Arroz tres delicias

Los ingredientes principales del arroz tres delicias son: los guisantes, la tortilla y la zanahoria, aunque muchas veces se le añade gambas y jamón york. Esto lo dejo a tu elección.

Ingredientes:

4 tacitas de arroz
2 huevos
200 gr. de guisantes
2 zanahorias
aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal



Cocemos el arroz en agua, sal y el laurel.
Una vez cocido escurrimos y mezclamos con un chorro de aceite, para que quede suelto.

Hacemos una tortilla francesa, troceamos y reservamos.

Cocemos la zanahoria en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

En una sartén rehogamos el arroz con los tres ingredientes.
Si has decidido contar con algún otro ingrediente lo juntas con los demás.

Brochetas de pollo marinado

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
3 dientes de ajo
1 rama de romero
1 rama de tomillo
aceite de oliva
sal y pimienta

para la salsa:
180 gr. de aceitunas sin hueso
romero
tomillo
perejil
limón
3 cu. de vinagre de vino
7 cucharadas de aceite de oliva

Cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las colocamos en un bol. Picamos los dientes de ajo y los añadimos al pollo junto con el romero el tomillo sal y pimienta y un chorro de aceite. Dejamos en adobo durante 2 horas.

Después insertamos las tiras de pollo en las brochetas haciendo zigzag.
Las cocinamos en una  plancha con un poco de aceite. Una vez selladas, bajamos el fuego para asegurarnos de que el pollo no quede crudo por dentro.

En un bol ponemos las aceitunas picadas, incorporamos la ralladura de medio limón, el tomillo y el romero del adobo picados, el perejil picado, el vinagre y el aceite y salpimentamos un poco.
Servimos las brochetas con la salsa de aceitunas y una copa de vino blanco bien frío.

Pizza de champiñones y mozzarella

Ingredientes:

masa de pizza
sofrito de tomate con cebolla
champiñones
mozzarella fresca
mozzarella rallada
orégano




Una vez colocada la masa en la placa de horno, extendemos el sofrito de tomate con cebolla, luego distribuimos los champiñones, previamente salteados con ajo y perejil, repartimos la mozzarella fresca en pedazos, espolvoreamos un poco de orégano y por encima la mozzarella rallada.

Introducimos en el

HORNO a 230º                  Tiempo: 12 minutos

Escabechado de pollo a la antigua

Ingredientes:

pechugas de pollo
aceite de oliva
vinagre de vino
cebolla
ajos
pimienta negra en grano
laurel
tomillo
sal

Sazonamos las pechugas y las ponemos en una cazuela pequeña.
Cubrimos con el aciete y el vinagre, doble de aceite que de vinagre (2 partes de aceite - 1 parte de vinagre).
A continuación lo ponemos al fuego.
Añadimos el laurel, un par de hojas, una cebolla troceada, unos granos de pimienta y 3 o 4 dientes de ajo sin pelar junto con una rama de tomillo.

Tapamos y dejamos cocer 20 minutos. Si es pollo de corral dejaremos cocer alrededor de 1 hora.
Este escabeche también se puede hacer con gallina.
Retiramos del fuego y dejamos reposar y enfriar.

A la hora de servir, fileteamos las pechugas y acompañamos, por ejemplo, con  lechuga, endivias, ensalada variada .....

Bañamos con la salsa gelatinosa que ha quedado en la cazuela.
Con esta salsa podemos aliñar también unas judías secas.

Salmorejo cordobés tradicional

La receta tradicional de Córdoba lleva solo 4 ingredientes:

tomates maduros / pan de telera / aceite de oliva virgen extra / sal

Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros

200 gr. de pan (con buena miga)

250 ml. de aceite de oliva virgen extra

sal

Limpiamos los tomates y los ponemos en un recipiente troceados para triturar. No hace falta pearlos ni quitar las pepitas si una vez triturados los pasamos por el chino.

En un bol ponemos la miga de pan (yo he usado pan de "pagés", y cubrimos con el tomate triturado.

Dejamos reposar 10 minutos y trituramos, añadimos sal, el aceite y seguimos batiendo.

Debemos conseguir una crema más bien compacta, si lo preferimos podemos añadir un poco de agua.

A la hora de servir, podemos decorar con virutas de jamón y huevo duro troceado.

Mantecada gigante

       Ingredientes:

       125 gr. de mantequilla
       125 gr. de azúcar glace
       3 huevos
       125 gr. de harina floja
       1 paquete de levadura química
       canela en polvo
       ralladura de medio limón
       ron


En un bol incorporamos la mantequilla en pomada y el azúcar glace, trabajamos la mezcla hasta que el azúcar se deshaga. Entonces introducimos los huevos de 1 en 1.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos un poco de canela, un chorrito de ron, la ralladura de limón, la levadura y la harina tamizada y mezclamos despacio.

Esta vez en lugar de usar cápsulas he usado un molde de silicona en forma de aro, para hacer una magdalena gigante.
Introducimos en el

HORNO a 200º                      Tiempo: 20 minutos

Si quieres una vez desmoldada la magdalena puedes espolvorear azúcar glace.

Conejo al microondas

Ingredientes (2 personas):

2 muslos de conejo
1 tomate maduro pequeño
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta



Limpiamos y salpimentamos los muslos.
Ponemos una sartén con aceite al fuego y marcamos los muslos, solo para que cojan color.
Los colocamos en una fuente para microondas y añadimos el tomate partido por la mitad, los dientes de ajo enteros pero pelados, el laurel, el tomillo y un chorrito de aceite y de vino blanco. Tapamos y colocamos en el

MICROONDAS máxima potencia                 Tiempo: unos 20 minutos

Dejamos reposar, porque aún se seguirá cociendo.

También le podemos añadir a los ingredientes una cebolla pequeña cortada en juliana.
Acompañamos con unas patatas también hechas en el microondas.
Las limpiamos y dejamos la piel, las partimos por la mitad, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite. Las cocemos en el microondas unos 10 minutos, dependerá del tamaño de las patatas y del microondas, como siempre.

Espárragos con envoltini de jamón y hojaldre

     Ingredientes:

         espárragos verdes
         lonchas de jamón serrano
         masa de hojaldre
         sal

        1 huevo
        semillas de sésamo



(nota: yo usé masa quebrada y me salté el paso de las semillas de sésamo, porque no tenía ni hojaldre  ni semillas. Y también quedaron estupendos.)

Limpiamos los espárragos y pelamos un poco desechando el extremo duro del tronco.
Los hervimos durante 1 minuto en agua salada. Escurrimos y enfriamos en un bol con agua y hielo. Reservamos.
Cortamos la pasta de hojaldre y el jamón en tiras finas y largas. A continuación enrollamos cada espárrago con una tira de jamón y otra de hojaldre en forma de muelle.

Los colocamos en una bandeja e introducimos en el

HORNO a 200 º                             Tiempo: 15 minutos

Antes de introducir en el horno, podemos batir un huevo y pintar con él cada rollito de espárrago, espolvoreando unas semillas de sésamo.

Servir de inmediato.

Calamares a la romana

      Ingredientes:

       1 calamar grande
       harina
       sal
       aceite de oliva
       para el rebozado:
       harina
       colorante alimentario
       soda
      1 cu. de café de levadura química
      sal


Limpiamos bien el calamar y lo cortamos a rodajas.

Secamos bien y enharinamos. Reservamos.

Mientras hacemos la mezcla del rebozado.
Ponemos harina en un plato o un bol, un poco de colorante alimentario, sal y la levadura química. Echamos un  poco de soda y mezclamos todo con cuidado, seguimos añadiendo soda hasta que quede una mezcla fina pero lo suficientemente espesa, para que se quede en el calamar.

Vamos rebozando el calamar en la mezcla y lo ponemos  a freir en una sartén con aceite abundante.

Cuando lo retiramos de la sartén lo colocamos sobre papel de cocina, para que suelte el aceite sobrante.

Con este rebozado conseguirás unas calamares a la romana muy crujientes.