salpimentamos y lo ponemos en una fuente para el horno, untada con aceite de oliva. No es preciso poner más ya que el cerdo soltará toda su grasa durante la cocción.

Precalentamos el HORNO a 220º            Tiempo: 30  minutos
Bajamos                              a 175º            Tiempo: 4 h. 1/2

Pasadas 3 h. 1/2, colocamos las patatas y las cebollas.

Después de 4 h. (es decir, media hora más tarde) colocamos los ajos y la zanahoria.
Después de 4 h. 1/2 (media hora más tarde) ponemos las peras.

A las 5 horas, retirar y mantener caliente en otra fuente.
La corteza estará crujiente (si no es así poner en el grill hasta que lo esté) y la carne se deshace.

Con la grasa de la fuente donde se ha cocido el cerdo, hacemos la salsa. La ponemos al fuego para desglasar con los ingredientes para la salsa.

Con la carne que sobre, te propongo usarla para bocadillo, está sensacional.

Esta receta tarda mucho en hacerse, pero al fin y al cabo, se hace sola y vale la pena, queda fenomenal y está buenísima.

CRUMBLE de manzana

    Ingredientes: (para 6 personas)

      6 manzanas
      4 cu. de azúcar moreno
      1 rama de canela

      Para la costra:
      225 gr. de harina
      150 gr. de mantequilla
      5 cu. de azúcar


Pelamos las manzanas y las partimos en gajos. Las ponemos en una cacerola y añadimos el azúcar moreno y la rama de canela. Incorporamos más o menos un vaso de agua y lo ponemos al fuego hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que las manzanas estén blandas, pero que no se rompan.

Mientras hacemos la costra.
En un bol mezclamos la harina, la mantequilla a temperatura ambiente  y el azúcar blanco. Lo mezclamos con los dedos hasta que se forme una especie de migas.

Una vez las manzanas están cocidas, las retiramos del fuego sacamos la canela y las escurrimos.
Colocamos las manzanas en una fuente de horno y cuando estén templadas las cubrimos con la costra, y lo metemos en el

HORNO a 180º               Tiempo: unos 15 minutos

hasta que la costra esté dorada, teniendo cuidado que no se queme.

Servir caliente, poniendo varias cucharadas de todo mezclado en una copa o bol individual y echar por encima nata líquida o montada, o helado de vainilla. El contraste de temperaturas es clave en esta receta.
He decorado con unas grosellas.

o bien ponemos la nata o el helado en una copa y encima el crumble.

Estofado de salchichas

      Ingredientes:

         12 salchichas de cerdo
         1 cebolla grande
         2 nueces de mantequilla
         1 cu. azúcar moreno
         1 ramita de tomillo
         150 gr. de champiñones
         2 cu. de vinagre balsámico
         200 ml. de vino tinto
         200 m l. de caldo de carne
         aceite de oliva
         sal y pimienta
         perejil picado

Precalentamos el horno a 170º.

Freimos las salchichas en una sartén. Cuando se doren apartamos y reservamos.

En la misma sartén, retirando un poco del jugo que ha quedado de freir las salchichas, ponemos la mantequilla y pochamos la cebolla cortada fina en juliana, añadimos el azúcar moreno y dejamos que caramelice y reduzca.

Incorporamos la rama de tomillo, añadimos los champiñones troceados, y el vinagre balsámico, removemos y seguimos cocinando para que se impregne el aroma.
No olvides sazonar.

Una vez esté todo bien cocido y la cebolla caramelizada, incorporamos las sachichas y regamos con el vino tinto y el caldo. Lo llevamos a ebullición y lo ponemos en el

HORNO a 170º                   Tiempo 18/20 minutos

Al retirar del horno y si les gusta a los comensales, espolvoremos perejil picado. Emplatamos y servimos.

Tarta de queso clásica

 Ingredientes:

para la base:
50 gr. de azúcar
90 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
60 gr. de almendra molida

para el relleno:
260 gr. de azúcar
500 gr. de queso ricota fresco
330 gr. de queso crema tradicional
4 huevos
60 ml de zumo de limón
1 cu. de ralladura de limón
1/2 cu. de estracto de vainilla
1 cu. 1/2 de maicena
1 cu. 1/2 de agua

para decoración:
fresas y frambuesas
azúcar y agua

En un bol introducimos los ingredientes para la base y lo mezclamos todo con los dedos hasta lograr integrar la mantequilla.

Cogemos un molde de pinza, le damos la vuelta a la base, colocando papel sulfurizado encima y colocamos el borde cerrándolo con la pinza. Así podremos desmoldar con facilidad.

Echamos la base en el molde y aplanamos, si es preciso con el dorso de una cuchara, para dejarlo bien liso,

y lo ponemos al

HORNO a 150º      Tiempo: 15 minutos, para que quede un tono dorado.

En otro bol colocamos los ingredientes para el relleno, disolviendo antes la maicena con el agua.
Batimos y colocamos el relleno encima de la base, una vez se haya enfriado un poco, no sin antes haber untado de mantequilla los bordes, para poder desmoldar con más facilidad.

HORNO a 150º      Tiempo: 1 hora, después apagar el horno, pero dejar dentro la tarta 1 hora más.

Pasada la hora, ponerla en la nevera, al menos 2 horas.

Para decorar hacemos un almíbar con las fresas (ver: etiquetas_ guarnición postres) y las frambuesas.

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes (para 6 personas):

450 gr. pimientos del piquillo enteros
carne para el relleno
huevo
harina
aceite de oliva

para la salsa:

300 gr. pimientos del piquillo
500 ml. crema de leche
 80 gr. de mantequilla
      sal y pimienta




En un cazo ponemos la mantequilla, que se disuelva, le añadimos los pimientos troceados y la crema de leche, lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos.
Cuando vayamos a retirar del fuego, debemos ver que la nata esté rosada, esto significa que habrá cogido el sabor de los pimientos.
Es el momento de salpimentar y retirar del fuego.
Trituramos con la batidora.
Al llevar nata si al triturarlo vemos unos puntitos, porque se ha cortado, incorporamos algo de agua fría y seguimos batiendo. La salsa se ligará.
Reservamos.

Rellenamos los pimientos con la carne, en esta ocasión he usado carne de relleno para canelones (ya os he hablado de ellos, los famosos canelones familiares de los que algún día publicaré la receta).
Los pasamos por harina y después por huevo batido y los freímos en una  sartén con aceite de oliva.

Los servimos con la salsa. O los podemos servir con algo de guarnición, como una ensalada variada y poner la salsa en un bol para que cada uno se sirva a su gusto.

Tarta de manzana

   Ingredientes:

        100 gr. de harina
        125 gr. de azúcar
          80 gr. de mantequilla
            3 huevos
      2 o 3 manzanas golden o reineta
              coñac
              mermelada de albaricoque


En un bol batimos los huevos con el azúcar, no batir demasiado. Incorporamos la harina y la mantequilla fundida. Mezclamos todo muy bien y añadimos un chorro de coñac.

Cogemos el molde, lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con harina, e incorporamos la mezcla.
Pelamos las manzanar y las cortamos en láminas finas, sacándoles el corazón. Ponemos una capa de manzana bien apretada y la hundimos en el bizcocho. Espolvoreamos con azúcar e introducimos en el

HORNO a 200º                Tiempo: 30 minutos

La sacamos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldamos y cubrimos con mermelada de albaricoque, que previamente habremos calentado en el microondas, para que se extienda mejor.

La podemos servir sola o acompañada de nata montada y unas almendras tostadas.

Cordero al horno

El cordero puede ser paletilla o pierna, entero o a trozos.

   Ingredientes:

      Cordero
      aceite de oliva
      manteca de cerdo
      una cabeza de ajos rústicos
      zumo de limón
      sal y pimienta




Colocamos los trozos de cordero en la bandeja del horno, los salpimentamos y untamos con manteca de cerdo, añadimos la cabeza de ajos rústicos (ver pestaña - mots culinaris) y le echamos un poco de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva.

Lo metemos en el
               

HORNO  a 200º             Tiempo: 2 horas

A la hora de servir, lo podemos acompañar con unas patatas panadera.