Magdalenas de aceite de oliva

     Ingredientes:

         4 huevos
         250 gr. de azúcar
         200 gr. de harina
         125 ml. de aceite virgen extra
         1 sobre de levadura en polvo




En un bol poner los 4 huevos y los batimos con una batidora eléctrica de varillas, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Después vertemos el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

Incorporamos la levadura y la harina tamizada y lo mezclamos con movimientos
envolventes con una varilla de mano.

Rellenamos los moldes de papel ( en este caso del nº 8) 2/3 partes, después de colocarlos en un recipiente para magdalenas y así evitar que se deformen.

Colocamos sobre cada magdalena una pizca de azúcar y ya podemos introducir en el horno precalentado,

HORNO a 180º                   Tiempo: 20 minutos

Si utilizas moldes más pequeños, reduce el tiempo a 15/18 minutos.

Ternera con setas

El miércoles fué mi santo, por lo que el sábado vamos a celebrarlo en familia. Estoy preparando el menú.
De primero canelones, les encanta a todos. Son canelones caseros, como los hacía mi madre, los hacemos por las fiestas de Navidad y hacemos un montón, para  las celebraciones familiares del año. Los hacemos entre todos, después los congelamos y cuando los necesitamos solo tengo que hacer la bechamel. Algún día os contaré esta receta.
De segundo ternera con setas y puré de patatas.
Esta vez no voy a tener tiempo para hacer un postre, así que he comprado una tarta helada al wisky.
Pero he de intentar hacer unas galletas con almendras (de los almendros del jardín de mi madre), en otro momento publicaré la receta.

Ahora la receta de la ternera, como la hacía mi madre, no se cuantos vamos a ser, pero voy a hacer 2 "llatas" de un total de 2Kg. 800 gr.(es la parte de la ternera que para esta plato nos gusta mas).

    Ingredientes:

        2 llatas de ternera
        600 gr. de "rovellos"
        3 tomates
        2 cebollas grandes
        2 cabezas de ajos rústicos
        coñac
        manteca de cerdo
        aceite de oliva
        sal y pimienta


Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite y manteca. Salpimentamos las "llatas" y las ponemos en la cazuela.

Las sellamos muy bien por todos los lados. Echamos un chorro de coñac e incorporamos las cabezas de ajo, los tomates y las cebollas troceados. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante más o menos 1 h. 1/2.

Retiramos la carne y dejamos que se enfrie antes de cortar.

Pelamos las cabezas de ajo y lo pasamos todo por el chino. Lo que queda yo lo trituro y lo vuelvo a pasar por el chino, añadiendo si es preciso un poco de agua caliente, esto ligará un poco la salsa.

Cortamos la carne y la ponemos con el jugo en la cazuela, que quede casi cubierta y dejamos cocer 45/60 minutos, que quede muy tierna.

Un poco antes de acabar la cocción se le añade las setas "rovellons" u otras a gusto del consumidor, para que se mezclen los sabores.

Lo voy ha acompañar con un  puré de patatas.
Hervimos unas patas con piel en agua y sal. Después de pelarlas las pasamos por el pasapurés y les  añadimos un poco de mantequilla. Y listo.

Quesada Pasiega

Ingredientes:

100 gr. de queso fresco
200 gr. de azúcar
250 ml. de leche
25 gr. de mantequilla
3 huevos
miga de pan de molde (4 rebanadas)
ralladura de limón





Por un lado se pone a cocer la leche con 50 gr. de azúcar. En cuanto vaya a hervir, se le incorpora el queso y el pan desmenuzados. Se remueve todo bien para que se deshaga.

Por otro lado se baten los huevos, se le incorpora el azúcar y después la mantequilla a temperatura ambiente.

Se junta todo y se bate un poco, hasta que quede una masa homogénea.

Se coloca en un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

HORNO a 180º        Tiempo: 30 minutos

Esta tarta al sacarla del horno, va a bajar algo, porque lleva leche.

La podemos acompañar con unas fresas y frambuesas caramelizadas.

Pavo en escabeche

   Ingredientes:    

       1/2 pechuga de pavo
       1 cebolla
       1 cabeza de ajos rústicos
       2 hojas de laurel
       tomillo
       pimienta negra en grano
       sal gorda
      500 ml. de aceite de oliva
      250 ml. de vinagre de vino


Cogemos la cebolla y cortamos la mitad en trozos grandes y los ponemos en el fondo de una olla, para poner la pechuga encima y evitar que se pegue.
Cogemos la pechuga la salamos con sal gorda y la ponemos encima de la cebolla.
Cortamos el resto de la cebolla más fina y la ponemos encima de la pechuga, añadimos los ajos rústicos, la pimienta en grano, el tomillo y el laurel.
Añadimos el aceite, luego el vinagre y se es preciso un poco más de aceite para cubrir, y añadimos un poco de sal gorda.

Lo ponemos al fuego tapado, para que no se evapore el vinagre.

En cuanto empiece a hervir, bajamos a fuego medio: 40/45 minutos.

Cuando esté frío sacamos la pechuga y la cortamos. La colocamos en una fuente y ponemos la cebolla del escabeche alrededor, y la salsa de escabeche en una salsera, para que cada uno se sirva lo que quiera. Colocamos también en un  bol las cebolletas caramelizadas.

para acompañar:
8 cebolletas francesas (cebollas pequeñas)
azúcar

Preparación cebolleta caramelizada

En un cazo ponemos un poco de agua, hasta cubrir las cebolletas y 3 cucharadas soperas de azúcar. 

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos caramelizar, más o menos 25 minutos. 

(Encontrarás Cebolletas caramelizadas en 
              etiquetas - apartado : guarnición.)  

Pasta con champiñones y puerro

       Ingredientes:

          Láminas de canelón
          Champiñones
          Puerros
          Crema de leche
          Ajo
          Nuez moscada
          Sal y pimienta blanca



Ponemos agua a hervir para cocer la pasta. Le echamos sal y un poco de aceite.

Cortamos la champiñones a láminas y los salteamos en una sartén, añadimos el ajo también laminado y cuando le falte poco el puerro troceado.

Salpimentamos y añadimos la crema de leche. Rallamos un poco de nuez moscada y dejamos cocer para que reduzca un  poco.

Después añadimos la pasta por encima de forma irregular, para que coja sabor.

Y ya está listo para servir.

Albóndigas

     Ingredientes:

         300 gr. carne picada (ternera)
         1 butifarra
         1 huevo
         pan rallado
         leche
        1 cebolla grande
        3 tomates maduros triturados
        caldo
        aceite de oliva
        sal y pimienta




Mezclamos la carne de ternera con la carne de la butifarra, le añadimos el huevo, el pan rallado y un poco de leche, y salpimentamos.
Cuando esté todo bien mezclado y tenga la textura deseada, hacemos las bolas, las enharinamos y freimos en una sartén, solo sellarlas. Reservamos en una fuente con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Picamos la cebolla y la ponemos en una cazuela al fuego con aceite, cuando se empiece a dorar, le añadimos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego bajo. Cuando esté hecho incorporamos las albóndigas y le echamos caldo suficiente para dejarlas cocer lentamente a fuego bajo unos 25/30 minutos.

Como hemos frito las albóndigas en harina, el caldo espesará, si es preciso ir añadiendo caldo.

Servir solas o con guarnición.

Pastel de Angel

     Ingredientes:

         85 gr. de harina
         35 gr. de cacao
         6 claras de huevo
         200 gr. de azúcar
        60 gr. de chocolate negro
        5 ml. de aceite vegetal
        1 pizca de sal
        esencia de vainilla


                                                                                            glaseado de chocolate:
                                                                                            210 gr. chocolate con leche
                                                                                            150 ml. de nata líquida

Por un  lado fundimos al baño maría el chocolate negro.
Y por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y las apretamos con el azúcar poco a poco.
Incorporamos la harina tamizada y el cacao, después el chocolate fundido, la esencia de vainilla, la sal y el aceite.

        HORNO a 190º

 

         Tiempo: 25 minutos






Para el glaseado, poner el chocolate y la nata en un cazo al fuego , medio bajo, y mover con una cuchara de madera. Cuando la mezcla esté fina, retirar y reservar.

El molde que vamos a usar es el savarin (ver pestaña utensilios).
No vamos a engresar el molde con mantequilla, para que no afecte a las claras, de este modo la mezcla subirá mejor por los bordes del molde.

Cuando el bizcocho esté frío lo cubrimos con el glaseado.

Tarta de limón y merengue

Para esta tarta haremos unas pasta brisa o quebrada,  una crema de limón y un merengue francés.


Ingredientes:

para las pasta brisa:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
sal
para la crema de limón:
el zumo de 2 limones
30 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
 2 huevos
300 ml. de crema de leche
                                                                                para el merengue francés:
                                                                               2 claras de huevo
                                                                               50 gr. azúcar

Preparación de la masa brisa:
Vamos a hacer la pasta brisa en blanco es decir sola.
Hacemos un volcán con  la harina y el huevo en el centro y junto con la mantequilla iremos mezclando todo con los dedos, hasta que quede una masa homogénea, pero no debemos trabajarla demasiado. La envolvemos con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Después con el rodillo la aplanaremos y la colocaremos en el molde, una vez pincelado de mantequilla, y la iremos repartiendo uniformemente para que quede del mismo grosor y le daremos la forma de los bordes. Pinchamos toda la masa para que al cocer no suba y colocamos papel de aluminio para colocar encima el peso que ayudará a que no suba (pueden ser por ejemplo  garbanzos).
Si esta masa es para un postre se le puede poner azúcar, en este caso yo no se lo he puesto ya que tanto la crema como el berengue ya estarán muy dulces.

Precalentamos el HORNO a 200 º  y dejamos cocer 20/25 minutos.

Preparación de la crema de limón:
En un cazo se funde la mantequilla y se le añade el zumo de limón, al que se le habrá agregado el doble de agua.
A parte se mezcla el azúcar, la maicena y los huevos, intentando que no se formen grumos.
Una vez mezclado se añade a la mantequilla y el zumo de limón sin dejar de mover. Se pone al fuego hasta que aumente y espese. Cuando vaya a hervir, se aparta del fuego y se templa, que se enfríe un poco.
Se coge la crema de leche y se monta ligeramente con unas varillas y se añade a la crema ya templada, sin dejar de batir con las varillas mientras se va incorporando la crema de leche.
Después se bate rápidamente hasta que coja la textura.
Reservamos colocando encima papel film, para que no se haga un crosta al enfriarse.

Preparación del merengue francés:
En un bol ponemos las claras, que estén bien frías, y las batimos a punto de nieve. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir que el merengue quede consistente, pegado al bol.
(Ver tipos de meregues en pestaña informació addicional )


Montaje:
Cogemos  la pasta brisa y la rellenamos con la crema de limón y cubrimos con el merengue.
Después caramelizamos por encima con un soplete.