Vols au vent de ave y champiñones

  Ingredientes para 24 vols au vent:

      1 pollo
      350 gr. de champiñones
      hierbas aromáticas (al gusto)
      24 vols au vents
      queso rallado
      para la salsa bechamel:
      1/2 cebolla
      harina
      caldo del pollo


Limpiamos y troceamos el pollo. Lo ponemos a hervir en una olla, cubrimos de agua y añadimos las hierbas, una hoja de laurel, tomillo, romero y un par de dientes de ajo con piel.

Una vez que el pollo esté cocido, lo desmenuzamos y lo cortamos con unas tijeras, yo lo prefiero así, si lo trituramos queda demasiado fino.

Por otro lado, limpiamos y troceamos los champiñones, los ponemos a saltear en una sartén con un  poco de aceite y los incorporamos al pollo troceado.

Mezclamos y rellenamos los vols au vent.

Preparamos una salsa bechamel.
Picamos la cebolla y rehogamos. Cuando empiece a coger color añadimos una cuchara de harina y después vamos incorporando el caldo del pollo, debe quedar una bechamel no demasiado espesa, para que cuando la echemos encima del relleno en el vol-au-vent filtre. Una vez cubierto el relleno con la bechamel, espolvoreamos queso rallado y lo ponemos al horno precalentado a gratinar.

Servir caliente.

Para aprovechar el caldo del pollo restante, haremos una crema de calabacín.

Filigrana de chocolate

     Necesitamos:
                           chocolate negro
                           manga pastelera
                           placa







Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y lo dejamos templar.
Ponemos una placa, o bandeja en el congelador, mejor si es de mármol, mantiene mejor el frío.

Cuando el chocolate esté a punto, lo ponemos en una manga pastelera, que podemos hacer con papel sulfurizado. Sacamos la placa del congelador y dibujamos sobre ella círculos enlazados.

En pocos segundos veremos que el chocolate se enfría y con una espátula separamos el chocolate de la placa y lo moldeamos como queramos, dándole la forma deseada.

Y ya tenemos una filigrana de chocolate, para decorar por ejemplo una tarta.

Cremino de turrón de Jijona

Esta receta es de un Maestro Chocolatero, y la verdad es que, a pesar de que, al verlo ejecutarla parecía muy fácil, no pensé que fuera a salirme bien.
Me equivoqué.
Así que, te animo a que lo intentes.

      Ingredientes:
          660 gr. de turrón de Jijona
          115 gr. de manteca de cacao
          40 gr. de chocolate con leche
          4 gr. de pimienta rosa
          chocolate blanco
          chocolate negro

      

( he de confesar que yo no usé ni la pimienta ni el chocolate blanco).

Preparamos una bandeja rectangular forrando el fondo con papel sulfurizado, sobre la que dibujaremos los adornos para el cremino.
Fundimos y templamos el chocolate negro y lo ponemos en una manga pastelera, que podemos hacer con papel sulfurizado, cortando un trozo rectangular y dándole la forma de cono. Lo llenamos con el chocolate y vamos dibujando rallas finas en diagonal sobre la bandeja.
Una vez realizado el adorno, introducimos la bandeja en el frigorífico, para que se seque.

Troceamos el turrón de Jijona y lo ponemos en un bol.
Calentamos la manteca de cacao en el microondas hasta que quede líquida. Por otro lado fundimos el chocolate con leche.
Incorporamos al bol de turrón, la manteca de cacao y el chocolate con leche. Lo trituramos con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea.
Sacamos de la nevera la bandeja decorada i echamos la mezcla dentro de ella. La volvemos a meter en la nevera unos 10 minutos.
Mientras fundimos un poco de chocolate negro en el microondas.
Sacamos la bandeja de la nevera, el cremino debe de tener una consistencia dura. Con la ayuda de una rasqueta aplicamos una capa fina de chocolate negro por encima.
Con el frio del cremino enseguida cogerá consistencia. Con un cuchillo de hoja fina cortamos dentro del molde el cremino en rectángulos pequeños. Nos podemos ayudar de unas reglas, o no. Yo lo hice sin regla, así que los trozos no quedaron perfectos.
Desmoldamos volcando la bandeja con cuidado, para que no se rompa el dibujo de abajo y retiramos el papel.
Colocamos los trozos de cremino en una bandeja y servimos.

Ciruelas al Armagnac

    
     Ingredientes:

               1 paquete de ciruelas
               150 gr. de azúcar
               1 rama de canela
               cáscara de limón

Se puede hacer de 2 maneras:

a) Introducir las ciruelas en agua y dejar aproximadamente 24 horas.

b) Blanquear, es decir, introducir las ciruelas en agua y poner al fuego. Cuando empiecen a hervir, retirar, así las hidratamos.

Las escurrimos reservando el agua y las ponemos en un bol, cubrimos con el Armagnac y las dejamos macerar unas 4 horas.

Pasado este tiempo, añadimos parte del agua a las ciruelas para hacer un almíbar, incorporamos la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, dejamos reducir para que coja cuerpo.

Para esta receta también se puede utilizar ciruelas pasas.

Esta guarnición es ideal para acompañar aves.

 

Menús Navidad 2014

Estos son los menús que he cocinado estas Fiestas.
Algunas de las recetas ya las he publicado, las demás las iré publicando estos días.

ESPERO QUE OS GUSTEN Y OS ANIMEIS A COCINARLAS.

 

Salsa Carbonara

Ingredientes:

500 ml. de crema de leche para cocinar
1 paquete de champiñones
200 gr. de bacon a tiras
1 cebolla grande
sal
aceite de oliva





Se pone un chorrito de aceite en una sartén y se echa la cebolla picada. Pochamos la cebolla a fuego medio y después le añadimos el bacon y continuamos cociendo.

En una sartén a parte, se cuecen los champiñones troceados (si se quiere, se les puede echar un poco de ajo).
Cuando los champiñones estén listos se añaden a la cebolla y el bacon. Removemos.

Finalmente se incorpora la crema de leche y se deja cocer todo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando empiece a hervir se deja un par de minutos más y se retira del fuego.

Se sirve bien caliente como acompañamiento de todo tipo de pasta e incluso se puede usar para pizza.

Paletilla de cabrito al horno

      Ingredientes:

         4 paletillas de cabrito
         manteca de cerdo
         1 cabeza de ajos rústica
         zumo de limón
         agua y sal
         aceite de oliva



  

Lavamos las paletillas de cabrito, les ponemos sal y las colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. Las untamos con manteca de cerdo, colocamos la cabeza de ajo y regamos con más o menos 1/2 vaso de agua con zumo de limón. 
Introducimos en el

HORNO a 200º          durante 45 minutos

Después giramos las piezas, untamos con la manteca de cerdo  y regamos de nuevo con agua y zumo de limón. Colocamos de nuevo en el horno, esta vez unos 35 minutos más.

Durante la cocción, con  la ayuda de una cuchara, vamos regando las paletillas con el jugo que se forma en la fuente.

Esta vez servimos con patatas panadera.

filigrana de caramelo

    Ingredientes:

              150 gr. de azúcar
              75 gr. de agua





En una sartén ponemos el azúcar y el agua a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, dejamos reducir y removemos para que no se pegue el caramelo, hasta obtener el color deseado.

Con la ayuda de una cuchara realizamos trazos de caramelo sobre papel sulfurizado y dejamos enfriar.

Podemos hacer placas de caramelo, o dibujos, formas, lo que tu quieras. Y ya podemos decorar tartas, helados, etc.

En esta ocasión lo utilicé para decorar un gató con helado de vainilla.

Palitos

      Ingredientes:

          50 ml. de aceite de oliva
          100 ml. de vino blanco
          300 gr. de harina
          chorizo
          longaniza
          queso curado
          pasas
          pipas peladas
          sal
          sal Maldon
          1 huevo




En un bol mezclamos el aceite con el vino, añadimos un  poco de sal y la harina, hasta formar una masa.

La envolvemos con papel film y la dejamos reposar 10 minutos en la nevera.
Después estiramos la masa lo más fina posible con un rodillo, la cortamos en tiras y la vamos rellenando al gusto con los ingredientes indicados u otros, pero que sean productos mas bien secos.

Envolvemos como si fueran palitos, para que la masa cubra el relleno, los colocamos en una placa de horno sobre papel sulfurizado y los pintamos con huevo.

Después espolvoreamos con las semillas y la sal en escamas.

HORNO a 180º              tiempo: 35 minutos