Ternera con níscalos

Esta vez he guisado la ternera en tacos y he utilizado la parte que en catalán llamamos "cunill", muy tierna y más económica que el "jarret" o la "llata", no sé como se llaman estas piezas en castellano.

Ingredientes para 8 personas:

2 Kg de carne de ternera
400 gr. de níscalos (rovellones)
2 cebollas
4 tomates maduros
brandy
caldo
aceite de oliva
sal y pimienta
perejil fresco


Salpimentamos la carne cortada a dados no muy grandes, y la freímos en aceite procurando que quede bien sellada. Cuando esté dorada, echamos un chorrito de brandy, incorporamos las cebollas picadas y dejamos rehogar, después añadimos los tomates rallados.

Cubrimos con caldo, si no tenemos podemos hacerlo con agua, sea lo que sea, mejor incorporarlo caliente, y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, 1 hora - 1 hora 1/2.
Unos minutos antes de que acabe la cocción incorporamos las setas ya cocidas, para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir espolvoreamos un poco de perejil picado.


También podemos servir patatas fritas como guarnición.

Tarta de queso, chocolate y cerveza negra

Una amiga me pasó el enlace de un bloc para esta receta, he tardado un poco en hacerla, pero ahí va.
No os asustéis por lo de la cerveza, porque realmente está buenísimo.

Ingredientes:

 Para la base:
200 gr. de galletas tipo Disgestive
60 gr. de mantequilla
2 cu. soperas de cacao en polvo
Para la tarta:
320 gr. de chocolate negro
250 gr. de queso crema
2 cu. de nata líquida
3 huevos
225 gr. de azúcar
1 iogourt griego
160 ml de cerveza negra
1 cucharadita de estracto de vainilla
frambuesas para decorar

Forramos la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado. (Ver pestaña "consells")
Tritruramos las galletas, esta vez lo hice con la ayuda de una mano de mortero, mezclamos con el cacao y después con la mantequilla fundida.

Ponemos la mezcla en la base del molde y presionamos. Reservar en el frigorífico.
Ponemos un cazo al fuego con la nata, la cerveza y el chocolate, removiendo hasta que el chocolate esté deshecho. Reservar.
En un bol batimos el queso con el azúcar, después añadimos el iogourt, la vainilla y los huevos, uno a uno, mezclándo bien hasta que esté todo integrado.
Añadimos el chocolate y mezclamos.

Lo pasamos al molde con cuidado y lo penemos en el

HORNO a 170º             Tiempo 1 hora

Apagamos el horno y lo dejamos dentro con  la puerta un  poco abierta una horas más.
En la foto del bloc, la tarta se veía lisa y la receta no advertía de esto:

¡¡si!!, la superficie al enfriarse se bajó un poco y se rompió. Se me ocurrió hacer un ganache, para mejorar la presentación y poder decorar.

Ingredientes ganache:
75 ml de nata líquida
125 gr. de chocolate negro
lo ponemos en un cazo a calentar y vamos removienbdo hasta que se funda el chocolate.
Antes de que se enfríe y sin desmoldar la tarta, para que se vea después la capa de galleta, lo echamos por encima y alisamos con cuidado. Después lo ponemos en el frigorífico.

Al día siguiente y antes de servir decoramos con la frambuesas.

Vols au vent de langostinos

    Ingredientes:

                      vols au vent
                      langostinos
                      lechuga
                      salsa rosa







Los vols au vent los compré en una pastelería, también los puedes encontrar en grandes superficies, pero no son tan buenos.
En cuanto a los langostinos encontraras la manera de cocerlos en la pestaña "informació addicional" - marisco/cocción, también tienes indicaciones de los tiempos de cocción.
Para la salsa rosa busca la etiqueta - salsas y encontraras la salsa rosa y la mahonesa.

Una vez tengas los langostinos cocidos, no te olvides de ponerlos en agua fría con hielo, para frenar de golpe la cocción. Después los pelas, los troceas y reservas.
En un bol grande pones la lechugas picada, añades los langostinos picados e incorporas unas cucharas de salsa rosa. Con  la mezcla rellenas los vols au vent. Puedes decorar con unas cabezas de langostino.

Rosas de manzana

  Ingredientes:

      1 lámina de hojaldre
      2 manzanas rojas
      mermelada de albaricoque
      1/2 limón
      canela en polvo
      azúcar glass




Cortamos las manzanas por la mitad, sacamos el corazón y cortamos transversalmente en láminas finas, las ponemos en agua con el zumo de medio limón y al microondas 3 minutos.

Escurrimos.

En un bol ponemos 3 cucharadas de mermelada y 2 de agua y lo ponemos también al microondas, 1 minuto.
Extendemos el hojaldre y con un rulo lo alisamos, cortamos 6 tiras iguales.

Cogemos una tira y extendemos mermelada a lo largo en el centro, espolvoreamos con canela y colocamos láminas de manzana a lo largo en la parte superior (Ver foto), doblamos el hojaldre de la parte inferior y enroscamos, así quedará como una flor.

Las vamos colocando en un recipiente de silicona para magdalenas. El que yo tengo no es de silicona así que usé moldes de papel para magdalenas antes de colocarlas en el molde para poder desmoldar fácilmente.
Las ponemos en el

HORNO A 190º                 Tiempo: 40/45 minutos

Las sacamos del horno y cuando se hayan enfriado, espolvorear azúcar glass.

Sepia con patatas

Ingredientes:

     2 o 3 sepias (depende del tamaño)
     1 cebolla grande
     4 cu. tomate rallado o triturado
     4 patatas
     jerez dulce
     aceite de oliva
     sal





Cogemos la sepia bien limpia y troceada y la freímos en una sartén con aceite de oliva, pasados unos minutos echamos un chorrito, en este caso quise probar jerez dulce, pero puede ser brandy, vino.........
atrévete a probar.

Mientras en una cazuela echamos la cebolla picada y cuando empiece a coger color incorporamos el tomate, en este caso eran tomates maduros rallados, removemos para que se vaya cociendo y cuando este a punto incorporamos la sepia y el jugo que haya soltado. Cubrimos con agua y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 45 minutos.




Pelamos las patatas y las cortamos a trozos, las ponemos en la cazuela y añadimos agua, que quede todo cubierto, siempre mejor agua caliente para no cortar el hervor. Dejamos cocer unos 25 minutos y listo.

 

A la hora de servir, se puede echar por encima un  poco de all i oli, le va muy bien.

 

Tarta de chocolate, ron y almendras

Ingredientes:

225 gr. de chocolate negro
200 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla
6 huevos
4 cu./s de ron negro

Para el glaseado:

75 ml. de crema de leche
125 gr. de chocolate negro
2 cu./s de ron negro


Fundimos el chocolate del bizcocho al baño maría.
En un bol mezclamos la almendra molida, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Cuando esté bien mezclado incorporamos el chocolate fundido y el ron.
Batimos los huevos y los incorporamos poco a poco  a la mezcla, hasta conseguir una masa homogénea y fina.
Preparamos un molde desmoldable de 26 cm., colocando papel vegetal en la base y  untamos el papel y los laterales del molde con mantequilla. Como siempre cuando untemos los laterales con  el pincel lo hacemos de forma vertical, para ayudar a la masa a subir.
Vertemos la masa en el molde e introducimos en el

HORNO a 180º                   Tiempo: 38 minutos

El bizcocho sube, la superficie queda ligeramente agrietada y el interior algo húmedo.

Retiramos el molde del horno y dejamos enfriar, al menos 20 minutos o más, después desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe del todo.

Para el glaseado de la tarta, ponemos la crema de leche en un cazo y la llevamos a ebullición, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate troceado o en pepitas, mezclamos bien hasta que el chocolate se funda, añadimos el ron y mezclamos hasta obtener una crema brillante.
Antes de que se enfríe cubrir la tarta.

Decorar con virutas de chocolate o lo que tu quieras.

Pizza de jamón y parmesano

Decidí hacer una pizza, esto gusta a todos, pensando que tenía masa en la nevera, pero no era así, por lo que decidí hacerla con masa de hojaldre, y también estuvo buena.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
tomate frito
tacos de jamón ibérico
queso parmesano
mozzarella rallada
cebolla de figueras
orégano




En una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y encima extendemos la masa de hojaldre.
Ponemos el tomate frito por encima, a mi me gusta una buena cantidad, después esparcimos el jamón, el queso parmesano rallado muy, muy gordo. Espolvoreamos un poco de orégano y luego la mozzarella, para suabizar un poco, si solo ponemos el parmesano, quedaría demasiado fuerte, al menos para mi gusto.

Y por último, encima así se cocerá mejor, los aros de cebolla muy finos.

HORNO A 230 º                                      Tiempo: 10/12 minutos

Vols au vent de gambas, champiñones y ajos

Ingredientes para 6 personas:
6 vols au vent
600 gr. de champiñones
20 ajos tiernos
200 gr. de gambas peladas
6 huevos
50 ml de crema de leche
aceite de oliva
sal
Guarnición:
escarola
tomates cherrry
vinagreta  

Esta vez voy a usar vols au vent más grandes, uno por persona, puedes hacerlos más pequeños y poner dos por persona. Las gambas las puedes comprar enteras, cocerlas y pelarlas, yo esta vez he usado gambas congeladas ya peladas, pero de un tamaño razonable, son más buenas.

En una sartén con aceite salteamos los champiñones picados, no muy grandes ya que serán para rellenar, incorporamos los ajos pelados y picados en cilindros. Sazonamos y añadimos las gambas picadas. Reservamos.
En un bol batimos los huevos, sazonamos, agregamos la nata y lo echamos en la sartén con la mezcla de los otros ingredientes, removemos para que vaya cuajando. También lo puedes cuajar al baño-maria.

Rellenamos los vols au vent con el revuelto y lo servimos con una poco de escarola y unos tomates cherry, aliñado con una vinagreta.

Solomillo de cerdo con almendras

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
175 gr. almendras tostadas
200 ml. de crema de leche
150 gr. de champiñones
brandy
aceite de oliva
sal y pimienta




Dar un par de cortes a lo largo del solomillo, sin llegar al final, salpimentar y rellenar con las almendras picadas. Cerrar y atar con hilo bramante, para que la carne quede bien cerrada.
Colocar la carne en una cazuela, bandeja o paella, que pueda ir al fuego y al horno.

Primero la sellamos en el fuego con un poco de aceite, después introducimos en el

HORNO a 180º                        Tiempo: 30 minutos

Pasado este tiempo, lo volvemos a poner en el fuego y rociamos con brandy, una vez evaporado el alcohol añadimos la crema de leche, rectificamos de sal y pasados unos minutos incorporamos los champiñones ya salteados con un poco de ajo, para que todo vaya cogiendo los sabores.

Cuando la salsa coja un poco de cuerpo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Cortamos la carne a rodajas y servimos con  la salsa y los champiñones. También la podemos acompañar con patatas, cocidas, asadas, panadera, fritas .........