Pan frito con mantequilla de anchoas

      Ingredientes:

                      1 lata de anchoas
                      mantequilla
                      pimienta
                      pan

En un mortero machacamos unas anchoas y añadimos mantequilla ( 50% de anchoas - 50% de mantequilla).
En una sartén caliente con el aceite de las anchoas freímos el pan.

Con esta mantequilla podemos hacer montaditos.

Guiso de judias blancas con berenjenas

Ingredientes:

3 berenjenas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 lata de tomates enteros pelados
400 gr. de judías blancas
queso feta
aceite de oliva
sal y un poco de azúcar



Cortamos las berenjenas a dados y las freímos en una sartén, añadimos la cebolla picada, después los ajos fileteados y los tomates troceados. Echamos sal y un poco de azúcar, para compensar la acidez del tomate y guisamos.

Antes de acabar la cocción incorporamos las judías blancas ya cocidas.
Echamos el queso feta por encima troceado y listo para servir.

He acompañado este plato con una tortilla de patata y cebolla, unas sardinas de lata, pan frito con mantequilla de anchoas (próximamente publicaré la receta) y un surtido de butifarra: blanca, negra y de huevo.

Pan frito con mantequilla de anchoas

Pasta con verduras

Ingredientes (para 2 personas):

pasta de canelón
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
200 ml. de crema de leche
sal y pimienta
nuez moscada
queso rallado



Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua un poco de sal y un chorrito de aceite.
En una sartén, ponemos aceite y salteamos las zanahorias cortadas a rodajas finas, incorporamos la cebolla picada y después los puerros cortados, y salpimentamos.
Cuando esté hecho le añadimos la crema de leche y rallamos un poco de nuez moscada, rectificamos de sal si es necesario.
Incorporamos la pasta escurrida y dejamos a fuego muy bajo unos minutos, para que coja todos los sabores.
Y listo para servir.

Podemos añadir queso rallado al gusto.

CRUMBLE de melocotón

La verdad es que gran parte de las recetas que publico, cuando lo hago es la primera vez que las hago, sobretodo últimamente, porque estoy intentando incorporar recetas nuevas a mi cocina.
Normalmente salen a la primera, depende de donde las consiga, no todos los cocineros son igual de explícitos en sus recetas.
Esta receta  la tengo pendiente desde Diciembre de 2014, cuando publiqué el "crumble de manzana",

por fin hoy me he decidido a hacerla, por primera vez, aunque no tengo todos los ingredientes que indica, pero si unos hermosos melocotones (hay que aprovechar los productos de temporada), así que voy a permitirme la licencia de hacer algo similar a esta receta que tengo y la que publiqué con  manzanas.

Ingredientes:

2 melocotones de viña maduros
1 chorrito de Oporto
azúcar al gusto
iogourt griego
para la crosta:
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar

Esta receta incorporaba a la crosta almendra molida, pero como no tenía en este momento, he utilizado los mismos ingredientes que utilicé en el de manzana. Las cantidades que indican son más pequeñas, pero a mi esta crosta me encanta, por lo que le he puesto un poco más.

Al ser un molde más pequeño, la crosta quedará más gruesa y necesitará más tiempo de cocción, lo cual también he considerado buena idea, para que los melocotones se deshagan un poco y adquieran todos los sabores del conjunto.

Empezamos pelando y cortando los melocotones y los dejamos  macerar en Oporto y azúcar al gusto, unos 15 minutos.

Después en un bol ponemos la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y lo amasamos con  la mano hasta que se forme una especie de migas.

Cogemos la bandeja para horno, colocamos los melocotones, pero no pondremos todo el jugo, sería demasiado líquido. Encima ponemos la crosta y al

HORNO a 180º                Tiempo: 30 minutos

los primeros 15 minutos lo he puesto en el centro del horno y los 15 minutos restantes he subido la rejilla hacia arriba.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla, ya que siempre es bueno que respire por abajo.

A la hora de servir lo hacemos con iogourt griego.

Lubina con pimientos

Ingredientes:

4 lubinas individuales
2 pimientos california amarillos
2 pimientos california verdes
2 pimientos california rojos
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal




Le pedimos a nuestro pescatero que nos filetee las lubinas, es decir, que nos quite la cabeza y la espina central. Quedarán de cada una un buen par de filetes.
Los salamos, enharinamos y freímos en una sartén con aceite, primero por la parte interior y después por la piel.

En un cazo hervimos los pimientos amarillos y los ajos, que den un hervor. Después escurrimos y los colocamos en un vaso de batidora y trituramos, añadimos un poco de aceite y sal y batimos muy bien.
Colamos y reservamos.

Por otro lado cortamos a tiras los pimientos verdes y los rojos, freímos y reservamos.

A la hora de servir, ponemos un poco de salsa de pimiento amarillo, colocamos los filetes de lubina y un  montoncito de pimiento verde y rojo al lado.

Arroz de conejo

 Ingredientes:

arroz
agua
1 conejo troceado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 ml. de tomate triturado
guisantes
aceite de oliva
sal


La verdad es que este plato lo cociné a ojo, no tengo ni idea de las cantidades que utilicé, pero más o menos pienso que son las que os he puesto, y en cuanto al arroz puse 4 tacitas de café y el agua ni idea, pero dicen que por esta cantidad son 7 tacitas, la verdad yo creo que puse más.
Así que, por esta vez haced caso de vuestra intuición, y mi consejo, es que tengáis un poco de agua caliente por si os hiciera falta añadir un poco más sobre la marcha.

En una satén freímos los trocitos de conejo y reservamos.
Yo utilizo esta misma sartén, para aprovechar el sabor del aceite, para freir la cebolla y los ajos picados, cuando la cebolla coja color incorporar el tomate. Es entonces cuando echo un poco de sal y una pizca de azúcar, para compensar la acidez del tomate.






Cuando este hecho, paso el sofrito a la paella o cazuela donde quiero hacer el arroz. La pongo al fuego e incorporo el arroz y remuevo, para que coja los sabores del sofrito, luego añado el agua caliente, el conejo y unos guisantes normalmente congelados.

Cuando empiece a hervir lo paso al HORNO a 200º, de esta manera el arroz hierve por un igual, unos 20 minutos, sinceramente esta vez tampoco lo calculé. La verdad es que todo influye, como el horno, el arroz que se utiliza, por lo tanto vigila que no se quede sin agua y además que quede a tu gusto, más o menos caldoso.

Macedonia de frutas con sorbete de limón

 Ingredientes para 6 personas:

1 tarrina de sorbete de limón
1 manzana golden
1 manzana futji
1 melocotón de viña
1 kiwi
fresas
para el almíbar:
600 ml. de agua
300 gr. de azúcar
1 monda de naranja
1 monda de limón
rama de canela

Para hacer el almíbar, ponemos agua en un cazo a hervir, añadimos el azúcar, la monda de naranja, la de limón y la canela. Desde el momento en que hierva dejamos 5 minutos, para que coja cuerpo, pero no mucho. Retiramos del fuego y ponemos a enfriar en agua con hielo.

Cuando esté frío, incorporamos las frutas cortadas a daditos pequeños, movemos bien y reservamos en la nevera.
La macedonia cuanto más fría mejor.
Si la preparamos el día antes y queremos usar frutos rojos, estos no podemos incorporarlos hasta el momento de servir, porque soltarían el color y no quedaría una macedonia transparente y brillante.




Naturalmente podemos usar otras frutas, según la temporada o lo que tengamos en casa. Y también otros helados, pero los que le van mejor son los sorbetes.

Podemos servir en copas de helado grandes, donde pondremos la macedonia y una bola grande del sorbete en el centro.

Osobuco estofado

Ingredientes:

4 trozos de osobuco
3 zanahorias
2 cebollas
3 tomates maduros
apio
vino blanco
el zumo de 1 naranja
caldo de pollo


En una sartén con  aceite doramos la carne y reservamos.
Cortamos la cebolla y la doramos en la misma sartén. Añadimos las zanahorias cortadas a rodajas finas, el apio picado, y por último cortamos los tomates, una vez quitadas las semillas.
Echamos un chorrito de vino blanco y lo colocamos todo en una cazuela. Incorporamos la carne, el zumo de la naranja y caldo de pollo, que quede casi cubierto. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos.
Cocer a fuego bajo durante 1 hora 30 minutos.
El tiempo dependerá también del grosor de los cortes de la carne, pero unos 10 minutos antes de que acabe la cocción, destapar, para que la salsa coja un poco más de cuerpo.
Podemos acompañar con unas cebollitas glaseadas y unas patatas fritas.

Cebollitas glaseadas

Ingredientes:

1/2 Kg. de cebollitas
200 ml. de Oporto
20 ml. de vinagre de Módena
100 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 pizca de sal en escamas (o sal gorda)




 Yo he preferido usar el Oporto y el vinagre en lugar de agua, pero si hace falta, durante la cocción se puede añadir un poco de agua en caso de que falte líquido.

Pelamos las cebollitas y las colocamos en una cazuela al fuego, junto con la mantequilla, el azúcar y la sal, pasados unos minutos echamos el Oporto, el vinagre y si es necesario un poco de agua (también puedes añadirle solo agua), pero que no llegue a cubrir las cebollitas. Cuando empiece el hervor, si le hemos puesto el vino y el vinagre esperamos unos minutos, para que se evapore el alcohol y después reducimos a fuego medio y tapamos con la tapa ladeada, que respire, ya que debe evaporarse parte del líquido.

Cocinamos durante unos 30 minutos, todo depende del tamaño de las cebollitas, deben quedar tiernas.

Tarta de cerezas

Es tiempo de cerezas, así que es el momento de hacer esta tarta.
Es una tarta tipo pudding.








 


Ingredientes:
175 gr. de azúcar
125 ml. de leche
125 ml. de crema de leche
300 gr. de cerezas deshuesadas
4 huevos
aroma de vainilla
ralladura de limón (opcional)





En un bol introducimos los huevos y los batimos, añadimos la leche y la nata y mezclamos, incorporamos el azúcar, la vainilla y si queremos la ralladura de limón y batimos un poco más.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina. Introducimos la mezcla y colocamos las cerezas troceadas por encima, lo ponemos en el

HORNO a 200º                Tiempo: 40 minutos

Comprobamos que esté hecho, retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Tallarines con espinacas

Ingredientes:

Tallarines
Espinacas
piñones
pasas
ajo
vino de Oporto



Hidratamos unas pasas, poniéndolas en un bol con un poco de vino de Oporto.
En una olla cocemos los tallarines, con  un poco de sal y un chorrito de aceite.
Tostamos los piñones en una sartén y reservamos.
En la misma sartén doramos unos dientes de ajo laminados y reservamos.
Salteamos las espinacas en este aceite y le añadimos los tallarines, los ajos, las pasas escurridas y los piñones. Removemos y dejamos unos minutos a fuego bajo, para que se mezclen los sabores.

Tarta Tatín de plátano

   Ingredientes:

                   1 vaina de vainilla
                   azúcar
                   mantequilla
                  6-10 plátanos
                  masa de hojaldre





Abrimos la vaina de vainilla y extraemos las semillas.
En una sartén antiadherente apta para horno (24 cm.) cubrimos el fondo con la mantequilla y ponemos encima el fruto y las 2 partes de la vaina. Después cubrimos con azúcar.
Troceamos los plátanos en trozos de 3-4 cm. y los clavamos en la mantequilla.
Cogemos el hojaldre de la nevera, y cortamos un círculo algo más grande que la sartén, aplastamos con los dedos los bordes, y ponemos rápidamente el hojaldre sobre los plátanos, metiendo un poco la masa alrededor. Después hacemos tres pequeños cortes en el cento del hojaldre, para que el vapor no humedezca la masa.
Lo ponemos al fuego (medio-fuerte), para que se vaya caramelizando el azúcar, hasta que tenga un color dorado, procurando que caramelice los bordes del hojaldre, moviendo con cuidado la sartén.
Después introducir en el

HORNO a 200º                         Timpo: 25-30 minutos

Una vez fuera del horno, ponemos al fuego la sartén unos segundos, para desmoldar con más facilidad, dándole la vuelta sobre un plato.