Ingredientes:
3 berenjenas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 lata de tomates enteros pelados
400 gr. de judías blancas
queso feta
aceite de oliva
sal y un poco de azúcar
Cortamos las berenjenas a dados y las freímos en una sartén, añadimos la cebolla picada, después los ajos fileteados y los tomates troceados. Echamos sal y un poco de azúcar, para compensar la acidez del tomate y guisamos.
Antes de acabar la cocción incorporamos las judías blancas ya cocidas.
Echamos el queso feta por encima troceado y listo para servir.
He acompañado este plato con una tortilla de patata y cebolla, unas sardinas de lata, pan frito con mantequilla de anchoas (próximamente publicaré la receta) y un surtido de butifarra: blanca, negra y de huevo.
Pan frito con mantequilla de anchoas
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