Crema de calabacín (2)

Ingredientes:

2 calabacines grandes
150 ml. de nata líquida
225 ml. de leche
150 ml de caldo de pollo
60 gr. de mantequilla
1 estrella de anís
sal



Lavamos los calabacines y los cortamos a trozos con la piel, (yo le he quitado 1/3 parte de la piel, pues en los calabacines grandes la piel cuesta de triturar y prefiero que no haya en exceso).

Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y pochamos el calabacín a fuego medio, cuando empiece a sudar, añadimos la nata, la leche y el caldo, y dejamos cocer 15/20 minutos (también podemos usar caldo de carne).
Pasado este tiempo, incorporamos la estrella de anís y dejamos 10 minutos más. Retiramos del fuego, retiramos la estrella, trituramos y rectificamos de sal.

Le podemos poner como guarnición bacon, jamón, perejil o cebollino picado.

Se puede tomar frío o caliente.

"la mona 2016"

Este año mi "mona" es el Pastel de Angel. No es una mona totalmente tradicional, pero es que a mi, me gusta de vez en cuando salirme de lo normal.
Podrás encontrar la receta en la publicación del dia 8 de Septiembre de 2014 o en etiquetas: "pastel de chocolate".

Naturalmente, es el pastel, con unos huevos de Pascua pintados,

y algunos adornos más

Compota de manzana tradicional

      Ingredientes:

                               manzanas
                               azúcar
                               zumo de limón
                               rama de canela




Pelampos las manzanas y las cortamos a trozos. Las ponemos en una cazuela o cazo y echamos el zumo de un limón si no es muy grande, el azúcar, al menos 100 gr. al gusto, pero ten en cuenta el limón, para compensar su acidez. Incorporamos un trozo de rama de canela y ponemos agua, pero sin llegar a cubrir las manzanas y al fuego, cuando coja temperatura, lo bajamos.

Dejamos cocer hasta que la manzana esté blanda.

Tortilla de alcachofa

Una de las hortalizas que más me gusta es la alcachofa, por eso cuando es la época, procuro comerlas de todas las variedades que puedo, pues creo que es de los pocos alimentos que varian su sabor, según se cocine. Y todos me gustan.

 Ingredientes tortilla:

2 alcachofas
2 huevos
aceite de oliva
sal





Pelamos las alcachofas y las cortamos en láminas finas. Las ponemos a freir en una sartén con aceite. Salamos.

Mientras batimos los huevos y cuando las alcachofas estén hechas, incorporamos los huevos batidos a la sartén, dejamos cocer un poco y le damos la vuelta a la tortilla.

La podemos acompañar simplemente con unas tostadas, aliñadas con aceite de oliva.

Puedes encontrar como hacer :

alcachofas a la brasa, en la publicación del 31 de Mayo de 2015, o en etiquetas "alcachofas"

alcachofas con guisantes, en la publicación del 19 de Marzo de 2015, o en etiquetas "alcachofas","verduras".

arroz con alcachofas y butifarra, en la publicación del 10 de Mayo de 2015, o  en etiquetas "alcachofas","arroz".

arroz con alcachofas y gambas, en la publicación del 8 de Marzo de 2016, o en etiquetas "alcachofas","arroz"

Rape y langostinos en salsa americana

Ingredientes:
4 rodajas o lomos de rape
16 o 20 langostinos
harina
arroz cocido
aceite de oliva
sal y pimienta
para la salsa americana:
las cabezas de los langostinos
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 zanahoria
apio
perejil
coñac
200 ml. de salsa de tomate
4 cu. de tomate concentrado
200 ml. de vino blanco
1 pizca de guindilla
1 cu. de harina
agua

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y marcamos los langostinos. Solo marcarlos, retiramos y reservamos.

En esta misma cazuela y con el jugo de los langostinos salteamos las cabezas, aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos los ajos pelados, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil picados y rehogamos. Echamos un chorrito de coñac y reducimos. Incorporamos la salsa de tomate, el tomate concentrado y la guindilla. Regamos con el vino y dejamos evaporar. Después incorporamos la harina, removemos y si es preciso  añadimos agua. Dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos.

Después pasamos por el chino, procurando triturar bien todo, salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, salamos y enharinamos los trozos de rape y los freimos.

Los colocamos en la cazuela y cubrimos con la salsa americana, incorporamos las colas de langostinos y dejamos hervir unos 2 minutos, para que vayan mezclándose los sabores. La salsa cojerá espesor, con la harina de la salsa americana y la del rape.

Servimos con un  poco de arroz blanco. Podemos decorar con un poco de perejil picado.

crema de Sant Josep

Demà 19 de març - Sant Josep

La crema catalana es uno de los postres más típicos de Cataluña, pero especialmente el 19 de Marzo, dia de San José.

Encontrarás los ingredientes y la eloboración de este postre en

la publicación del dia 20 de Diciembre de 2015 o 

en "etiquetas - crema"

La crema de "Sant Josep" se  puede tomar tal cual, pero normalmente se espolvorea azúcar por encima y se quema.

Plum Cake de limón

Ingredientes:
5 huevos
350 gr. de azúcar
150 ml. de iogourt griego
270 gr. de harina
1 sobre de levadura (royal)
ralladura de 3 limones
100 gr. de mantequilla

para el baño de limón:
5 cu. de azúcar glace
el zumo de un limón (pequeño)

Batimos un poco los huevos e incorporamos el azúcar, después añadimos el iogourt, la levadura y la harina tamizada, la ralladura de los limones y la mantequilla fundida.

Pincelamos el molde con mantequilla (un molde rectangular) y espolvoreamos con harina. Introducimos la mezcla y al

HORNO a 170º                          Tiempo: 50 minutos

Elaboramos el baño de limón mezclando el azúcar con el zumo de limón.

Cubrimos el cake una vez desmoldado y frío. Dejamos secar.

Crema de zanahoria y puerro

Ingredientes:

4/5 zanahorias
2 puerros
1 cebolla grande
apio
caldo de pollo
aceite de oliva
sal

 En una olla pochamos la cebolla picada, a la que le añadimos los puerros picados y la zanahoria, que es este caso he usado un pelador, para que se cociera más rápido.

Añadimos también un poco de apio y echamos el caldo hasta cubrir.

En cuanto arranque el herbor, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 25 minutos, que esté bien cocido todo y batimos.

Servimos y decoramos.

También lo podemos decorar con un poco de jamón picado crujiente.

Espaguetis carbonara

Ponemos una olla al fuego con agua. Cuando hierva añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva.
Echamos la pasta en este caso espaguetis, aunque a mi me gusta mucho usar tallarines, calcula unos 100 gr. por persona. Cuando hierva de nuevo, calcula los minutos que te indique el fabricante de la pasta. Retira del fuego y escurre la pasta.
Lugo la incorporas a la salsa, remueves bien con cuidado.

Encontrarás la receta de la salsa carbonara, en la publicación del 18 de Enero de 2015 o en la etiqueta "salsas para pasta".

Arroz con alcachofas y gambas

    Ingredientes (4 personas):
             4 tacitas de arroz
             2 puerros
             10 ajos tiernos
             5 alcachofas
             2 tomates
             1 l. de fumet
             gambas peladas
             aceite de oliva
             sal

Ponemos la paella al fuego con aceite. Pelamos y picamos los puerros y los ajos tiernos y los pochamos en la paella. Pelamos y cortamos 3 alcachofas y las incorporamos a la paella. Sazonamos.

Rallamos los tomates y los añadimos. Echamos el arroz y rehogamos un poco.

Después vertimos el fumet caliente.
Lo dejamos cocinar 18 o 20 minutos. A los 10/12 minutos de la cocción añadimos las gambas peladas.
Mientras tanto pelamos y cortamos las otras 2 alcachofas, no antes porque la alcachofa se oxida enseguida, y las freímos en una sartén con aceite, que queden bien tostadas. Retiramos y las colocamos sobre papel absorvente.

En el momento de servir las ponemos por encima del arroz, le dará un toque crujiente y un sabor diferente.

Buñuelos de viento rellenos de crema

En tiempo de "Quaresma" no podemos dejar de degustar los buñuelos
Esta va a ser una receta fácil porque los buñuelos los he comprado en una pastelería. Procura que la pastelería sea buena, vale la pena.

Compramos unos buñuelos de viento y preparamos una buena crema, en lugar de una crema pastelera, yo prefiero la que hacía mi madre con almidón. (Ver etiqueta crema o la publicación del día 20 de Diciembre de 2015). Una vez hecha la ponemos en un bol con un papel film por encima, como indica la receta, y dejamos enfriar.

Preparamos los buñuelos dándoles un corte con unas tijeras y con una manga pastelera los rellenamos con la crema.

Quiche de puerros y panceta

Ingredientes:

masa brie
100 gr. de panceta
2 puerros
4 huevos
150 ml de nata líquida
100 gr. de queso gruyère rallado


Precalentamos el horno a 200º.
Pincelamos el molde con aceite y colocamos la masa, recortando la sobrante, mientras le damos forma. Colocamos papel de aluminio y ponemos encima unos garbanzos, que hara que la masa quede plana. La ponemos en el

HORNO a 200º                     Tiempo: 10 minutos

Sacamos del horno y retiramos los garbanzos, la volvemos a poner en el horno unos minutos hasta que coja un poquito de color. Retiramos y dejamos enfriar.
Mientras preparamos el relleno.
Cortamos la lonchas de panceta  en tiras y las salteamos en una sartén junto con los puerros. Reservamos.
Por otro lado, batimos los huevos, mezclamos con la nata y el queso rallado. Incorporamos el bacon y los puerros e incorporamos la mezcla a la masa.

Espolvoreamos un  poco de queso por encima y lo ponemos en el

HORNO a 200º                      Tiempo: 20/25 minutos

Cuando veas la quiche cocida y doradita, ya estara lista para servir.

Estofado de ternera con patatas

Ingredientes:

800 gr de ternera (morcillo)
1 cebolla
2 tomates maduros
4 patatas grandes
2 clavos
brandy
sal
aceite de oliva
manteca de cerdo




Cortamos la ternera en tacos grandes, salamos y pasamos un poco por harina.
Ponemos una sartén al fuego con aceite y manteca de cerdo y sellamos la carne. Echamos un chorro de brandy y una vez evaporado el alcohol reservamos. Con el mismo aceite en una cazuela rehogamos la cebolla picada.

Mientras tanto rallamos los tomates y los incorporamos a la cebolla, ponemos un poco de azúcar, para compensar la acidez del tomate y un poco de sal.
Cuando esté hecho, incorporamos la carne y cubrimos con agua caliente, añadimos los clavos y bajamos el fuego. Dejamos que la carne se vaya cociendo muy despacio.

Cuando la carne esté casi hecha, le añadimos las patatas cortadas a dados y añadimos un poco más de agua calienta, cuando arranque el hervor, bajamos el fuego hasta que las patatas queden cocidas.
No olvides probar de sal y remover con cuidado de vez en cuando, para que no se pegue.