Arroz con sepia y gambas

Ingredientes:

4 tacitas de arros
1 cebolla
2 tomates maduros
1 sepia
gambas
1 l. de caldo de pescado
aceite de oliva
sal


Limpiamos la sepia, la cortamos a dados y la salteamos en una sartén con aceite. Cuando le falte poco a la sepia, incorporamos las gambas peladas y dejamos solo unos minutos, casi solo un golpe de calor. Podemos usarlas congeladas ya peladas y si las compramos frescas las pelamos y podemos usar las cabezas para saltearlas en una sartén y después, pasándolo por el chino incorporar el jugo al guiso.

Hacemos un sofrito. Ponemos la cebolla picada al fuego con un poco de aceite y la vamos removiendo hasta que coja un color dorado, para el sofrito del arroz me gusta dorar bastante la cebolla, después incorporamos los tomates rallados. Esta vez he usado tomates naturales, le dan otro sabor. Como siempre ponemos punto de sal y un poquito de azúcar, para equilibrar la acidez del tomate.

       
Cuando el tomate esté hecho, añadimos el arroz y
removemos, dejamos unos minutos e incorporamos
la sepia, las gambas y el caldo.

El caldo debe estar hirviendo.

Dejamos cocer de 15 a 18 minutos.

Arroz con alcachofas y gambas

    Ingredientes (4 personas):
             4 tacitas de arroz
             2 puerros
             10 ajos tiernos
             5 alcachofas
             2 tomates
             1 l. de fumet
             gambas peladas
             aceite de oliva
             sal

Ponemos la paella al fuego con aceite. Pelamos y picamos los puerros y los ajos tiernos y los pochamos en la paella. Pelamos y cortamos 3 alcachofas y las incorporamos a la paella. Sazonamos.

Rallamos los tomates y los añadimos. Echamos el arroz y rehogamos un poco.

Después vertimos el fumet caliente.
Lo dejamos cocinar 18 o 20 minutos. A los 10/12 minutos de la cocción añadimos las gambas peladas.
Mientras tanto pelamos y cortamos las otras 2 alcachofas, no antes porque la alcachofa se oxida enseguida, y las freímos en una sartén con aceite, que queden bien tostadas. Retiramos y las colocamos sobre papel absorvente.

En el momento de servir las ponemos por encima del arroz, le dará un toque crujiente y un sabor diferente.

Rape frío con gambas en salsa

Ingredientes para 2 personas:

una cola de rape
6 láminas de canelón
1 cebolla
2 tomates maduros
8 gambas (o langostinos)
brandy
150 ml de crema de leche
pimentón dulce
sal y una pizca de azúcar


Limpiamos la cola de rape y cortamos los lomos dejándolos enteros quitándole la espina. Es una cola de más o menos un palmo, la mía era mayor, así que le corte la punta.

Salamos y lo cubrimos con el pimentón. Lo envolvemos con papel film y cerramos ls puntas como un caramelo.

Lo cocemos en agua unos 15 minutos. Apartamos y dejamos escurrir y enfriar.
Después a la hora de servir lo cortamos en lonchas. Este rape se sirve frío

Por otro lado hervimos la pasta de canelón.
A parte pelamos las gambas y salteamos en una sartén con aceite las cabezas y las pieles, echamos un chorro de brandy, lo pasamos por el chino y reservamos.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, y cuando empiece a dorarse le añadimos los tomates rallados. Echamos sal y una pizca de azúcar, para compensar la acidez del tomate.

Cuando el sofrito este casi hecho, incorporamos las colas de las gambas y la crema de leche, dejamos cocer y reducir la salsa.

A la hora de servir juntamos todos los ingredientes, el rape frío cortado en rodajas, colocamos la pasta de canelón y encima la salsa con las gambas.

Gambas, calamares y navajas a la plancha

Este es un plato que me apetece todo el año, pero quizás especialmente en verano. Y es que creo, que es obligatorio disfrutar de la suerte de vivir en esta costa mediterránea, que nos da unos frutos del mar tan extraordinarios.
Esta vez y sin reparar en gastos, he comprado pescado de la costa, calamares i gambas de Arenys y un bonito lenguado, pero esta será otra receta.

Ingedientes:

gambas de Arenys
calamares
navajas
ajos
aceite de oliva
sal y pimienta




Esta receta solo tiene un secreto, que el pescado esté fresco.
Y un truco, como sacar la arena de las navajas. (Ver pestaña "consells")

Por otro lado, solo es hacer el pescado a la plancha, no demasiado sino corremos el peligro de que quede duro, salpimentamos y picamos unos dientes de ajo (también si quieres un poco de perejil picado) lo echamos por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen.

A mi me gusta acompañarlo de un buen vino blanco muy frío.

Suquet de rape y gambones

Ingredientes:
  1 cola de rape
  600 gr. de gambones
  chirlas
  1 cebolla y media
  5 dientes de ajo
  3 cucharadas de tomate concentrado
  vino blanco
 1 hoja de laurel
  aceite de oliva
  sal y pimienta


Ponemos un cazo al fuego con  las chirlas y un chorrito de agua, para que se abran al vapor, y reservamos. Colamos el jugo, para apartar la posible arena que hayan podido soltar.
Pelamos parte de los gambones y ponemos las cabezas y las pieles en una sartén con aceite (las colas las reservamos para otro plato). Añadimos 3 dientes de ajo con piel, 1/2 cebolla a trozos, una hoja de laurel, salpimentamos y sofreímos. Pasados unos minutos echamos un  chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Después lo pasamos por el chino y reservamos.
El jugo de las chirlas y el de las cabezas de los gambones, serán nuestro fumet.
Salamos el rape, enharinamos y freímos solo un poco en una sartén con aceite. Reservamos.

 En la misma sartén salteamos un poco los gambones restantes y reservamos.
Picamos una cebolla y dos dientes de ajo y sofreímos en una cazuela, cuando la cebolla coja color añadimos el tomate. Incorporamos el rape, las chirlas y el fumet cubriendo el pescado, si es preciso añadimos un poco de agua. por último colocamos encima los gambones.

Bajamos el fuego, para que no se pegue y esperamos a que hierva, tardará un  poco, unos 10 minutos ya que hemos bajado el fuego, esto ayudará a que todos los sabores se mezclen. Dejamos cocer unos minutos más y estará listo.