Foie Micuit con manzana

     Ingredientes:

         tostada
         lámina de manzana
         rodaja de foie micuit
         mantequilla
         azúcar moreno
         reducción de vinagre de Módena






Esta receta la puedes utilizar de distintas maneras.
Puedas hacer una ración importante, que puede servirte como cena, junto con alguna otra cosa.
O utilizarla como primer plato en una comida.
O hacer raciones más pequeñas, en plan montadito, y junto con otros (visita otras recetas de Montaditos) poder hacer un pica-pica estupendo como aperitivo, cena, merienda.......

Prepara la tostada, y ponla en un plato.
Pon un poco de mantequilla en una sartén y dora la lámina de manzana. Una vez esté hecha, colócala encima de la tostada.
Reboza en azúcar moreno por las dos caras una lámina de foie, del grosor que a ti te guste, pero más bien grueso y seguidamente pásalo por la plancha unos instantes, hasta que caramelice por los dos lados. Retíralo del fuego y con cuidado disponlo sobre la manzana.

En este caso decoré con reducción de vinagre de Módena (consulta apartado salsas), que era lo que tenía en la nevera.
Pero también le va muy bien la reducción de Pedro Ximénez (ver apartado salsas).
Como en este caso, en que va acompañado con manzana cocida en almíbar.

Sirve de inmediato.

Reducción de Pedro Ximénez

Este vino dulce proporciona unos contrastes de sabor extraordinarios, tanto para aderezar postres, como aperitivos o platos principales.

     Ingredientes:

         300 ml. de Pedro Ximénez
           80 gr. de azúcar






Ponemos un cazo a fuego medio con el vino y el azúcar, dejándolo cocer unos 20 minutos. Comprobamos que haya reducido a la mitad, logrando una textura más densa.
Remover de vez en cuando, para que el azúcar se disuelva en el vino.
No lo retires del fuego demasiado espeso, pues una vez se enfríe adoptará una textura más densa.

La cantidad de azúcar pueda variar según tu gusto o según  para que lo quieras. Ten en cuenta que este vino ya es dulce, pero si lo que quieres es realzar un postre, puedes añadirle algo más de azúcar.

Puedes conservar la reducción de PX en un recipiente cerrado o un biberón de cocina varios días en la nevera.

reducción de vinagre de Módena

Ingredientes:

150 ml. de vinagre de Módena
 75 gr. de azúcar








Poner al fuego en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar.

Dejamos que reduzca, hasta que quede como un almíbar, unos 10 minutos. Tenemos que tener en cuenta que en cuanto enfríe espesará algo más.

Esta salsa sirve para guarnición de ensaladas, carnes, sobretodo de cerdo y también decoración de foie.

Con una botella de plástico (biberón de cocina) podemos decorar los platos deseados.

Risotto de setas

    Ingredientes:

        705 gr. de setas o champiñones
            4 cu. soperas de aceite de oliva
            3 dientes de ajo
        800 ml. de caldo de pollo
        150 gr. de mantequilla
            1 cebolla roja
        300 gr. de arroz bomba
        150 gr. de queso parmesano
        perejil picado fresco (opcional)
        sal

Se pican los champiñones se ponen en una sartén al fuego.

Después añadimos la mitad de los ajos picados, y cuando ya está casi la cocción echamos un poco de sal y reservamos.

Para un buen risotto lo principal es el grano de arroz, ha de ser bomba, y que el caldo hay que añadirlo poco a poco.

En una cazuela o paella, se introduce la mitad de la mantequilla, 75 gr. y se le añade un chorrito de aceite, para que no se queme. Se añade la cebolla picada y el resto de los ajos, cuando empiece a sudar, se pone al arroz, se remueve y se le echa un poco de caldo caliente, sin dejar de remover continuamente con una cuchara de madera.
Cuando el caldo se haya evaporado, se le añade un poco más sin dejar de remover y así hasta que se acabe el caldo.
Entonces añadimos el resto de mantequilla, los champiñones y el queso rallado. Si se quiere una vez servido se espolvorea perejil picado fresco.

Es importante servirlo al momento.

Pizza de setas

Ingredientes:

1 lámina de masa fina para pizza
200 gr. de setas variadas (ya cocidas)
tomate frito con cebolla
mozzarella rallada
orégano




Colocamos encima de la placa de horno la masa, desenrollándola con cuidado y aprovechando el papel que la envuelve, para que no se pegue.

Repartimos por encima el sofrito de tomate, después las setas y la mozzarella. Espolvoreamos por encima un poco de orégano. En este caso orégano de Pampaneira (Granada), si tienes la oportunidad de probarlo, hazlo te gustará.

HORNO a 230º             Tiempo: 10/12 minutos 

Merluza con almejas

      Ingredientes:

                merluza cortada a trozos
                almejas
                cebolla
                1 diente de ajo
                vino blanco
                sal
               aceite de oliva
               perejil



Ponemos al fuego una paella o sartén que podamos tapar, echamos aceite y rehogamos la cebolla cortada en dados pequeños, después le añadimos el ajo picado. Cocemos a fuego medio y cuando este en el punto deseado le echamos un poco de vino blanco. Dejamos que reduzca y se evapore el alcohol.

Limpiamos la merluza y salamos. La colocamos en la paella e incorporamos las almejas bien limpias.

Tapamos y dejamos cocer, más o menos hasta que las almejas estén abiertas.
Todo ello habrá hecho una salsa deliciosa con todos los sabores.
Espolvoreamos con perejil picado y ya podemos servir.

Salmorejo

      Ingredientes:

          1 Kg. de tomates maduros
          250 gr. de miga de pan
          100 ml de aceite de oliva
          1 diente de ajo
          virutas de jamón serrano
          vinagre
          sal
          pimienta
          azúcar


Poner la miga de pan en agua durante unos minutos y después lo escurrimos bien, para que no quede agua.
Juntamos el pan con los tomates troceados y trituramos.
Añadimos el ajo troceado, sal, pimienta, vinagre y un poco de azúcar.
Seguimos triturando y cuando esté la mezcla fina, la pasamos por el chino.
Reservamos en la nevera.
A la hora de servirlo, colocamos unas virutas de jamón en el centro.

Montaditos

Para hacer los montaditos precalentamos el horno a 190º, cogemos una baguette y la cortamos a rebanadas en diagonal, las ponemos en la placa del horno unos 3/4 minutos, no queremos tostarlas, solamente secar, para que se haga una capa crujiente, que no permita pasar el napado.

Montadito de cangrejo

 Ingredientes:
cangrejo en barritas
pimientos del piquillo
mahonesa
(las cantidades son un poco al gusto y según el numero de montaditos que necesites)

En un bol mezclamos la barritas de cangrejo cortadas en diagonal, con los pimientos cortados a dados o tiras finas y la mahonesa (ver salsas) y removemos todo hasta que quede bien mezclado.
Colocamos la mezcla encima de las lonchas de pan.




Montadito de caviar de berenjena

Ingredientes:
1 berenjena
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro en concassé
aceite de oliva
pimienta blanca
sal
(las cantidades variaran según los montaditos que necesites, pero esta sería la proporción)






Asamos la berenjena en el horno, o en este caso como tenía prisa, lo hice en el microondas. Partimos la berenjena por la mitad, y le echamos un poco de sal y aceite por encima.
Cuando esté hecha la dejamos enfriar un poco, después con una cuchara vaciamos la carne de la berenjena, la picamos con el cuchillo y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con  un poco de aceite, y rehogamos la cebolla picada con el cuchillo, cuando esté un poco hecha, le añadimos el ajo picado.
Después incorporamos el tomate concassé y aprovechamos para salpimentar y, como siempre añadirle un poco de azúcar para compensar la acidez del tomate.
Cuando esté casi hecho incorporamos la berenjena, y mezclamos todo bien.
Después apartamos del fuego, dejamos escurrir el aceite y que se enfríe.
Y ya estará apunto para napar el pan.

Tomates rellenos de mozzarella de Búfala

   Ingredientes para 2 personas:

        2 tomates maduros
        2 mozzarellas de Búfala
           orégano
           Ensalada variada o rúcula
        2 tostadas
        2 lonchas de jamón



Cogemos los tomates, los partimos por la mitad y los vaciamos, sacando las pepitas y un poco de la carne. Echamos un poco de sal dentro y un poquito de azúcar.
Después cogemos la mozzarella, la partimos por la mitad en horizontal, y la ponemos dentro del tomate.

Los colocamos en una fuente y al

HORNO a 200º

Lo sacamos del horno cuando se vean los tomates cocidos y la mozzarella hirviendo.

Una vez fuera espolvoreamos con orégano.

Los podemos servir solos junto con otros aperitivos, o, en un plato colocamos una tostada, encima un poco de ensalada o rúcula, y encima una loncha de jamón, al lado colocamos los tomates.

He utilizado orégano de Pampaneira en la Alpujarra granadina, regalo de mi amigo Paco, nacido en este precioso pueblo, y he de decir, que es realmente extraordinario, nada que ver con el orégano que compramos envasado.

Si quieres ver más, visita mi bloc "els meus petits reportatges", tienes el enlace en la columna de la derecha, debajo del reloj.

salsa mahonesa

  Ingredientes:

  1 huevo
  cebolla picada (al gusto)
  1 cu.(de café) de mostaza de Dijon
  unas gotas de zumo de limón
  sal
  aceite de oliva suave






En un vaso para batir con minipimer ponemos el huevo, le añadimos la cebolla bien picada, la mostaza, el limón y un poco de sal.
Echamos aceite y batimos, desde el fondo del vaso sin mover el minipimer hasta que coja cuerpo. Podemos ir añadiendo aceite hasta tener la cantidad que deseamos.

A mi esta mahonesa me sale muy consistente, si no pasa nada, ya sabéis que la mahonesa es caprichosa y a veces se corta. Yo no he logrado saber porque, siempre la hago igual, pero a veces .....

Hay varias maneras de hacer la mahonesa, sin cebolla, sin mostaza, con vinagre en lugar de limón, pero a mi esta receta que os paso, es la que más me gusta.

ESPERO QUE LA PROVÉIS Y QUE OS GUSTE COMO A MI.

Salsa vinagreta clásica

    Ingredientes:

         100 ml. de aceite de oliva
           33 ml. de vinagre de Jerez
                Pimienta blanca
                Sal 






(la proporción es : 3 de aceite por 1 de vinagre)

Emulsionamos todo muy bien y lo podemos reservar en la nevera.

salsa de mostaza

  Ingredientes:

  1 yema de huevo
  1 cucharada de mostaza de Dijon
  1/2 cucharada de vinagre de Módena
  1 chalota picada
     aceite de oliva



Batimos la yema con la chalota picada, la mostaza, el vinagre, y vamos añadiendo el aceite.

Esta salsa va muy bien para acompañar carnes.

Sopa de chocolate fría con helado

   Ingredientes:

   400 gr.chocolate negro (botones)
   400 ml. de nata líquida
   400 ml. de agua
    Licor (ron, anís, whisky ...)
    Helado de vainilla




Poner un cazo a calentar, y una vez caliente echar el licor con cuidado, unos 2 dedos, para que se evapore el alcohol.
Añadir el agua, después el chocolate y por último la nata.
Mezclamos bien, veremos que se forman unos puntitos de chocolate, que en cuanto se caliente y se disuelva bien desaparecerán.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Asegúrate de que el chocolate quede bien disuelto.

En un plato o en una copa de helado, se pone la sopa y encima una bola grande de helado, en este caso de vainilla, pero puede ser del sabor que tu quieras.

Decorar con unas hojas de menta o algún tipo de galleta crujiente.

También lo podemos decorar con una figura de chocolate, con flores comestibles.....

Pero esto será otro día.

Vichyssoise

    Ingredientes:

          1 cebolla grande
          2 puerros grandes
          1 patata mediana
          1 pastilla de caldo de pollo
          200 ml. de nata líquida
          mantequilla
          aceite de oliva
          sal y pimienta blanca


Ponemos una sartén al fuego con aceite y un poco de mantequilla.
Incorporamos la cebolla cortada a dados, después el puerro y por último la patata a trozos más bien finos, para que todo cueza al mismo tiempo.

Salpimentamos y removemos. No tiene que cocerse, solo que se fría un punto y se mezclen los sabores.

Mientras habremos puesto una olla al fuego con agua suficiente para solo cubrir los ingredientes y en ella disolveremos la pastilla de caldo, a mi me gusta usar de pollo porque es más suave que la tradicional o de carne.
Incorporamos los ingredientes a la olla. Una vez arranque a hervir, bajamos el fuego un poco.

Cuando esté cocido, apartamos del fuego y en la misma olla pasamos el minipimer. Que quede una crema fina.
Después le añadimos la nata líquida, removiendo con unas varillas.
Dejamos enfriar e introducimos en la nevera.
Este plato se sirve muy frío.

Sanfaina

   Ingredientes:

           1 cebolla grande
           2 pimientos rojos
           2 pimientos verdes
           2 berenjenas
           2 calabacines
           400 ml de tomate triturado
           aceite de oliva
           sal y azúcar



Este es un plato que me gusta mucho hacerlo en verano, pues aunque estos productos los tenemos todo el año, su temporada es ahora, y saben mejor. Incluso los tomates, ahora vale la pena comprarlos naturales y rallarlos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y vamos incorporando los ingrediente uno a uno y por este orden. Primero la cebolla cortada a dados, mientras se va haciendo, cortamos el pimiento rojo a dados no muy grandes, porque es el componente que va a costar más de cocer, lo añadimos a la cazuela, después incorporamos el pimiento verde cortado a dados, estos pueden ser un poco más grandes, después la berenjena con la piel a trozos no muy pequeños, pues va a encoger un poco y después el calabacín.

Añadimos un poco de aceite. bajamos el fuego y vamos vigilando y removiendo para que no se pegue nada.
Cuando esté más o menos a media cocción, le añadimos el tomate triturado. Echamos la sal y un poco de azúcar para compensar la acidez del tomate.

Subimos el fuego y removemos. Cuando empiece a hervir volvemos a bajar el fuego. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que finalice la cocción.

Este plato lo podemos tomar caliente o frío. Y es estupendo para acompañar un montón de cosas, como huevos fritos, carne a la plancha, carne empanada, salchichas.....

Judías verdes con jamón ibérico

        Ingredientes:

                         Judías verdes finas
                         jamón ibérico
                         mantequilla
                         sal




Este es un plato muy fácil y rápido de hacer. Ideal para esta época del año. Aunque hoy en día encontramos prácticamente todos los productos durante todo el año, sea o no temporada, siempre saben mejor cuando se toman en su tiempo.
Estas judías en particular, a mi me encantan, son finas, sabrosas, se funden en la boca. Por eso sencillamente hervidas y acompañadas solo con estos ingredientes, no les hace falta nada más.
Esta vez os dejo las cantidades a vuestro gusto.

Ponemos una olla con agua al fuego. Lavamos las judías y solo les quitamos las puntas. Cuando el agua hierva, le echamos sal e incorporamos las judías.
Cuando estén hechas, las escurrimos.

En un bol, ponemos la mantequilla y la fundimos en el microondas. Retiramos e incorporamos el jamón ibérico troceado, tan solo con el mismo calor de la mantequilla bastará.

Colocamos las judías en el plato, luego echamos la mantequilla con el jamón por encima y ya está listo para servir.

Bechamel

                 Ingredientes:

                           1 cebolla pequeña
                           1 litro de leche
                              mantequilla
                              harina
                              nuez moscada
                              aceite de oliva
                              sal





Ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite y mantequilla e incorporamos la cebolla picada muy fina.
Rehogamos y cuando tome color echamos 2 cucharadas de harina, movemos para que se tueste un poco y le añadimos poco a poco la leche, removiendo bien para que la harina se disuelva y no se formen grumos.
Echamos sal y raspamos un poco de nuez moscada.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, poco a poco irá espesando, y sin dejar de remover en ningún momento dejamos cocer durante 20 minutos, para que pierda el sabor de la harina a medida que se vaya cociendo.

Carrilleras de cerdo

       

        Ingredientes:

                  carrilleras de cerdo
                  dientes de ajo
                  manteca de cerdo
                  aceite de oliva
                  sal y pimienta





Cogemos las carrilleras y les damos dos cortes en forma de cruz, para que cuezan mejor.
Salpimentamos y las colocamos en una fuente para el horno, boca abajo durante media hora más o menos, después las giraremos hasta acabar la cocción.
Echamos aceite y las untamos con un poco de manteca de cerdo.

Añadimos los dientes de ajo con piel, para que no se quemen, dándoles un corte, para que suelten mejor su sabor.

HORNO a 190º                      Tiempo: 1 h. 30 minutos

Si utilizas carrilleras de ternera, tendrás que aumentar la cocción hasta 2 horas.

Durante las cocción bañar con su propio jugo.
Me gusta acompañar este plato con patatas panadera.

Otras veces las patatas y la cebolla las añado a las carrilleras una media hora antes de finalizar la    cocción.

Carne guisada

      


          Ingredientes:

                                 1 Kg. de ternera
                                 2 cebollas
                                 4 tomates
                                 1 calabacín
                                 3 patatas
                                 sal y pimienta
                                 vino tinto
                                 aceite de oliva




Cogemos la carne y la cortamos a dados, no muy grandes. Salpimentamos y la ponemos en una cazuela con aceite muy caliente, para que quede bien dorada.

Incorporamos la cebolla picada, esta vez lo hago a cuchillo. Después el calabacín a trocitos, y dejamos que se rehogue un poco, hasta que la cebolla esté blanda.

Le echamos un buen chorro de vino tinto y el tomate concassé, es decir, cortado a dados pequeños.
Y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol unos 2 minutos. Cubrimos con agua y ponemos punto de sal.

Dejamos cocer a fuego medio 1 h. o 1h 1/4, dependerá del tipo de carne.

Antes de que acabe la cocción, pelamos las patatas las cortamos y las incorporamos al guiso, no antes, para que no se deshagan.

En esta ocasión, no hace falta enharinar la carne, pués las verduras y la patata harán la ligazón.
Movemos y las dejamos cocer y que se impregnen de los sabores del guiso.

Cuando esté todo tierno, ya lo podemos retirar y servir. A este plato le va muy bien acompañarlo de un buen vino tinto.