Risotto de setas

    Ingredientes:

        705 gr. de setas o champiñones
            4 cu. soperas de aceite de oliva
            3 dientes de ajo
        800 ml. de caldo de pollo
        150 gr. de mantequilla
            1 cebolla roja
        300 gr. de arroz bomba
        150 gr. de queso parmesano
        perejil picado fresco (opcional)
        sal

Se pican los champiñones se ponen en una sartén al fuego.

Después añadimos la mitad de los ajos picados, y cuando ya está casi la cocción echamos un poco de sal y reservamos.

Para un buen risotto lo principal es el grano de arroz, ha de ser bomba, y que el caldo hay que añadirlo poco a poco.

En una cazuela o paella, se introduce la mitad de la mantequilla, 75 gr. y se le añade un chorrito de aceite, para que no se queme. Se añade la cebolla picada y el resto de los ajos, cuando empiece a sudar, se pone al arroz, se remueve y se le echa un poco de caldo caliente, sin dejar de remover continuamente con una cuchara de madera.
Cuando el caldo se haya evaporado, se le añade un poco más sin dejar de remover y así hasta que se acabe el caldo.
Entonces añadimos el resto de mantequilla, los champiñones y el queso rallado. Si se quiere una vez servido se espolvorea perejil picado fresco.

Es importante servirlo al momento.