Empanadillas de atún

Ingredientes:

1 paquete de obleas
1 lata de atún
sofrito de cebolla y tomate
lechugas variadas
salsa vinagreta




Hacemos un sofrito con la cebolla picada y tomate triturado, y lo mezclamos con el atún desmenuzado.
Extendemos la obleas en el mostrador y las rellenamos con la mezcla, las doblamos tapando el relleno y precintándolas con la ayuda de un tenedor. Ten cuidado cuando las cierres, sobretodo si como a mí, te gustan muy rellenas.

Ponemos al fuego una sartén con aceite abundante y las freímos.
Cuando las retiremos las colocamos en un plato o bandeja encima de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Si las hacemos como primer plato, las podemos acompañar con un surtido de lechugas con una salsa vinagreta (ver etiquetas "salsas".)

Ganache de chocolate

Los ingredientes para una ganache de chocolate son los siguientes, lo que puede variar es las proporciones.

Ingredientes:

chocolate negro
nata para montar

Ponemos un cazo al fuego con la nata y antes de que llega a ebullición, añadimos el chocolate, y removemos hasta que se integre totalmente.




La proporción chocolate/nata dependerá del uso que se le quiera dar a la ganache.
Se considera una ganache básica, cuando las proporciones son: 2 partes de chocolate por 1 de nata (por ejemplo: 300 gr. de chocolate por 150 ml. de nata).
Para un baño fluido la proporción sería 1/1.
Se le podría añadir unos 60 gr. de mantequilla (opcional).
Y también la podríamos aromatizar con un licor.

Pudding de manzana y magdalenas

     Ingredientes:

               4 huevos
               500 ml. de leche
               500 ml. de nata líquida
               170 gr. de azúcar
               1 vaina de vainilla
               2 manzanas cocidas
               2 o 3 magdalenas
               caramelo
               coco rallado



Calentamos la leche con el azúcar y la vaina de vainilla.
En un bol batimos los huevos y agregamos la nata líquida y después la leche. Cogemos la vaina de vainilla, la cortamos por la mitad y rascando con un cuchillo extraemos todo el fruto, que incorporamos a la mezcla.
Con la vaina puedes hacer azúcar vainillado (ver pestaña "consells").
Añadimos las manzanas y las magdalenas desmenuzadas, mezclándolo todo.
Untamos con mantequilla un molde para pudding e introducimos la mezcla y lo colocamos en el

HORNO a 160º                                Tiempo: 1 hora

Reservamos en el frigorífico. A la hora de sevir, desmoldamos y cubrimos con caramelo, espolvoreando coco rallado por encima.

Fideos a la cazuela

Ingredientes para 6 personas:

1 Kg 1/2 de costilla de cerdo
250 gr. de fideos nº 4
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
400 gr. de tomate triturado
1 litro de caldo
coñac
sal y pimienta
aceite de oliva



Salpimentamos la costilla y la freimos en una sartén con aceite, que quede bien sellada.

A continuación echamos un chorro de coñac y dejamos reducir. Reservamos.

En una cazuela hacemos el sofrito. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y lo freimos con un poco de aceite.
Cuando hago este plato o macarrones, me gusta añadir el jugo sobrante del pollo asado, cuando  lo tengo.
Después añadimos el tomate y dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho incorporamos la costilla y los fideos, removemos dejamos un par de minutos para que los fideos se impregnen y cubrimos con el caldo caliente. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 25 minutos. Sobretodo al final de la cocción se tiene que ir removiendo con cuidado de que no se peguen.

Pollo entero al horno

Ingredientes:

1 pollo entero
1 limón
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
romero
manteca de cerdo
aceite de oliva
sal y pimeinta


Limpiamos bien el pollo, salpimentamos por dentro e introducimos en su interior una rodaja de limón, las hierbas y los dientes de ajo sin pelar.
Salpimentamos por fuera y lo colocamos en una bandeja para horno, echamos un poco de aceite y pintamos el pollo con la manteca de cerdo. Tener en cuenta que el pollo soltará mucha grasa.
Poner en el

HORNO a 200º          Tiempo: 1 hora 15 minutos (dependerá del horno y del pollo)

Ir regando con su propio jugo.
Cuando el pollo esté hecho, si lo quieres más dorado, dale un golpe de grill.

Fresones con nata

Ingredientes:

fresones
1 limón
azúcar
300 ml. nata líquida

Limpiamos bien los fresones, los cortamos y los ponemos en un bol. Echamos una buena cantidad de azúcar y el zumo de un limón. Removemos y dejamos reposar, esto hará que el fresón suelte su jugo.
Removemos de vez en cuando.
A la hora de servir lo podemos hacer con nata.
Batimos la nata líquida, y cuando esté montada incorporamos azúcar al gusto, y batimos un poco más.

Pimientos del piquillo fritos

Ingredientes:

pimientos del piquillo
aceite de oliva
azúcar





Para guarnición o como aperitivo, podemos recurrir a unos pimientos del piquillo. Simplemente los tenemos que freir, en una sartén con un  poco de aceite, pero la clave está en que cuando les demos la vuelta, espolvoreamos un poco de azúcar por encima.
Así de fácil y sencillo, pruébalo y verás que buenos.

merengue francés

El merengue es una buena guarnición para algunos postres.
Batimos 3 claras de huevo a punto de nieve y las apretamos con 2 cucharadas de azúcar hasta conseguir un pico firme, como en la fotografía.

 Y ya tenemos un merengue francés.
A continuación ponemos en un plato o bandeja unos montoncitos con la ayuda de una cuchara y las cocemos durante 20 segundos en el microondas.

Debe hacerse en el momento de servir, pues el merengue cuando está en reposo, se licua el azúcar.
Lo podemos utilizar como guarnición de natillas, flanes, etc.

Calamares rellenos

Ingredientes para 6 personas:

12 calamares
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr. de tomate triturado
60 gr. de piñones
vino blanco
aceite de oliva
sal

para el relleno:
las patas y aletas de los calamares
400 gr. de gambones
3 huevos cocidos
miga de pan con leche
parte del sofrito


Quitamos las patas y las aletas a los calamares, y los limpiamos bien.
 
Pelamos los gambones y ponemos las cabezas en una sartén con aceite, las freimos y después de unos minutos echamos un chorro de vino blanco. Las pasamos por el chino con un poco de agua caliente, machacándolas para sacar todo el jugo.
 
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.

Picamos a cuchillo las patas y las aletas de los calamares, y también los gambones. En una sartén con aceite salteamos el calamar, más tarde añadimos los gambones, que no necesitan tanta cocción y echamos un chorro de vino blanco y un poco de sal. Retiramos y lo ponemos en un bol e incorporamos parte del sofrito, los huevos cocidos picados, un poco de miga de pan empapada en leche y unos cuantos piñones. Mezclamos todo bien y rellenamos los calamares, cerrándolos con un palillo, los pasamos por harina y los freimos.

El resto de piñones los machacamos en un mortero y reservamos.

En una cazuela, ponemos el resto del sofrito, el jugo de las cabezas de los gambones, añadimos los piñones machacados, incorporamos los calamares rellenos y cubrimos de agua caliente. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente. No olvidéis poner punto de sal.

Esta es una receta que me pasó mi prima Carol, y la verdad es que a mi en particular, los prefiero así, que rellenos de carne.

"la mona 2015"

Este año he hecho dos "monas".

Una es el Pastel Ruso (ver etiqueta: postres - pasteles ó la publicación del dia 25 de Marzo de 2015)

y la otra con el Bizcocho de naranja y coco  (ver etiqueta: bizcocho- pasteles - postres ó la publicación del dia 5 de Abril de 2015)

con los adornos y el huevo de Pascua.

¡¡ A N I M A T E !!

Bizcocho de naranja y coco

Esta receta me la envió mi amiga Adelaida, de un blog que ella sigue.
Solo le he cambiado el glaseado de naranja por un ganache.

 Ingredientes:

150 gr. de harina
200 gr. de azúcar
75 gr. de coco seco rallado
2 naranjas
1 sobre de levadura química
3 huevos
200 gr. de mantequilla en pomada
una pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de piel de naranja

(en lugar de la pizca de sal, usé mantequilla con sal)

para el ganache:
300 gr. de chocolate de cobertura
150 ml. de crema de leche









Pelamos las naranjas de esta manera, para poder ver bien los gajos

y así cortarlos separando la piel y dejando solo la pulpa, la cortamos a pedacitos y reservamos.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, hasta blanquear, añadimos los huevos, la ralladura de naranja, el coco y las naranjas cortadas, mezclándolo hasta que esté todo integrado.

Incorporamos la levadura y la harina tamizada y mezclamos bien.

Forramos la base de un molde, untamos las paredes con mantequilla y espolvoreamos con harina.

HORNO a 170º                             Tiempo: 50 minutos

Cuando haya enfriado, desmoldamos y colocamos encima de una bandeja y una rejilla a punto para cubrir con el ganache.

Para preparar el ganache, ponemos la crema de leche en un cazo al fuego, cuando esté caliente incorporamos el chocolate y removemos bien. Dejamos que baje un  poco la temperatura y lo echamos por encima del bizcocho, cubriendo la parte superior y acercando el chocolate a los bordes, para que también se cubran.

GUISO DE BACALAO

Este guiso es un plato típico de "Viernes Santo", mi madre nos lo hacía todos los años, y como nos gustaba mucho, siempre nos decía que no esperaría un año en volverlo a hacer, pero no sé como, cuando nos dábamos cuenta ya era otra vez Semana Santa.
Ahora, he tomado el relevo y lo hago yo, pero me ocurre lo mismo.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao
4 o 5 alcachofas
4 huevos
500 gr. de guisantes
75 gr. de pasas
1 cebolla
400 gr tomate triturado
canela molida
aceite de oliva y sal
 

Si hemos comprado el bacalao salado, para desalar ver  "pestaña- consells".

Pelamos las alcachofas y las cortamos por la mitad o a cuartos, depende del tamaño, y las ponemos a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén al punto, las escurrimos y reservamos. Cuando estén frías las pasamos por harina y las freimos en una sartén con aceite. Reservar, sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Ponemos los huevos a cocer en agua con abundante sal, para que luego se pelen más fácilmente. Una vez empiece el hervor los dejamos 10/12 minutos. Retiramos y los enfriamos en agua, cascando la cascara para que, mientras se enfrían penetre el agua y se pelen mejor. Pelamos y reservamos.

Ponemos agua a hervir en un cazo, cuando hierva echamos las pasas solo hasta que arranque el hervir y retiramos.

En una cazuela hacemos el sofrito, ponemos la cebolla picada y cuando empiece a dorar incorporamos el tomate triturado, bajamos el fuego y dejamos cocer.

Pasamos el bacalao por harina y lo freimos en una sartén con aceite a fuego fuerte, para que quede bien sellado y dorado. Este mismo aceite lo podemos aprovechar para freir las alcachofas.

Es hora de juntar todos los ingredientes:
En una cazuela normal o de barro ponemos el sofrito, encima el bacalao, incorporamos las alcachofas y las pasas y cubrimos con agua caliente. Cuando empiece a hervir añadimos los guisantes y dejamos cocer al menos  unos 30 minutos, bajando el fuego cuando empiece a hervir de nuevo.
Pasado este tiempo, el jugo habrá reducido y espesado, partimos los huevos por la mitad y los ponemos encima del guiso, espolvoreamos canela molida por encima de los huevos, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Aunque es un plato laborioso, es muy bueno. Espero que os animéis a hacerlo y que os guste mucho.

Peras caramelizadas con helado

Ingredientes:

4 peras blanquilla o conferencia
50 gr. de azúcar vainillado
50 gr. de mantequilla
4 bolas de helado de vainilla
cacao en polvo
barquillos para decorar

Para el azúcar vainillado ver pestaña "consells".

Pelamos las peras, las cortamos a cuartos y sacamos el corazón. Las ponemos a caramelizar cortadas a dados.

Ponemos una paella o cazo al fuego, cubrimos el fondo con el azúcar, y cuando empiece a dorar añadimos la mantequilla, removemos e incorporamos los dados de pera.
Lo dejamos caramelizar unos minutos.

Colocamos la pera en un plato (podemos utilizar un aro) y al lado ponemos una bola grande de helado o 2 pequeñas,

y podemos decorar con barquillos u otro tipode galleta, para darle un toque crujiente.

También puedes poner la pera en una copa y encima unas bolas de helado más pequeñas, regado con el jugo de la caramelización.

SERVIR LAS PERAS CALIENTES o TIBIAS CON EL HELADO

Este es un postre que puede sacarte de un apuro de última hora, incluso en el caso de que no tengas todos los ingredientes, como por ejemplo el helado, los barquillos.... para salir del paso, puedes desmenuzar bizcocho o unas magdalenas, las colocas en el fondo de  en un bol o copa y encima colocas las peras caramelizadas con su jugo, que va a impregnar el bizcocho, y listo.

Pollo borracho

El pasado domingo, mi hermano Xavi me dió fiesta en la cocina.
Esta es una receta suya y cocinada por él, le llama "Pollo borracho"

  Ingredientes:

       muslos de pollo
       setas variadas
       cerveza
       aceite de oliva
       sal y pimienta

Limpiamos y salpimentamos el pollo, lo enharinamos y lo freímos en una sartén con aceite, que quede bien dorado y sellado.

Retiramos y colocamos en una cazuela, cubrimos con cerveza y lo llevamos a ebullición.

Después bajamos el fuego y lo dejamos cocer y reducir, almenos una hora.
Unos 15 minutos antes de que acabe la cocción, cuando la salsa ya ha reducido y empieza a tener consistencia, incorporamos las setas y dejamos que acabe de hacerse todo junto.

Lo podemos acompañar, por ejemplo con unas patatas fritas a dados.