Salmorejo cordobés tradicional

La receta tradicional de Córdoba lleva solo 4 ingredientes:

tomates maduros / pan de telera / aceite de oliva virgen extra / sal

Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros

200 gr. de pan (con buena miga)

250 ml. de aceite de oliva virgen extra

sal

Limpiamos los tomates y los ponemos en un recipiente troceados para triturar. No hace falta pearlos ni quitar las pepitas si una vez triturados los pasamos por el chino.

En un bol ponemos la miga de pan (yo he usado pan de "pagés", y cubrimos con el tomate triturado.

Dejamos reposar 10 minutos y trituramos, añadimos sal, el aceite y seguimos batiendo.

Debemos conseguir una crema más bien compacta, si lo preferimos podemos añadir un poco de agua.

A la hora de servir, podemos decorar con virutas de jamón y huevo duro troceado.

Mantecada gigante

       Ingredientes:

       125 gr. de mantequilla
       125 gr. de azúcar glace
       3 huevos
       125 gr. de harina floja
       1 paquete de levadura química
       canela en polvo
       ralladura de medio limón
       ron


En un bol incorporamos la mantequilla en pomada y el azúcar glace, trabajamos la mezcla hasta que el azúcar se deshaga. Entonces introducimos los huevos de 1 en 1.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos un poco de canela, un chorrito de ron, la ralladura de limón, la levadura y la harina tamizada y mezclamos despacio.

Esta vez en lugar de usar cápsulas he usado un molde de silicona en forma de aro, para hacer una magdalena gigante.
Introducimos en el

HORNO a 200º                      Tiempo: 20 minutos

Si quieres una vez desmoldada la magdalena puedes espolvorear azúcar glace.

Conejo al microondas

Ingredientes (2 personas):

2 muslos de conejo
1 tomate maduro pequeño
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta



Limpiamos y salpimentamos los muslos.
Ponemos una sartén con aceite al fuego y marcamos los muslos, solo para que cojan color.
Los colocamos en una fuente para microondas y añadimos el tomate partido por la mitad, los dientes de ajo enteros pero pelados, el laurel, el tomillo y un chorrito de aceite y de vino blanco. Tapamos y colocamos en el

MICROONDAS máxima potencia                 Tiempo: unos 20 minutos

Dejamos reposar, porque aún se seguirá cociendo.

También le podemos añadir a los ingredientes una cebolla pequeña cortada en juliana.
Acompañamos con unas patatas también hechas en el microondas.
Las limpiamos y dejamos la piel, las partimos por la mitad, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite. Las cocemos en el microondas unos 10 minutos, dependerá del tamaño de las patatas y del microondas, como siempre.

Espárragos con envoltini de jamón y hojaldre

     Ingredientes:

         espárragos verdes
         lonchas de jamón serrano
         masa de hojaldre
         sal

        1 huevo
        semillas de sésamo



(nota: yo usé masa quebrada y me salté el paso de las semillas de sésamo, porque no tenía ni hojaldre  ni semillas. Y también quedaron estupendos.)

Limpiamos los espárragos y pelamos un poco desechando el extremo duro del tronco.
Los hervimos durante 1 minuto en agua salada. Escurrimos y enfriamos en un bol con agua y hielo. Reservamos.
Cortamos la pasta de hojaldre y el jamón en tiras finas y largas. A continuación enrollamos cada espárrago con una tira de jamón y otra de hojaldre en forma de muelle.

Los colocamos en una bandeja e introducimos en el

HORNO a 200 º                             Tiempo: 15 minutos

Antes de introducir en el horno, podemos batir un huevo y pintar con él cada rollito de espárrago, espolvoreando unas semillas de sésamo.

Servir de inmediato.

Calamares a la romana

      Ingredientes:

       1 calamar grande
       harina
       sal
       aceite de oliva
       para el rebozado:
       harina
       colorante alimentario
       soda
      1 cu. de café de levadura química
      sal


Limpiamos bien el calamar y lo cortamos a rodajas.

Secamos bien y enharinamos. Reservamos.

Mientras hacemos la mezcla del rebozado.
Ponemos harina en un plato o un bol, un poco de colorante alimentario, sal y la levadura química. Echamos un  poco de soda y mezclamos todo con cuidado, seguimos añadiendo soda hasta que quede una mezcla fina pero lo suficientemente espesa, para que se quede en el calamar.

Vamos rebozando el calamar en la mezcla y lo ponemos  a freir en una sartén con aceite abundante.

Cuando lo retiramos de la sartén lo colocamos sobre papel de cocina, para que suelte el aceite sobrante.

Con este rebozado conseguirás unas calamares a la romana muy crujientes.

Sopa fría de melón

Esta receta la podemos hacer con distintas clases de melón:

melón piel de sapo _ verdes

melón galicia _ pequeños redondos amarillos

melón cantaloup _ amarillos alargados

Ingredientes:

1 melón verde
125 gr. de pan de molde
100 ml de nata líquida
225 ml. de caldo de jamón
unas gotas de vinagre de jerez
125 ml. de acite de oliva virgen extra



Primero preparamos el caldo de jamón.
Para blanquear los huesos, ponemos agua a hervir e introiducimos los huesos, una vez vuelva a hervir el agua, dejamos 5 minutos, retiramos los huesos y tiramos el agua.

Ponemos agua en una olla, los huesos blanqueados, cebolla, zanahoria, puerro y ajos. Dejamos hervir 40 minutos. Colamos y reservamos.
Podemos hacer el caldo el dia anterior, así ya lo tenemos frío.

En un bol ponemos la nata con la miga de pan desmenuzada, para que la absorba.
Cortamos el melón a trozos y los colocamos en un a olla e incorporamos la nata con la miga de pan y trituramos el conjunto.
Sin dejar de batir añadimos el resto de ingredientes, el caldo de jamón, el vinagre y el aceite.

Batimos hasta que quede una crema muy fina y ponemos punto de sal.

Podemos reservar parte del melón en forma de bolitas, para servir con la sopa.










Guardar en la nevera y servir muy fría acompañada de las bolitas de melón y/o unas virutas de jamón.

Cerezas con helado de yogurt

     Ingredientes:

         cerezas
         licor Grand Marnier
         azúcar
         yogurt de frutos del bosque







Limpiamos las cerezas y retiramos el rabito. Las ponemos en un bol a macerar con azúcar y un buen chorro de Grand Marnier. Reservamos.

A la hora de servir colocamos las cerezas en un bol individual o copa con el jugo del macerado y colocamos encima un buen trozo de helado.

Un  postre rápido y fácil de hacer, que puede sacarte de un apuro.
Cambia la fruta según la temporada o lo que tengas en casa. Por ejemplo, los fresones serían buen sustituto de las cerezas.
También puedes usar otro licor, por ejemplo Cointreau, que tamnbién es un licor de naranja, u otro que tu prefieras.