Mousse de chocolate

   Ingredientes para 6 personas:

   188 gr. de chocolate negro
     38 gr. de mantequilla
     25 gr. de azúcar
       4 claras de huevo
       3 yemas de huevo




Poner al baño-maría (ver pestaña técniques) el chocolate con la mantequilla para que se derrita. Mezclar y retirar del fuego. Reservar.
Por otro lado en un bol, introducir las yemas de huevo y mezclar con el chocolate derretido cuando haya perdido temperatura.
Montar las claras a punto de nieve y apretarlas con el azúcar. Después añadir a la mezcla.

Es muy importante montar muy bien las claras y mezclar con mucho cuidado, de modo envolvente, para no perder el aire y que el mousse quede esponjoso.

Lo colocamos en moldes individuales e introducimos en la nevera, para que coja cuerpo, mínimo 6 horas.

 
Lo podemos acompañar con unas galletas y café, le van muy bien al chocolate.

Escarola con granada

      Ingredientes:

                1 escarola
                1 granada
                salsa vinagreta clásica





Para la salsa, ir al apartado de salsas y encontraréis los ingredientes y proporciones.

Cogemos la escarola, la limpiamos y la troceamos en un bol.
Y para desgranar la granada fácilmente, la cortamos por la mitad , ponemos una de ellas boca abajo en nuestra palma de la mano y con una cuchara golpeamos la granada, de este modo se irá desgranando entre nuestros dedos.

Por último aliñamos con una salsa vinagreta clásica.
Esta combinación de sabores es estupenda. Puede acompañar cualquier plato, incluso para un aperitivo.

Torrijas

Esta receta nos la hacía mi madre, ella las llamaba "torredetes de Santa Teresa".

    Ingredientes:

        pan
        leche
        huevo
        azúcar
        aceite de oliva
        canela molida (opcional)

     



Las que nos hacía mi madre, eran con un panecillo especial "llonguet". Ahora es difícil encontralo, pero si lo consigues resultan mucho más sabrosas. Estas son de "llonguet":

Sino, las puedes hacer con pan normal, pero siempre mejor hacerlo con pan del día anterior.

Cortamos el pan en lonchas y las ponemos a macerar en leche. Mientras batimos un huevo y ponemos a calentar una sartén al fuego con abundante aceite.

Una vez el aceite esté caliente y el pan esté bien empapado de leche, sumergimos las lonchas en el huevo batido y las freimos.
Cuando esté frito por un lado, le damos la vuelta y espolvoreamos azúcar por encima. Cuando esté dorado el otro lado, retiramos las lonchas de la sartén y las colocamos en una bandeja, espolvoreando  azúcar el otro lado. Cuando ponemos el azúcar, a mi me gusta abundante, las torrijas deben estar bien calientes, para que así el azúcar funda un poco.

Si te gusta, finalmente puedes espolvorear con canela molida.

Puedes servir caliente o frío.

Merluza con patatas

   Ingredientes:

      1 merluza (cortada a rodajas)
      unas chirlas o almejas
      1 cebolla grande
      2 dientes de ajo
      200 ml. de tomate triturado
      4 patatas
      aceite de oliva
      sal



Colocamos las chirlas o las almejas en un cazo al fuego con un poco de agua, para que se hagan al vapor. Cuando estén abiertas las retiramos y reservamos.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos la cebolla y los ajos triturados, cuando la cebolla coja color añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego medio.

Cuando el tomate esté cocido, echamos las patatas peladas y cortadas a trozos y cubrimos con el caldo de las chirlas o almejas, una vez colado, y agua.

Cuando a las patatas solo les falte unos minutos, incorporamos las rodajas de merluza sazonadas.
Si es preciso añadimos un poco más de agua.
Las patatas ligarán la salsa y pasados unos minutos estará listo.

Evidentemente si tenemos un fumet de pescado o marisco, será estupendo sustituir el agua por el fumet.

Albóndigas con tomate (fácil)

Aunque muchas de las recetas de mi bloc son fáciles de hacer, esta la he publicado para aquellas posibles personas que entren en mi bloc y esperen encontrar algo muy fácil de cocinar. No te gusta mucho cocinar?, no tienes tiempo?, no tienes práctica?, etc. pues intenta hacer esta receta, rápida, fácil y las albóndigas te gustarán, ya lo verás.

     Ingredientes:
         500 gr. de carne picada
         350 gr. de tomate frito
         1 huevo
         pan rallado
         leche
         2 dientes de ajo
         harina
         sal y pimienta
         aceite de oliva


Colocar la carne picada en un bol (la carne puede ser toda de ternera o mezclar ternera y tocino), salpimentamos, agregamos 1 huevo y mezclamos todo, añadimos un poco de pan rallado (si no tienes puedes usar miga de pan) y un chorrito de leche, y volvemos a mezclar, de esta manera las albóndigas quedarán más melosas y sabrosas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite y mientras se calienta, vamos haciendo bolas de carne y las pasamos por harina. Las freimos y reservamos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante, y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo cortados, para darle más sabor, en cuanto coja color incorporamos el tomate frito, (lo puedes hacer tú, pero hay unos potes tipo casero, incluso con cebolla, que salen muy bien), añadimos las albóndigas y si es necesario podemos echar un chorrito de agua, echamos sal y removemos un poco con cuidado.
En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 10/12 minutos, para que las albóndigas vayan cogiendo sabor y espese la salsa.

Podemos acompañar con patatas fritas, puré de patatas o incluso verdura.

Costillar al horno

    Ingredientes:

              costillar de cerdo
              mantequilla
              cebollas
              manzanas
              brandy
              sal y pimienta




Esta vez las cantidades os las dejo a vuestro gusto.

Salpimentamos el costillar y lo colocamos en una fuente para el horno. Ponemos la mantequilla por encima a trocitos y al horno fuerte, HORNO a 210º

pasados unos 15 minutos, regamos con el brandy y añadimos un poco de agua, bajamos el HORNO a 180º y vamos regando con el jugo.

Media hora antes de terminar la cocción añadimos la cebolla cortada en juliana y las manzanas en gajos.

Tiempo de cocción : 1 hora 30 minutos

Servir bien caliente.

 

Pastel de trufa

Estos ingredientes son para al menos  6-8 personas, depende de lo generosos que vayamos a ser con las porciones. Usaremos un molde de pinza de 26 cm.

Ingredientes bizcocho chocolate:
           6 huevos
       143 gr. de harina
       168 gr. de azúcar
         23 gr. de cacao en polvo

Blanqueamos los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Incorporamos la harina tamizada, poco a poco y el cacao. Mezclamos con cuidado para no romper el aire, y conseguir que el bizcocho suba.
Pincelamos el molde con mantequilla (ver pestaña consejos) y espolvoreamos con harina.

HORNO a 185º C                       Tiempo: 20 minutos

Retiramos y dejamos enfriar antes de sacar el bizcocho del molde.
Elaboramos un almíbar para emborrachar la tarta.

Ingredientes almíbar:
          100 gr. de azúcar
          100 ml. de agua
            30 ml. coñac o wisky

En un cazo ponemos el agua con el azúcar al fuego, dejamos hervir unos 2 minutos y retiramos.  Incorporamos el licor y dejamos enfriar.

Ingredientes para la trufa:
     375 ml. nata ( 325 ml. sería para montar
                            y 50 ml. para chocolate)
       75 gr. chocolate de cobertura

Con una batidora de varillas montamos los 325 ml. de nata.
Mientras derretimos los 75 gr. de chocolate al baño-maria (ver pestaña de técnicas).
Retiramos del fuego y dejamos enfriar y le añadimos los 50 ml. de nata.
Cuando esté totalmente frío lo incorporamos a la nata montada. Mezclamos sin dejar de batir.




Reservamos en la nevera (al menos 1 hora), debe estar muy fría antes de incorporarla a la tarta, para  poder decorar con la manga pastelera.

Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos con un cuchillo de sierra por la mitad. Como truco para ayudarnos a cortar mejor el bizcocho, podemos clavar unos palillos alrededor que nos guiarán para realizar el corte. (ver foto).

Emborrachamos las dos capas del bizcocho con  un pincel. Cogemos una capa de bizcocho, rellenamos con trufa y ponemos la otra capa encima. Después cubrimos toda la tarta con trufa y decoramos a nuestro gusto.

Zanahorias

Hervimos las zanahorias, y cuando estén hechas, las salteamos en una sartén con un poco de mantequilla.
Finalmente espolvoreamos con orégano.

Crema de calabacín

Con el caldo del pollo restante del relleno de los vols-au-vent, vamos a hacer una crema de calabacín.

     Ingredientes:

            4 calabacines
            1 patata grande
            1 cebolla grande
            el caldo de pollo
            4 quesitos





Limpiamos y cortamos los calabacines en dados, la patata y la cebolla y colocamos todo en una olla. Cubrimos con el caldo de pollo aromatizado con hierbas y dejamos cocer.

Una vez está cocido, retiramos algo del caldo y reservamos por si nos hace falta añadirlo a la crema, para hacerla más o menos espesa, a gusto del consumidor.
Trituramos muy bien con una batidora, y si a nuestro gusto es demasiado espesa, añadimos un poco del caldo reservado. Echamos los quesitos y volvemos a triturar.
Servimos.