dissabte, 2 de juny de 2018

Albóndigas con salsa de almendras

Ingredientes (para 6/8 personas):

1 Kg de carne picada de ternera
2 butifarras crudas
5 huevos
leche
coñac
sal y pimienta
canela en polvo
ajo
perejil
pan rallado
aceite de oliva


Mezclamos todos los ingredientes. Yo los voy incorporando de la siguiente manera, porque creo que de este forma se mezclan mejor.
Primero ponemos la carne de ternera picada en un bol grande, luego añadimos la carne de cerdo de las butifarras y mezclamos. Incorporamos los huevos, un chorro de leche, un chorrito de coñac, sal y pimienta, teniendo en cuenta que las butifarras ya llevan, y mezclamos todo muy bien.


Después incorporamos el ajo picado, al gusto, el perejil picado y pan rallado, de este último, primero un poco y mezclamos bien y si es preciso añadimos un poco más, pero es mejor no echarlo de golpe, para ver la medida según quede la masa, no debe quedar ni demasiado espeso, ni tampoco demasiado blando, por eso agregando poco a poco el pan rallado, es más fácil acertar la cantidad.


Hacemos las albóndigas, y las freímos sin enharinar en una sartén con aceite. Una vez fritas las reservamos en un plato sobre papel de cocina, para que suelte el aceite sobrante.


A mi, si es posible, me gusta usar una cazuela de barro, pero sino se puede hacer en una cazuela normal.

Ingredientes para la salsa:

Almendras crudas picadas  (+/- 100 gr.)
ajo
cebolla
perejil
harina (+/- 2 cucharadas)
aceite de oliva
agua y sal

Sofreímos el ajo y la cebolla picados en la cazuela,(en este caso y para que la salsa quede más fina piqué el ajo y la cebolla en una picadora eléctrica),


añadimos la almendra picada y la harina diluida en agua, para que no haga grumos. Removemos y mezclamos todo bien.


Incorporamos las albóndigas y más agua hasta que casi cubra las albóndigas.


Dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese . Por último añadimos el perejil picado.



Nota: 
En esta ocasión y teniendo en cuenta que a uno de mis comensales no le gusta el perejil, solo lo he usado al final en el momento de servir, para el resto de comensales.





dimecres, 30 de maig de 2018

Espaguetis con pimientos


Esta es una receta muy fácil, que me ha pasado mi prima Carolina.

 
Ingredientes:

espaguetis
pimiento rojo
pimiento verde
pimiento amarillo
zanahoria
cebolla
salsa de soja
aceite de oliva
sal


Limpiamos los pimientos y los cortamos a tiras, limpiamos y pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
 
Ponemos una sartén al fuego con aceite y salteamos por orden de dureza, para igualar la cocción de los alimentos, primero salteamos la zanahoria, luego incorporamos la cebolla y por último los pimientos. Rehogamos bien, removiendo de vez en cuando a fuego medio. Salamos.

Mientras estemos rehogando las hortalizas, hervimos los espaguetis. Cuando estén hechos los escurrimos, guardando un poco de caldo por si nos hiciera falta más tarde. Los pasamos bajo el grifo para cortar la cocción y para que queden sueltos. Reservamos.

Cuando estén hechas las hortalizas, echamos un chorrito de soja e incorporamos los espaguetis.
Removemos, dejamos unos minutos y listo para servir.

dissabte, 26 de maig de 2018

Tortilla de col y butifarra

             Ingredientes:

                                    1 col rizada
                                    patatas
                                    butifarra negra
                                    manteca de cerdo
                                    aceite de oliva
                                    sal

Limpiamos bien la col, pelamos y cortamos a trozos las patatas.
Ponemos una olla al fuego con agua y sal, y hervimos la col y las patatas. Cuando estén hechas, las escurrimos muy bien y en el mismo colador lo picamos con una espumadera.





Colocamos una sartén al fuego con aceite y un poco de manteca de cerdo, luego echamos la patata y la col picadas y removemos.
Cortamos a trozos la butifarra, después de haberle quitado la tripa, y la introducimos en la sartén. Mientras vamos removiendo, con el calor la butifarra se deshará un poco y se irá mezclando todo.
Le damos forma de tortilla y dejamos que se dore un poco, después con  la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado.

A la hora de servir, podemos acompañar este plato con una copa de vino tinto.


 

dissabte, 12 de maig de 2018

"Valencià"

Este postre es muy sencillo y rápido de hacer.
La mezcla del helado de vainilla con la acidez del zumo de naranja hace una combinación perfecta.



Ingredientes:

zumo de naranja
helado de vainilla

opcional: 

licor Grand Marnier
(si lo prefieres, también le va muy bien Cointreau o cava)






En una copa de helado o un vaso, ponemos un par de bolas de helado de vainilla.
Exprimimos las naranjas, yo le añado azúcar, esto a vuestro gusto, y rellenamos la copa o el vaso con el zumo.
Por último, y es opcional, añadimos un chorrito de licor.
Decoramos con menta.


divendres, 11 de maig de 2018

Lomo de cerdo al horno

Ingredientes:

1 Kg. de lomo de cerdo entero
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
romero
orégano
laurel
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
1 cu. de mostaza
sal y pimienta


La noche anterior ponemos a macerar la carne con: los ajos machacados, la cebolla picada, romero, orégano, laurel, pimienta, el vino blanco y la mostaza. La ponemos en una fuente, tapamos con papel film y reservamos en la nevera.


Al día siguiene retiramos el lomo y pasamos el macerado por la batidora.
Pinchamos la carne con un cuchillo, la colocamos en una fuente para horno con el aceite y llenamos los agujeros con la salsa, mientras la echamos en la fuente.


Introducimos en el

HORNO a 180º                   Tiempo: 1 hora

La vamos regando con el jugo durante la cocción más o menos cada 20 minutos.
Dejar reposar antes de servir.


Cortamos el lomo en lonchas y lo podemos acompañar con patatas asadas, pasta o verduras.


En esta ocasión lo he acompañado de bróquil verde,  hervido y después salteado con tacos de bacon.

NOTA: El trozo de lomo que he hecho pesaba algo más 1,300 Kg. por lo que lo dejé en el horno 1h 20 minutos.

dimecres, 9 de maig de 2018

Pizza de puerro y bacon

 Ingredientes:

masa de pizza
puerro
bacon a dados
crema de leche
mozzarella rallada
nuez moscada
pimienta blanca
sal


En una sartén con un poco de aceite pochamos el puerro picado, añadimos los tacos de bacon y dejamos a fuego suave.


Incorporamos la crema de leche, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.


Como siempre extendemos la masa sobre papel sulfurizado en una placa de horno y colocamos la mezcla por encima, espolvoreamos la mozzarella rallada


e introducimos en el

HORNO a 230º                       Tiempo: 12 minutos


En esta ocasión, acompañamos con un vino blanco muy frío.