Merluza y sepia con patatas

Ingredientes:

merluza en rodajas
dados de sepia
1 cebolla grande
vino blanco
125 gr. de tomate concentrado
patatas
aceite de oliva
sal




Salamos y enharinamos las rodajas de merluza y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Pochamos la cebolla picada en una cazuela con aceite, cortamos la sepia a dados y la incorporamos a la cebolla, cuando coja color echamos un chorro de vino blanco.

Dejamos unos minutos y añadimos el tomate, luego las patatas cortadas a dados y cubrimos con agua.

Si lo tienes, puedes usar fumet de pescado, le dará mucho sabor.
Dejamos cocer y cuando las patatas estén casi hechas, incorporamos la merluza.

Dejamos unos minutos más y listo.

Lubina al hinojo

Ingredientes (2 personas):

2 lubinas
1 cebolla
1 bulbo de hinojo
raiz de jengibre
200 ml. de crema de leche
aceite de oliva
sal y pimienta



Primero preparamos la salsa.
En una sartén con aceite pochamos el bulbo de hinojo picado, mientras picamos la cebolla y la incorporamos a la sartén. Luego con la ayuda de un cuchillo raspamos una pequeña parte de la raiz de jengibre, la rallamos y la echamos a la sartén, incorporamos la crema de leche, salamos y dejamos reducir. Reservar.

Cogemos los cuatro lomos de las lubinas, salpimentamos, enharinamos y freímos en una sartén.

Cuando la lubina esté hecha, la servimos con la salsa.

También la podemos acompañar con unas patatas con piel, que en más de una receta, te he puesto como hacerlas al horno o al mocroondas.

Lubina al horno a la espalda

    Ingredientes ( 2 personas):
    
                           2 lubinas
                           3 dientes de ajo
                              perejil
                              vino blanco
                              aceite de oliva
                              sal








En un mortero machacamos los dientes de ajo con un poco de sal, añadimos perejil picado y aceite, removemos todo y reservamos.

En una bandeja para horno, echamos un chorrito de aceite y colocamos las lubinas limpias y abiertas por la mitad, sin  la espina central, salamos y repartimos el majado por encima de las lubinas y añadimos un chorro de vino blanco

Introducimos en el

HORNO a 180º                        Tiempo: 15/20 minutos

Acompañamos con unos tomates fritos, receta publicada el 18 de Septiembre de 2016. 

Sardinas a la brasa

Este año casi se me pasa.
Hablo de las sardinas, ya que la mejor época del año para comerlas, es en verano, cuando tienen más grasa y estan más sabrosas.
Es un pescado azul rico en omega 3, un ácido graso insaturado capaz de proteger el sistema cardiovascular y ayudar a bajar los niveles de colesterol alto, así como prevenir afecciones cardíacas.

Me gusta hacerlas a la brasa y que sean de un tamaño más bien grande.
Asegúrate de que sean muy, muy frescas, cuerpo brillante, ojos transparentes......

Yo las hago tal cual, solo les echo un poco de sal y directamente a las brasas, sin quitarle las escamas, ni las vísceras, ni la cabeza.
Que no estén demasiado hechas, sino quedarán secas.

Cuando están hechas, las retiramos e inmediatamente les echamos por encima un aliño a base de ajo y perejil muy picados con abundante aceite.

Las acompañé con unas tostadas con tomate, hechas en las mismas brasas y unos tomates aliñados con ajo picado, aceite y sal.

¡¡ Están estupendas !!

 

Panga al cava con langostinos

    Ingredientes:

          4 filetes de panga
          16 langostinos grandes pelados
          1 cebolla grande
          100 ml de cava
          100 ml de caldo de pescado
          200 ml de nata líquida
          aceite de oliva
          sal y pimienta



En una sartén con un  poco de aceite, salteamos los langostinos pelados, solo marcarlos, vuelta y vuelta, sino quedarán demasiado hechos. Reservamos.
Salpimentamos los filetes de panga, los enharinamos y freímos en la misma sartén, después de haber echado un poco más de aceite. Reservamos.

En la misma sartén pochamos la cebolla picada (rallada), muy fina, hasta que empiece a coger color, entonces incorporamos el cava y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado y seguidamente la nata líquida. Removemos bien e incorporamos los filetes y los langostinos, dejamos unos minutos a fuego medio, para que se mezclen los sabores y espese un  poco la salsa.

Rape y langostinos en salsa americana

Ingredientes:
4 rodajas o lomos de rape
16 o 20 langostinos
harina
arroz cocido
aceite de oliva
sal y pimienta
para la salsa americana:
las cabezas de los langostinos
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 zanahoria
apio
perejil
coñac
200 ml. de salsa de tomate
4 cu. de tomate concentrado
200 ml. de vino blanco
1 pizca de guindilla
1 cu. de harina
agua

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y marcamos los langostinos. Solo marcarlos, retiramos y reservamos.

En esta misma cazuela y con el jugo de los langostinos salteamos las cabezas, aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos los ajos pelados, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil picados y rehogamos. Echamos un chorrito de coñac y reducimos. Incorporamos la salsa de tomate, el tomate concentrado y la guindilla. Regamos con el vino y dejamos evaporar. Después incorporamos la harina, removemos y si es preciso  añadimos agua. Dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos.

Después pasamos por el chino, procurando triturar bien todo, salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, salamos y enharinamos los trozos de rape y los freimos.

Los colocamos en la cazuela y cubrimos con la salsa americana, incorporamos las colas de langostinos y dejamos hervir unos 2 minutos, para que vayan mezclándose los sabores. La salsa cojerá espesor, con la harina de la salsa americana y la del rape.

Servimos con un  poco de arroz blanco. Podemos decorar con un poco de perejil picado.

Marmitako de atún

 Ingredientes:
     800 gr. de atun
     1 ñora
     1 cebolla grande
     2 pimientos verdes italianos
     1 diente de ajo
     1 zanahoria
     1/2 vaso de vino blanco
     4 patatas grandes
     pimentón dulce
     1 l. de caldo de pescado
     1 hoja de laurel
     2 cu. de tomate frito
     1 rama de perejil
     aceite de oliva y sal


Introducimo la ñora en agua caliente para que se hidrate.
Ponemos aceite en una cazuela y echamos la cebolla cortada en juliana, los pimientos verdes cortados en tiras medianas y el ajo bien picado.

Salteamos un poco, añadimos la zanahoria picada, bajamos el fuego y dejamos cocer un poco. Incorporamos la carne de la ñora y echamos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Pelamos las patatas y las cortamos en "cachelos" rompiendo los trozos con el cuchillo, para que suelte más fécula. Añadimos las patatas al guiso y una punta de cuchillo de pimentón dulce. Echamos el caldo, el laurel, el tomate y elperejil. Subimos el fuego, cuando empiece a hervir, bajamos a fuego lento y dejamos cocer unos 30  minutos.

Pasados los 30 minutos, retiramos el perejil e incorporamos el atún cortado a dados pequeños y rectificamos de sal.

Apagamos el fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada para que el atún se cueza.
Servir caliente.

Arroz meloso de lubina

Ingredientes para 2 personas:

Para el caldo:
cabeza y espinas de lubina
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Para el arroz:
1 lubina mediana
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
tomate frito
vino blanco
pimentón dulce
180 gr. de arroz
3/4 l. de caldo
aceite de oliva
sal
perejl

Separamos los filetes de la lubina y ponemos las espinas y la cabeza (yo usé las de 2 lubinas) en una olla con el agua y sal, la cebolla los ajos y el laurel. Dejamos hervir 30 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela con aceite freímos la cebolla picada, incorporamos la zanahoria bien picada y el pimiento. Pasados unos minutos echamos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Ponemos una pizca de pimentón dulce y el arroz, rehogamos un  poco y añadimos el caldo.
Deja cocer unos 15 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Fríe los lomos de lubina.
Añade un vaso más de caldo al arroz y el perejilpicado, remueve para que quede meloso y sirve al momento junto con  los lomos de lubina.

Lenguado Meunière

    Ingredientes para una persona:

                         1 lenguado
                         patatas
                         mantequilla
                         aceite de oliva
                         sal y pimienta
                         1 limón







Limpiamos y le quitamos la piel al lenguado (en la pestaña "técniques" encontrarás como hacerlo), secamos bien y salpimentamos, lo pasamos por harina y freímos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite, para que no se queme la mantequilla.

Emplatamos, rociamos un poco de zumo de limón  y colocamos dos pequeñas nueces de mantequilla encima del pescado, que se deshará con  el calor.

Decoramos con un trozo de limón.

Acompañamos con unas patatas, cocidas en el microondas.
Cortamos las patatas con piel por la mitad, salpimentamos, rociamos con aceite y las cocemos en el microondas.

O con una ensalada, y en cualquier caso, una buena copa de vino blanco.

Boquerones en vinagre

Martín, el marido de mi prima Carol, regaló a mi madre el otro día unos boquerones en vinagre, que había preparado el mismo.
Así que hoy hemos hecho un pequeño aperitivo con los boquerones y estaban buenííísimos.
Llamé por teléfono a Martín para darle las gracias, felicitarle y pedirle que compartiera conmigo y con vosotros su receta, y ahí va.......

Ingredientes:

Boquerones
sal
vinagre de vino blanco
ajos
perejil
aceite de oliva
aceite de girasol

Limpiamos muy bien los boquerones, hasta obtener unos bonitos y limpios lomos.
Los ponemos en un recipiente con agua y sal abundante, durante 
2 horas.
Después los escurrimos y los dejamos macerar cubriéndolos con vinagre de vino blanco y los ponemos en el frigorífico.

Al día siguiente picamos los ajos y el perejil y mezclamos en un bol con aceite de oliva y de girasol, más de girasol que de oliva.
Sacamos los boquerones de la maceración y en un tupper o recipiente que se pueda cerrar, vamos haciendo capas de lomos de boquerón intercalando en cada capa la mezcla de ajo, perejil y aceites. Terminamos cubriendo con la mezcla.

Espero que os queden igual de buenos.

Y si quieres variar un poco el sabor, añade al aliño un poco de pimentón rojo dulce.
Quedan también estupendos.

 

Rape frío con gambas en salsa

Ingredientes para 2 personas:

una cola de rape
6 láminas de canelón
1 cebolla
2 tomates maduros
8 gambas (o langostinos)
brandy
150 ml de crema de leche
pimentón dulce
sal y una pizca de azúcar


Limpiamos la cola de rape y cortamos los lomos dejándolos enteros quitándole la espina. Es una cola de más o menos un palmo, la mía era mayor, así que le corte la punta.

Salamos y lo cubrimos con el pimentón. Lo envolvemos con papel film y cerramos ls puntas como un caramelo.

Lo cocemos en agua unos 15 minutos. Apartamos y dejamos escurrir y enfriar.
Después a la hora de servir lo cortamos en lonchas. Este rape se sirve frío

Por otro lado hervimos la pasta de canelón.
A parte pelamos las gambas y salteamos en una sartén con aceite las cabezas y las pieles, echamos un chorro de brandy, lo pasamos por el chino y reservamos.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, y cuando empiece a dorarse le añadimos los tomates rallados. Echamos sal y una pizca de azúcar, para compensar la acidez del tomate.

Cuando el sofrito este casi hecho, incorporamos las colas de las gambas y la crema de leche, dejamos cocer y reducir la salsa.

A la hora de servir juntamos todos los ingredientes, el rape frío cortado en rodajas, colocamos la pasta de canelón y encima la salsa con las gambas.