Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes:
1 pierna de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
500 ml. de vino tinto
400 ml. de caldo de pollo
2 cu. de pimentón
2 cu. de orégano seco
1 cu. de comino
canela en rama
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta

Salpimentamos la pierna cortada en 4 trozos y la marinamos en una bandeja incorporando el ajo laminado, el pimentón, el orégano, el comino y la canela, agregamos un chorro de aceite y removemos todo para que las especies penetren en la carne.

Cubrimos con papel de aluminio y dejamos macerar toda la noche.
En una cazuela, que pueda ir al horno, doramos la carne con el jugo del macerado, procurando que no caiga el ajo, para que no se queme.

Retiramos la carne y pochamos la cebolla picada y la zanahoria con  el ajo del macerado. Desglasamos con el vino, incorporamos el laurel, la canela y la carne.

Dejamos cocer unos 10 minutos, después añadimos el caldo e introducimos la cazuela en el

HORNO a 160º                    Tiempo: 3 horas

Girar al menos un  par de veces la carne durante la cocción, para que no se queme.
Pasamos la salsa por el chino, sin apretar ya que las verduras han cocido mucho rato y darían un sabor demasiado fuerte a la salsa.

Emplatamos y acompañamos con arroz.

Cordero con boniatos y pasas

Ya que es época de boniatos, esta vez voy a usarlos para una receta de cordero, que además lleva uvas pasas, que también es muy típico en esta época ya tan cercana, la Navidad.

 Ingredientes:
1 Kg. de paletilla de cordero deshuesada y troceada
aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimentón
1 trozo de canela en rama
1 hoja de laurel
2 cu. de tomate frito concentrado
2 boniatos
uvas pasas
500 ml caldo
sal y pimienta

Ponemos al fuego con un poco de aceite, una cazuela de barro o cazuela de fondo grueso, que pueda ir después al horno, y doramos la carne salpimentada y cortada en trozos más bien pequeños. Reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla picada y cuando coja color añadimos los ajos picados, luego el jengibre, el comino, el pimentón, la canela y el laurel.

Removemos sobre el fuego un par de minutos y añadimos el tomate, luego el cordero y regamos con el caldo.

Tapamos y dejamos cocinar hasta que el cordero esté tierno. Añadimos los boniatos pelados y cortados en dados y las pasas. Si es necesario añadimos un poco más de caldo (tiene que quedar semi cubierto).

Volvemos a tapar y dejamos cocer unos 10 minutos, hasta que el boniato esté cocido.
Podemos dejar reposar de un dia para otro, para que tome bien todos los sabores.

Cordero guisado

 Ingredientes:
Cordero troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 patatas
2 zanahorias
200 gr. de guisantes
tomillo
vino blanco
sal y pimienta
aceite de oliva


Picamos la cebolla y los ajos. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos. Y cortamos la zanahoria en rodajas.
Salpimentamos el cordero y lo doramos en una sartén con aceite.
En una cazuela salteamos la cebolla, los ajos y después añadimos el tomate. Cuando esté todo bien pochado añadimos una cucharadita de harina (tener en cuenta que la patata ya ayudará a ligar la salsa) y rehogamos, incorporamos el vino, removemos bien y dejamos.

Incorporamos el cordero, el tomillo y agua, sin llegar a cubrir y tapamos la cazuela. Más adelante le añadimos las zanahorias y las patatas, y si es necesario añadimos un poco más de agua (mejor si está caliente, así no cortará la cocción). Y unos 10 minutos antes de acabar la cocción añadimos los guisantes.

Para la cocción necesitaremos unos 45 minutos, pero como siempre todo dependerá, del tamaño de los trozos de cordero, del tipo de patata, etc.

Cordero al horno

El cordero puede ser paletilla o pierna, entero o a trozos.

   Ingredientes:

      Cordero
      aceite de oliva
      manteca de cerdo
      una cabeza de ajos rústicos
      zumo de limón
      sal y pimienta




Colocamos los trozos de cordero en la bandeja del horno, los salpimentamos y untamos con manteca de cerdo, añadimos la cabeza de ajos rústicos (ver pestaña - mots culinaris) y le echamos un poco de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva.

Lo metemos en el
               

HORNO  a 200º             Tiempo: 2 horas

A la hora de servir, lo podemos acompañar con unas patatas panadera.