Arroz con verduras

  Ingredientes para 2 personas:

      2 tacitas de arroz
      1 cebolla de Figueras mediana
      1 zanahoria
      1 calabacín pequeño
      2 alcachofas
      2 cu. de tomate frito
      caldo de verduras
      aceite de oliva
      sal


Ponemos al fuego una cazuela con aceite e incorporamos la cebolla picada, mientras  picamos la zanahoria muy pequeña y las añadimos a la cebolla, después pelamos y cortamos las alcachofas y por último el calabacín. Rehogamos y salamos el conjunto.
Añadimos el tomate frito, removemos y echamos el arroz dejando rehogar todo junto.
Echamos el caldo de verduras a punto de ebullición, cubrimos y en cuanto arranque a hervir , bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15/20 minutos.

A la hora de servir podemos espolvorear por encima perejil picado.