Suquet de rape y gambones

Ingredientes:
  1 cola de rape
  600 gr. de gambones
  chirlas
  1 cebolla y media
  5 dientes de ajo
  3 cucharadas de tomate concentrado
  vino blanco
 1 hoja de laurel
  aceite de oliva
  sal y pimienta


Ponemos un cazo al fuego con  las chirlas y un chorrito de agua, para que se abran al vapor, y reservamos. Colamos el jugo, para apartar la posible arena que hayan podido soltar.
Pelamos parte de los gambones y ponemos las cabezas y las pieles en una sartén con aceite (las colas las reservamos para otro plato). Añadimos 3 dientes de ajo con piel, 1/2 cebolla a trozos, una hoja de laurel, salpimentamos y sofreímos. Pasados unos minutos echamos un  chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Después lo pasamos por el chino y reservamos.
El jugo de las chirlas y el de las cabezas de los gambones, serán nuestro fumet.
Salamos el rape, enharinamos y freímos solo un poco en una sartén con aceite. Reservamos.

 En la misma sartén salteamos un poco los gambones restantes y reservamos.
Picamos una cebolla y dos dientes de ajo y sofreímos en una cazuela, cuando la cebolla coja color añadimos el tomate. Incorporamos el rape, las chirlas y el fumet cubriendo el pescado, si es preciso añadimos un poco de agua. por último colocamos encima los gambones.

Bajamos el fuego, para que no se pegue y esperamos a que hierva, tardará un  poco, unos 10 minutos ya que hemos bajado el fuego, esto ayudará a que todos los sabores se mezclen. Dejamos cocer unos minutos más y estará listo.