Sartenada de calabacín con queso y jamón

Es el mejor momento para el calabacín. Y esta receta es una forma diferente de cocinarlo, y además muy fácil de hacer. Una receta que gusta tanto a niños como a mayores.

     Ingredientes:

                    1 calabacín
                    queso
                    jamón serrano picado
                    aceite de oliva
     Opcional:
                    hierbas aromáticas




Si usamos una mandolina podremos cortar el calabacín a rodajas muy finas e iguales, que es de lo que se trata, para que formen una especie de base crujiente.

Untamos una sartén, porque no queremos exceso de aceite, y freimos las rodajas de calabacín por los dos lados, tendremos que hacer varias tandas y reservar.

Volvemos a untar la sartén y vamos colocando las rodajas en todo el fondo, un poco superpuestas, para que no quede ningún resquicio. Cubrimos con abundante queso rallado. Podéis usar cheddar, provolone, mozzarella o emmental.
Yo he usado lo que tenía en el frigorífico, en esta ocasión he desmenuzado un pedazo de provolone y mozzarella rallada. Dejamos que el queso empiece a fundirse con el calor.

Agregamos el jamón picado. Y si queréis también podéis añadir unas hojitas de tomillo fresco o de cualqueir otra hierba aromática.

A fuego no muy fuerte, para que no se queme el calabacín  y para acelerar el proceso podéis tapar la sartén.

No es necesario usar sal, porque el jamón y el queso ya aportarán bastante sabor.
Servir bien caliente.

Guarniciones para los platos de Navidad

PATATAS ASADAS CON GRASA DE PATO

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las ponemos a hervir 8/10 minutos. Escurrimos y las ponemos en una bandeja para horno. Salpimentamos y añadimos grasa de pato.
Introducimos en el HORNO a 200º más o menos 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Quedarán crujientes por fuera y blandas por dentro.



CHIRIVIAS CON TOMILLO Y ROMERO

Las limpiamos, pelamos y cortamos a trozos a lo largo. Las ponemos en una sartén con aceite. Salpimentamos y aderezamos con tomillo y romero.
Dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
En los últimos 5/10 minutos rociamos con miel, le daré un  punto de dulzor.

Revuelto de berenjena

Ingredientes:

berenjena
huevos
nata líquida
aceite de oliva
sal
opcional: perejil





Salteamos la berenjena cortada a dados en una sartén con aceite y la dejamos pochar.
Pero la berenjena absorbe mucho aceite, por lo que si lo preferimos, podemos cocerla en el horno o al microondas. Luego con una cuchara sacamos toda la carne.

Ponemos la berenjena troceada en una sartén, sazonamos y cuando coja temperatura añadimos los huevos, con una cuchara de madera rompemos los huevos y removemos, añadimos un chorrito de nata líquida, mezclamos el conjunto, dejamos cocer unos minutos y apartamos del fuego.
Lo ponemos en un plato y podemos espolvorear perejil por encima.

Crema de pimientos

Ingredientes (2 personas):

1/2 Kg. de pimientos rojos
1/2 l. de caldo de jamón
1 patata
1 cebolla
1 diente de ajo
200 ml. de leche o crema de leche
sal y pimienta





Ponemos la cebolla y el ajo picados en una olla con aceite y dejamos pochar.

Mientras, lavamos y cortamos los pimientos a dados y la patata, que vamos a incorporar a la olla y cubrimos con el caldo de jamón. (Encontraréis como hacer este caldo en el enlace que os pongo de la receta "sopa fría de melón".)

Cuando esté cocido trituramos, rectificamos de sal, echamos un poco de pimienta

y pasamos por el chino.

Después añadimos la leche o la nata.

Se puede tomar frío

o caliente.

Calabacín y zanahoria

Esta es una guarnición excelente para acompañar, aves, carnes y pescados.

Ingredientes:

1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín
aceite de oliva
sal




Ponemos una sartén al fuego con aceite y echamos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté la cebolla transparente añadimos la zanahoria cortada a tiras y unos minutos después el calabacín cortado a trozos no muy grandes.
Cuando esté hecho, tenemos una guarnición con multitud de posibilidades.

Libritos de berenjena

Para esta receta, te recomiendo usar el centro de la berenjena, así los libritos quedarán de un mismo tamaño y usar el resto de la berenjena para otro plato.
Esta vez solo he hecho un librito por persona, porque formaba parte de un surtido. Pero si es para un primer plato, te recomiendo dos por persona acompañado por ejemplo, por algún tipo de ensalada de lechuga o tomate.

  Ingredientes:

    berenjena
    jamón dulce en lonchas
    queso emmental en lonchas
    huevo
    harina
    pan rallado
    aceite de oliva
    sal


Cortamos las berenjenas en lonchas finas y las ponemos en un bol con agua y sal abundante, al menos unos 15 minutos, para que suelten el amargor. Despues escurrimos bien.
Preparamos los libritos procurando envolver el queso con el jamón dulce, para evitar que con el calor el queso se salga.
Y empanamos, es decir, pasamos el librito por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado y freímos. A fuego no muy alto, para que la berenjena se haga bien.

Retiramos del fuego y colocamos en una fuente sobre papel absorbente , para que suelte el exceso de aceite.

Hortalizas y verduras con salsas

Puedes usar las verduras y hortalizas que tu quieras. En este caso,

Ingredientes:

calabacines

espárragos trigueros

pimientos italianos

aceite de oliva y sal

mini tartaletas

salsa mahonesa

salsa ketchup

salsa barbacoa

Limpiamos los calabacines y los cortamos a rodajas finas, limpiamos y cortamos los pimientos, después pelamos los espárragos.
Ponemos una parrilla al fuego con un poco de aceite y colocamos las hortalizas y las verduras que tenemos preparadas. Cuando les demos la vuelta echamos un poco de sal. Cuando estén hechas retiramos y reservamos sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.
Las colocamos en una fuente y a la hora de servir ponemos las salsas en las tartaletas.

Pasta vegetal con hortalizas

Con la pasta, al igual que con  la pizza, podemos inventar sobre la marcha y según lo que tengamos en el frigorífico. En este caso usé los siguientes

Ingredientes:

pasta con vegetales (tulipanes)
cebolla
zanahoria
berenjena
tomate frito
queso rallado emmental
aceite de oliva
sal y pimienta



Hervimos la pasta.
En una sartén o cazuela con aceite, pochamos la cebolla picada, incorporamos la zanahoria cortada a tiras, para que cueza más rápido, después la berenejena cortada a dados, a fuego fuerte, para que se dore rápido y no absorba tanto aceite, luego bajamos el fuego y añadimos tomate (en este caso ya frito). Salpimentamos.

Incorporamos la pasta y servimos con queso rallado emmental.

Salteado de hortalizas

    Ingredientes:

             1 cebolla grande de Figueres
             1 berenjena
             1 calabacín
             espárragos trigueros
             aceite de oliva
             sal



Ponemos una sartén al fuego con aceite e incoporamos la cebolla picada, después la berenjena a dados, a fuego fuerte, para que no coja tanto aceite, luego ponemos el calabacín a dados y por último los espárragos pelados y cortados a tiras. Bajamos el fuego y añadimos la sal a media cocción.
Si es preciso en algún momento añadimos un poco de aceite.
También se le puede añadir zanahoria, pimiento verde o rojo.
Este salteado lo podemos usar de guarnición, tanto para carnes como para pescados.

Aperitivo tricolor

Esta receta la puedes servir para aperitivo poníendolo en copas o vasos pequeños, o como primer plato utilizando vasos grandes.

Ingredientes:

200 gr. de queso de cabra tierno
100 ml de leche
3 berenjenas
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal




Ponemos el queso y la leche en un vaso de batidora y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
Hacemos las berenjenas y los pimientos al horno, como si fuera para una escalibada (ver publicación del 15 de Mayo de 2016 ó lo encontrarás en "etiquetas_hortalizas".
Pelamos y dejamos enfriar.
Cogemos las berenjenas, las troceamos y junto con el ajo picado y un poco de aceite batimos hasta conseguir una crema fina.
Por otro lado batimos el pimiento con un chorrito de aceite.
Recordad poner punto de sal.
Colocamos en las copas o vasos deseados haciendo tres capas, primero en el fondo colocamos la crema de queso, encima la berenjena y por último el pimiento rojo.

A la hora de servir cortamos unas rodajas de berenjena muy finas y las freímos en aceite abundante, hasta que estén doraditas y crujientes. Las colocas como guarnición y darán un toque crujiente al plato.

Revuelto de berenjenas

Salteamos la berenjena cortada a dados en una sartén con aceite y la dejamos pochar, o, la cocemos en el horno, después la cortamos por la mitad y con la ayuda de una cuchara, sacamos la carne.

La ponemos en una sartén al fuego con algo de aceite, sazonamos y cuando coja temperatura añadimos los huevos directamente a la sartén y con una cuchara de madera los rompemos, añadimos un chorrito de nata líquida y mezclamos el conjunto. Dejamos cocer y apartamos del fuego.
Listo para comer.
Se puede espolvorear un poco de perejil por encima.

Escalibada al horno

Ingredientes:

2 berenjenas
2 pimientos rojos
5 cebollas pequeñas
aceite de oliva
sal





En una placa de horno colocamos los pimientos untados con aceite, las berenjenas con unos cortes, para que no exploten durante la cocción y las cebollas con un corte enforma de cruz para ayudar a cocer por el centro.

Lo ponemos al

HORNO a 180º                         Tiempo: 50/60 minutos

a media cocción, damos la vuelta a las piezas.

Cuando esté hecho, sacamos del horno y envolvemos con unos paños de cocina húmedos y dejamos reposar. De este modo se pelaran mejor.
Una vez pelados los pimientos y las berenjenas, cortamos a tiras, pelamos la cebolla y cortamos, lo colocamos todo en una fuente, sazonamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva.

Tortilla de alcachofa

Una de las hortalizas que más me gusta es la alcachofa, por eso cuando es la época, procuro comerlas de todas las variedades que puedo, pues creo que es de los pocos alimentos que varian su sabor, según se cocine. Y todos me gustan.

 Ingredientes tortilla:

2 alcachofas
2 huevos
aceite de oliva
sal





Pelamos las alcachofas y las cortamos en láminas finas. Las ponemos a freir en una sartén con aceite. Salamos.

Mientras batimos los huevos y cuando las alcachofas estén hechas, incorporamos los huevos batidos a la sartén, dejamos cocer un poco y le damos la vuelta a la tortilla.

La podemos acompañar simplemente con unas tostadas, aliñadas con aceite de oliva.

Puedes encontrar como hacer :

alcachofas a la brasa, en la publicación del 31 de Mayo de 2015, o en etiquetas "alcachofas"

alcachofas con guisantes, en la publicación del 19 de Marzo de 2015, o en etiquetas "alcachofas","verduras".

arroz con alcachofas y butifarra, en la publicación del 10 de Mayo de 2015, o  en etiquetas "alcachofas","arroz".

arroz con alcachofas y gambas, en la publicación del 8 de Marzo de 2016, o en etiquetas "alcachofas","arroz"

Arroz con alcachofas y gambas

    Ingredientes (4 personas):
             4 tacitas de arroz
             2 puerros
             10 ajos tiernos
             5 alcachofas
             2 tomates
             1 l. de fumet
             gambas peladas
             aceite de oliva
             sal

Ponemos la paella al fuego con aceite. Pelamos y picamos los puerros y los ajos tiernos y los pochamos en la paella. Pelamos y cortamos 3 alcachofas y las incorporamos a la paella. Sazonamos.

Rallamos los tomates y los añadimos. Echamos el arroz y rehogamos un poco.

Después vertimos el fumet caliente.
Lo dejamos cocinar 18 o 20 minutos. A los 10/12 minutos de la cocción añadimos las gambas peladas.
Mientras tanto pelamos y cortamos las otras 2 alcachofas, no antes porque la alcachofa se oxida enseguida, y las freímos en una sartén con aceite, que queden bien tostadas. Retiramos y las colocamos sobre papel absorvente.

En el momento de servir las ponemos por encima del arroz, le dará un toque crujiente y un sabor diferente.