Helado de turrón de Jijona

Ingredientes:

600 ml. de nata líquida
200 gr. de turrón de jijona
4 hojas de gelatina
30 ml. de licor de avellana
80/100 gr. de almendras caramelizadas



En un bol con agua fría, ponemos las hojas de gelatina a hidratar.
En una olla calentamos la nata y cuando vaya a hervir agregamos el turrón troceado y removemos hasta que se disuelva. Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y removemos bien con unas varillas.
Dejamos enfriar la mezcla y después añadimos el licor y las almendras caramelizadas troceadas.
Introducimos en un molde forrado con papel film, para llevar al congelador. Después lo cortaremos para servir.

Yo he utilizado los moldes para madalenas, para tener ya las porciones individuales.
A la hora de servir decoramos con unas almendras caramelizadas y caramelo líquido.

También podemos decorar con almendras caramelizadas, unos dados de turrón y bolitas de chocolate, junto con una salsa de chocolate blanco, receta publicado el 1 de Junio de 2014.

Cóctel de cava y zumo de naranja

Ingredientes:

600 ml. de cava
125 ml. de zumo de naranja
2 cu. de azúcar
1 granada
unas ramitas de menta






Moja los bordes de las copas con agua y ponlas boca abajo sobre un plato con azúcar. Resérvalas.

Para desgranar la granada fácilmente, la cortamos por la mitad , ponemos una de ellas boca abajo en nuestra palma de la mano y con una cuchara golpeamos la granada, de este modo se irá desgranando entre nuestros dedos. Reserva.

Ponemos el zumo de naranja en una jarra y el azúcar, removemos y añadimos el cava muy frío y la granada.
Servimos en las copas y decoramos con la menta.

Solomillo de ternera al roquefort

Ingredientes:

4 medallones de solomillo
aceite de oliva
sal y pimienta
salsa roquefort






Salpimentamos los medallones de solomillo y los hacemos en una plancha con un poco de aceite.
Para la salsa puedes encontrar la receta en la publicación con fecha 23 de Marzo de 2015,
"Salsa Roquefort".

Esta vez la guarnición son unas patatas panadera.
Puedes ver la receta en la publicación del 23 de Diciembre de 2016, " Patatas panadera".

Pato a la naranja

Ingredientes:
1 pato
1 cebolla
2 zanahorias
brandy
vino blanco
500 ml. de caldo de pollo
canela en rama
4 naranjas
grasa de pato
aceite de oliva
sal y pimienta

Salpimentamos el pato cortado en octavos y lo doramos en una cazuela con aceite y grasa de pato.

Desglasamos con un chorro de brandy, e incorporamos la cebolla y la zanahoria y dejamos evaporar el alcohol, luego añadimos un buen chorro de vino blanco y que reduzca. Vertimos el zumo de 2 naranjas y parte del caldo, que no quede totalmente cubierto. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y que se vaya cociendo lentamente, unas dos horas, depende del pato.

Vamos dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierno. Si es necesario vas añadiendo caldo durante la cocción.
Retiramos el pato y pasamos la salsa por el chino. Volvemos a colocar el pato en la cazuela con la salsa, añadimos las otras dos naranjas a gajos y lo dejas 10 minutos más a fuego medio.

Servimos y ponemos la salsa sobrante en una salsera, para que los comensales se puedan servir ellos mismos.
Podemos acompañar, ya que es la época, con un crujiente de boniato.
Pelamos los boniatos y los cortamos a lonchas finas con una mandolina y los freímos en una sartén con abundante aceite.

y unas patatas con piel al microondas. Las lavamos y pinchamos con la punta de un cuchillo, para que no exploten. Una vez estén hechas, las cortamos por la mitad y salpimentamos. También las podríamos hacer al horno.

Patatas panadera

Ingredientes:

patatas
cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta








En una sartén con aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, removemos y después incorporamos las patatas cortadas en láminas. Pasados unos minutos, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo a fuego más bajo.
También las podemos hacer al horno o al microondas.
Es una guarnición estupenda para pescado y carnes

Helado de turrón y caramelo

Ingredientes:

100 gr. de turrón de chocolate con arroz inflado
50 gr. de caramelos rotos
250 gr. de nata semimontada
150 gr. de queso mascarpone
100 gr. de azúcar





Nota: También podemos utilizar otro tipo de turrón o varios. En cuanto a los caramelos, yo he usado caramelos de mantequilla y nata, porque pensé que el sabor le iría bien, pero se le puede dar color con caramelos variados.

Troceamos el turrón y reservamos.
Rompemos los caramelos y reservamos.
Mezclamos el queso mascarpone con el azúcar. Incorporamos la nata que habremos semimontado con unas varillas e integramos los trozos de turrón y los caramelos rotos. Pasamos toda la mezcla a una fuente apta para congelar.

Tapamos y lo ponemos en el congelador, removiendo almenos un par de veces mientras se congela, para que no cristalice y para que los tropezones no se vayan al fondo y queden repartidos por toda la mezcla.
Decoramos con unos trocitos de caramelo.

Es un postre que podemos hacer con los turrones que nos sobren estas fiestas.

Pero que también lo podemos incluir en el menú de las Fiestas de Navidad o Año Nuevo y sorprender a nuestros comensales con una manera diferente de tomar turrón.

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes:
1 pierna de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
500 ml. de vino tinto
400 ml. de caldo de pollo
2 cu. de pimentón
2 cu. de orégano seco
1 cu. de comino
canela en rama
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Salpimentamos la pierna cortada en 4 trozos y la marinamos en una bandeja incorporando el ajo laminado, el pimentón, el orégano, el comino y la canela, agregamos un chorro de aceite y removemos todo para que las especies penetren en la carne.

Cubrimos con papel de aluminio y dejamos macerar toda la noche.
En una cazuela, que pueda ir al horno, doramos la carne con el jugo del macerado, procurando que no caiga el ajo, para que no se queme.

Retiramos la carne y pochamos la cebolla picada y la zanahoria con  el ajo del macerado. Desglasamos con el vino, incorporamos el laurel, la canela y la carne.

Dejamos cocer unos 10 minutos, después añadimos el caldo e introducimos la cazuela en el

HORNO a 160º                    Tiempo: 3 horas

Girar al menos un  par de veces la carne durante la cocción, para que no se queme.
Pasamos la salsa por el chino, sin apretar ya que las verduras han cocido mucho rato y darían un sabor demasiado fuerte a la salsa.

Emplatamos y acompañamos con arroz.

Cordero con boniatos y pasas

Ya que es época de boniatos, esta vez voy a usarlos para una receta de cordero, que además lleva uvas pasas, que también es muy típico en esta época ya tan cercana, la Navidad.

 Ingredientes:
1 Kg. de paletilla de cordero deshuesada y troceada
aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimentón
1 trozo de canela en rama
1 hoja de laurel
2 cu. de tomate frito concentrado
2 boniatos
uvas pasas
500 ml caldo
sal y pimienta

Ponemos al fuego con un poco de aceite, una cazuela de barro o cazuela de fondo grueso, que pueda ir después al horno, y doramos la carne salpimentada y cortada en trozos más bien pequeños. Reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla picada y cuando coja color añadimos los ajos picados, luego el jengibre, el comino, el pimentón, la canela y el laurel.

Removemos sobre el fuego un par de minutos y añadimos el tomate, luego el cordero y regamos con el caldo.

Tapamos y dejamos cocinar hasta que el cordero esté tierno. Añadimos los boniatos pelados y cortados en dados y las pasas. Si es necesario añadimos un poco más de caldo (tiene que quedar semi cubierto).

Volvemos a tapar y dejamos cocer unos 10 minutos, hasta que el boniato esté cocido.
Podemos dejar reposar de un dia para otro, para que tome bien todos los sabores.

melocotones en almíbar con queso y pasas

Ingredientes:

1 lata de melocotones en almíbar
vino Oporto (Bandeira)
100 gr. de queso crema
50 gr. de pasas sin semillas
barquillos
azúcar




Asegúrate de que en la lata haya al menos ocho mitades de melocotón, dos por comensal.
En un bol ponemos las pasas con el Oporto, para que se hidraten. Luego las escurrimos, las secamos y las mezclamos con el queso crema. Si quieres puedes añadir un poco de azúcar.
Rellenamos las mitades de los melocotones con esta mezcla.

Ponenos el  Oporto en un  cazo con una buena cantidad de azúcar y hacemos un almíbar, para acompañar el postre.

Para darle un toque crujiente, desmenuzamos con los dedos unos barquillos y los colocamos por encima del relleno.

Decoramos con el almíbar de Oporto.

Espaguetis boloñesa

Ingredientes (para 5 personas):

500 gr. de espaguetis nº 3
600 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla
800 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal y pimienta
azúcar
queso rallado (opcional)


Nota:
Para que fuera una verdadera salsa boloñesa debería llevar ajos, zanahoria, apio un poco de vino, pero en este caso, no he puesto esos ingrediente, para que gustara a todos mis comensales.
En otras ocasiones prefiero también sustituir parte de la carne de ternera por una butifarra (o carne de tocino), le dá más melosidad y en mi opinión más sabor.

Ponemos una olla al fuego con el tomate triturado y añadimos aceite, sal  y un poco de azúcar, para compensar la acidez del tomate.
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10/12 minutos, hasta que el tomate brillo y coja más cuerpo.

Por otro lado ponemos una sartén al fuego con aceite y pochamos la cebolla, cuando esté transparente incorporamos la carne picada, salpimentamos.

Cuando la carne esté hecha la ponemos en una cazuela e incorporamos el tomate.

En una olla, ponemos agua a hervir con sal, cuando hierva echamos los espaguetis y los dejamos cocer, siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estén cocidos podemos escurrir e incorporarlos a la salsa. O bien, escurrimos, servimos y que cada comensal se ponga la salsa que quiera.
Quien lo desee puede echarse por encima queso rallado y listo para comer.

Vols au vent de butifarra y setas

Ingredientes (para 6 personas):

12 vols au vent
queso rallado

para el relleno:
ver preparación en receta:
"Pimientos del piquillo rellenos de butifarra y setas"
pubicada el 3 de Diciembre de 2016.




Rellenamos los vols au vent con el preparado, espolvoreamos queso rallado e introducimos en el

HORNO a 200º              el tiempo suficiente para que se caliente y se funda el queso.

Puedes acompañar con lo que quieras, ensalada variada, o una salsa, la de pimientos del piquillo le va muy bien.
O con salsa roquefort , publicada el 23 de Marzo de 2015.