Salsa de tomate casero

Tenemos tomates durante todo el año, pero la mejor época es en verano. Es cuando a mi me gusta hacerlos así, el resto del año, muchas veces uso tomate triturado de pote.

       Ingredientes:

                              tomates maduros
                              aceite de oliva
                              sal
                              azúcar

Lavamos y cortamos por la mitad los tomates. Intentamos sacar las pepitas y los rallamos.

Ponemos el tomate rallado en una olla al fuego con un chorro de aceite, sal y un poco de azúcar, para compensar la acidez.

Dejamos cocer hasta que reduzca, veremos que cuando esté hecho, habrá espesado y tendrá brillo.

Salsa de queso

Ingredientes:

350 gr. de queso gorgonzola
250 ml. de leche
 50 gr. de mantequilla
   2 yemas de huevo

nota: en lugar del queso gorgonzola, puedes utilizar queso fontina o queso gruyer.



Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego y cuando empiece a derretirse, incorporamos la leche con el queso a dados, que previamente habremos puesto en un bol durante 5/10 minutos, para que el queso se reblandezca.
Ligamos la salsa a fuego medio, durante unos 10 minutos sin dejar de remover.
Cuando la salsa coja cuerpo, retiramos del fuego y añadimos las yemas, sin dejar de batir con unas varillas de mano, hasta conseguir la textura deseada.
Poner punto de sal (poca).
Esta vez la he utilizado para acompañar unos raviolis de setas.

salsa con bacon y almendra

Esta salsa la tenía pensada para acompañar pasta, pero en esta ocasión la hice para una pizza, por lo que si piensas usarla para pasta, tendrás que tener en cuenta las cantidades, creo que con estas sería para 2 personas y quizás le pondría un poco menos de almendra, para que quede un poco más ligera.

Ingredientes:

1 cebolla de Figueras
100 gr. de bacon a tiras
200 ml. de nata líquida
4 cu. de almendra molida
nuez moscada
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite, cuando empiece a coger color añadimos el bacon, lo dejamos unos minutos. Después incorporamos la nata, sazonamos, teniendo en cuenta el bacon, rallamos un  poco de nuez moscada, un poco de pimienta y removemos. Añadimos la almendra, removemos y dejamos unos minutos para que espese.

Salsa Carbonara

Ingredientes:

500 ml. de crema de leche para cocinar
1 paquete de champiñones
200 gr. de bacon a tiras
1 cebolla grande
sal
aceite de oliva





Se pone un chorrito de aceite en una sartén y se echa la cebolla picada. Pochamos la cebolla a fuego medio y después le añadimos el bacon y continuamos cociendo.

En una sartén a parte, se cuecen los champiñones troceados (si se quiere, se les puede echar un poco de ajo).
Cuando los champiñones estén listos se añaden a la cebolla y el bacon. Removemos.

Finalmente se incorpora la crema de leche y se deja cocer todo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando empiece a hervir se deja un par de minutos más y se retira del fuego.

Se sirve bien caliente como acompañamiento de todo tipo de pasta e incluso se puede usar para pizza.