Ingredientes:
300 ml. de Pedro Ximénez
80 gr. de azúcar
Ponemos un cazo a fuego medio con el vino y el azúcar, dejándolo cocer unos 20 minutos. Comprobamos que haya reducido a la mitad, logrando una textura más densa.
Remover de vez en cuando, para que el azúcar se disuelva en el vino.
No lo retires del fuego demasiado espeso, pues una vez se enfríe adoptará una textura más densa.
La cantidad de azúcar pueda variar según tu gusto o según para que lo quieras. Ten en cuenta que este vino ya es dulce, pero si lo que quieres es realzar un postre, puedes añadirle algo más de azúcar.
Puedes conservar la reducción de PX en un recipiente cerrado o un biberón de cocina varios días en la nevera.
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