dissabte, 15 de juliol de 2017

Salmorejo cordobés tradicional


La receta tradicional de Córdoba lleva solo 4 ingredientes:
tomates maduros / pan de telera / aceite de oliva virgen extra / sal


Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros
200 gr. de pan (con buena miga)
250 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal

Limpiamos los tomates y los ponemos en un recipiente troceados para triturar. No hace falta pearlos ni quitar las pepitas si una vez triturados los pasamos por el chino.

En un bol ponemos la miga de pan (yo he usado pan de "pagés", y cubrimos con el tomate triturado.

Dejamos reposar 10 minutos y trituramos, añadimos sal, el aceite y seguimos batiendo.


Debemos conseguir una crema más bien compacta, si lo preferimos podemos añadir un poco de agua.

A la hora de servir, podemos decorar con virutas de jamón y huevo duro troceado.

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