Pasta vegetal con hortalizas

Con la pasta, al igual que con  la pizza, podemos inventar sobre la marcha y según lo que tengamos en el frigorífico. En este caso usé los siguientes

Ingredientes:

pasta con vegetales (tulipanes)
cebolla
zanahoria
berenjena
tomate frito
queso rallado emmental
aceite de oliva
sal y pimienta



Hervimos la pasta.
En una sartén o cazuela con aceite, pochamos la cebolla picada, incorporamos la zanahoria cortada a tiras, para que cueza más rápido, después la berenejena cortada a dados, a fuego fuerte, para que se dore rápido y no absorba tanto aceite, luego bajamos el fuego y añadimos tomate (en este caso ya frito). Salpimentamos.

Incorporamos la pasta y servimos con queso rallado emmental.