Lomo con ciruelas

 Ingredientes:
1 trozo de lomo de cerdo
200 gr. de ciruelas pasas
100 gr. de anacardos
1/2 bulbo de hinojo
1 clavo
1 estrella de anís
sal y pimienta negra
aceite de oliva
brandy
2 manzanas grandes Golden

para la salsa:
100 gr. de azúcar
20 ml. de vinagre balsámico
200 ml. de cerveza negra
400 ml.de caldo ibérico
fécula de maíz
1 rama de romero

Picamos el hinojo y los anacardos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos las ciruelas troceadas y condimentamos con  las especias. Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.
Abrimos el lomo, haciendo un corte doble, rellenamos con la mezcla, cerramos y atamos con hilo bramante (ver pestaña utensilios). Salpimentamos.

En una sartén bien caliente sellamos el lomo, y lo colocamos en una fuente para horno, sobre las manzanas troceadas (lecho) y la rama de romero. Echamos un chorrito de aceite y al

HORNO a 180º                        Tiempo: 30 minutos

Cuando esté listo, lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servir.

En un cazo hacemos un caramelo con el azúcar, agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo y si lo queremos espesar un poco incorporamos una cucharadita de fécula de maíz diluida en agua o el mismo caldo.
Emplatamos, un trozo de lomo con la manzana y regamos con la salsa. Yo lo acompañé con unas patatas asadas con piel.

Pizza de verduras y queso provolone

Me apetecía comer pizza y como siempre tengo masa hecha en el frigorífico, me puse a buscar ingredientes para hacerla. Esto es lo mejor de la pizza, que puedes hacerla de lo quieras, tengas o te apetezca.

        Ingredientes:

                      masa de pizza
                      sofrito de tomate y cebolla
                      sanfaina
                      queso provolone








Precalentar el horno a 230º.
Extender la masa en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y colocar encima los ingredientes.
Como no tenía mucha chanfaina le puse sofrito que había hecho el día anterior, sino no es necesario ya que la cebolla y el tomate ya están en la chanfaina.

En cuanto al queso, puedes ponerle el que tu quieras, este me gusto porque funde y por variar.
El queso lo distribuimos por encima en este caso en pedazos.
Tiempo de cocción 10/12 minutos.

Pollo al horno

En realidad el título de esta receta iba a ser "Pollo al horno rápido" pues debía hacerse en 30 minutos.
Era un  truco que escuché en un programa de cocina de TV. Se trataba de hacer un pollo entero al horno en menos tiempo, y para lograrlo se debe cortar el pollo por la columna y colocarlo abierto sobre la bandeja para horno, de este modo se suponía que en 30 minutos estaría hecho. Pero....... como tantas veces cuando sigues una receta, las cosas no cuadran, y al ponerlo en la práctica me he encontrado con que a los 30 minutos el pollo estaba todavía crudo. Aunque he de reconocer que, si lo comparas con la otra receta publicada "Pollo entero al horno", ganamos unos 15 minutos.

Así que finalmente esta es mi receta, que como siempre intento que sea lo más exacta posible.

Ingredientes para 6 personas:

1 pollo entero
2 cuartos de muslo
4 dientes de ajo con piel
2 hojas de laurel
romero
tomillo
limón
grasa de pato
sal y pimienta

Limpiamos el pollo y cortamos el entero por la columna, de esta manera lo colocamos abierto en la bandeja de horno, para que se cocine más rápido. Salamos el pollo por ambos lados y echamos pimienta por la parte interna, colocando en la parte interior, es decir debajo, el ajo, el laurel, el romero, el tomillo y unos trozos de limón, y pincelamos el pollo con la grasa de pato.





Lo ponemos en el

HORNO a 200º                           Tiempo: 1 hora

Diez minutos antes de que acabe la cocción ponemos el gratinador, para que la piel del pollo quede más tostada.
La salsa que se habrá formado durante la cocción, la pasamos por el chino y la servimos en un bol.

Podemos acompañar con unas patatas fritas.

Boquerones en vinagre

Martín, el marido de mi prima Carol, regaló a mi madre el otro día unos boquerones en vinagre, que había preparado el mismo.
Así que hoy hemos hecho un pequeño aperitivo con los boquerones y estaban buenííísimos.
Llamé por teléfono a Martín para darle las gracias, felicitarle y pedirle que compartiera conmigo y con vosotros su receta, y ahí va.......

Ingredientes:

Boquerones
sal
vinagre de vino blanco
ajos
perejil
aceite de oliva
aceite de girasol

Limpiamos muy bien los boquerones, hasta obtener unos bonitos y limpios lomos.
Los ponemos en un recipiente con agua y sal abundante, durante 
2 horas.
Después los escurrimos y los dejamos macerar cubriéndolos con vinagre de vino blanco y los ponemos en el frigorífico.

Al día siguiente picamos los ajos y el perejil y mezclamos en un bol con aceite de oliva y de girasol, más de girasol que de oliva.
Sacamos los boquerones de la maceración y en un tupper o recipiente que se pueda cerrar, vamos haciendo capas de lomos de boquerón intercalando en cada capa la mezcla de ajo, perejil y aceites. Terminamos cubriendo con la mezcla.

Espero que os queden igual de buenos.

Y si quieres variar un poco el sabor, añade al aliño un poco de pimentón rojo dulce.
Quedan también estupendos.

 

Higos con mascarpone

Ingredientes:

Higos
queso mascarpone
miel
azúcar moreno





Cortar los higos por la mitad, impregnar con el azúcar y ponerlos en una sartén caliente a caramelizar.

A la hora de servir, los colocamos en un plato y al lado o en el centro el queso mascarpone, haciendo un hueco en medio, con la parte inferior de una cuchara sopera y dentro poner la miel.

Macarrones con pimientos y parmesano

Ingredientes:

350 gr. de plumas nº3
225 gr. de pimientos del piquillo
queso parmesano
azúcar
aceite de oliva





Hervimos la pasta, escurrimos y reservamos echándole un chorrito de aceite.
En una sartén sofreímos los pimientos cortados en tiras y les añadimos un poco de azúcar.
Servimos la pasta con los pimientos y el parmesano rallado en tiras gruesas.

Rape frío con gambas en salsa

Ingredientes para 2 personas:

una cola de rape
6 láminas de canelón
1 cebolla
2 tomates maduros
8 gambas (o langostinos)
brandy
150 ml de crema de leche
pimentón dulce
sal y una pizca de azúcar


Limpiamos la cola de rape y cortamos los lomos dejándolos enteros quitándole la espina. Es una cola de más o menos un palmo, la mía era mayor, así que le corte la punta.

Salamos y lo cubrimos con el pimentón. Lo envolvemos con papel film y cerramos ls puntas como un caramelo.

Lo cocemos en agua unos 15 minutos. Apartamos y dejamos escurrir y enfriar.
Después a la hora de servir lo cortamos en lonchas. Este rape se sirve frío

Por otro lado hervimos la pasta de canelón.
A parte pelamos las gambas y salteamos en una sartén con aceite las cabezas y las pieles, echamos un chorro de brandy, lo pasamos por el chino y reservamos.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, y cuando empiece a dorarse le añadimos los tomates rallados. Echamos sal y una pizca de azúcar, para compensar la acidez del tomate.

Cuando el sofrito este casi hecho, incorporamos las colas de las gambas y la crema de leche, dejamos cocer y reducir la salsa.

A la hora de servir juntamos todos los ingredientes, el rape frío cortado en rodajas, colocamos la pasta de canelón y encima la salsa con las gambas.

Gambas, calamares y navajas a la plancha

Este es un plato que me apetece todo el año, pero quizás especialmente en verano. Y es que creo, que es obligatorio disfrutar de la suerte de vivir en esta costa mediterránea, que nos da unos frutos del mar tan extraordinarios.
Esta vez y sin reparar en gastos, he comprado pescado de la costa, calamares i gambas de Arenys y un bonito lenguado, pero esta será otra receta.

Ingedientes:

gambas de Arenys
calamares
navajas
ajos
aceite de oliva
sal y pimienta




Esta receta solo tiene un secreto, que el pescado esté fresco.
Y un truco, como sacar la arena de las navajas. (Ver pestaña "consells")

Por otro lado, solo es hacer el pescado a la plancha, no demasiado sino corremos el peligro de que quede duro, salpimentamos y picamos unos dientes de ajo (también si quieres un poco de perejil picado) lo echamos por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen.

A mi me gusta acompañarlo de un buen vino blanco muy frío.

Pastel de berenjenas y queso

 Ingredientes para 6 personas:

3 berenjenas grandes
200 gr. de sofrito (cebolla y tomate)
8 lonchas grandes de queso Havarti
3 huevos
250 ml de leche
harina para rebozar
aceite de oliva
sal
queso rallado




Limpiamos y cortamos las berenjenas a rodajas y las ponemos en un bol con agua y sal abundante, para que suelten el amargor. Después escurrimos bien, enharinamos y freímos. Reservar sobre papel de cocina.

Untamos una bandeja para horno con mantequilla o aceite de oliva y colocamos una capa de berenjena, encima una capa de sofrito y encima las lonchas de queso. Repetimos la operación y acabamos con otra capa de berenjena.
Batimos los huevos e incorporamos el vaso de leche y lo echamos encima de las berenjenas.

Espolvoreamos el queso rallado y lo introducimos en el

HORNO a 180 º                        Tiempo: 20 minutos

Este plato lo podemos servir en caliento o frío.

Tarta de crema de limón con frutas

Con este calor no apetece mucho encender el horno. Esta receta es ideal, no lo necesita, lleva frutas de temporada y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
para la masa:
200 gr. de galletas
100 gr. de mantequilla
para el relleno:
370 gr. de leche condensada
100 ml de zumo de limón
4 iogourts naturales azucarados
3 hojas de gelatina
Frutas:
kiwi
melocotón
fresones

Trituramos las galletas y las mezclamos con  la mantequilla.
 Esta vez las he triturado en un bol con una mano de mortero, y para ayudar a que la mantequilla quede bien integrada, sin necesidad de ponerla en el horno, la he fundido en el microondas.
Ponemos papel film en el molde y colocamos la masa en la base. Reservamos en la nevera.

Mientras hacemos el relleno.
Mezclamos la leche condensada, con los iogourts y el zumo de limón.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con un poco de agua, escurrimos y fundimos en el microondas. Después las añadimos al relleno y mezclamos bien.
Colocamos el relleno encima de la base y guardamos en el frigorífico.

Antes de servir decoramos con las frutas.