Habas a la catalana

EN SU MEJOR MOMENTO.

Estoy hablando en esta ocasión de las habas y los ajos tiernos, productos de nuestra receta.

Las habas, de color verde pálido y con un sabor ligeramente amargo. Ricas en vitaminas B3 y C y minerales como el potasio y el magnesio y también en fibra.

Los ajos tiernos con su sabor más suave que el ajo, muy recomendable para aquellas personas que padecen hipertensión o con  niveles altos de colesterol.

Esta receta la voy a hacer como la hacía mi madre, por lo que le voy a añadir guisantes, que le dará un punto dulce y compensará el amargor de la haba.


Ingredientes (para 3 personas):

400 gr. de habas (sin vaina)
250 gr. de guisantes
1 cebolla tierna grande
1 manojo de ajos tiernos
2 lonchas de panceta
1 butifarra negra ancha
1 hoja de laurel
1 rama de menta fresca
sal
aceite de oliva

Cortamos la butifarra en rodajas gruesas, la freímos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la panceta cortada a tiras, cuando esté dorada, si es preciso ponemos un poco más de aceite e incorporamos la cebolla picada y después los ajos picados. Dejamos pochar y añadimos la habas y los guisantes junto con la hoja de laurel y la menta. Pasados unos minutos, cuando haya arrancado el hervor salamos.

Bajamos el fuego y dejamos cocer, unos 30  minutos, dependerá del producto, removiendo con cuidado de vez en cuando.
Unos minutos antes de que acabe la cocción, incorporamos la butifarra.

Este plato me gusta hacerlo el día anterior, así todos los sabores se mezclan mejor.

Patatas fritas con huevos estrellados

Pelamos las patatas y las desgajamos, de ese modo quedan más crujientes.

Las freimos en una sartén con abundante aceite.
Cuando estén hechas y doradas retiramos el aceite, salamos y rompemos los huevos encima, movemos con cuidado las claras para que cuajen, procurando que la yema no se cuezca.

Y el plato ya está listo.
Podemos acompañar con unas lonchas de bacon.

Mousse de chocolate con frambuesas

Como es la primera vez que hago esta receta y no sé exactamente cuantas unidades saldrán, he decidido hacer unidades pequeñas y servirlas con buñuelos, ya que estamos en Cuaresma.

Los buñuelos los he comprado a mi pastelero habitual, que me suministra la mayor parte de los ingredientes, para los dulces que hago.

Ingredientes:
3 huevos
3 cu. de azúcar
200 ml de nata líquida
150 gr. de chocolate negro
50 gr. de chocolate con leche
para decorar:
frambuesas
azúcar glace



Calentamos la nata en un cazo a fuego medio, incorporamos los chocolates troceados o en botones, y retiramos del fuego removiendo, para que se funda todo bien.

Mientras tanto separamos las claras de las yemas, poniendo las claras en un bol grande.
Batimos las claras a punto de nieve y las apretamos incorporando primero una cucharada de azúcar sin dejar de batir, luego la segunda y por último la tercera. Las claras se volverán más firmes y brillantes.

Cogemos el chocolate, que ya se habrá enfriado un poco y le añadimos las yemas. Removemos bien e incorporamos la mezcla a las claras y removemos con cuidado con movimientos suaves i envolventes, para que las claras no bajen mucho y así quede una mousse esponjosa.

Colocamos la mousse en los moldes elegidos y reservamos en el frigorífico.

A la hora de servir decoramos con las frambuesas y el azúcar glace.

Menú San José

En este menú especial, no puede faltar el plato estrella, en este caso el postre estrella, la típica crema catalana:

MENU SANT JOSEP

Canelons de la mare

Confit d'ànec amb prunes a l'Armagnac

Crema de Sant Josep i bunyols

Cava

Cafè i licors

Menu sant josep de durancasals
 

Osobuco de pavo rustido

Ingredientes (para 6 personas):
Osobuco de pavo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
200 ml. de caldo de pollo
brandy
aceite de oliva
grasa de pato
sal y pimienta
guarnición:
puré de patatas
cous cous

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y grasa de pato. Salpimentamos el pavo y doramos por los dos lados. Reservamos.

En el mismo jugo de la cazuela echamos la cebolla picada, dejamos pochar y añadimos las zanahorias cortada en rodajas.

Echamos un chorro de brandy, para desglasar dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el pavo, los dientes de ajo y los tomates cortados a trozos.

Pasados unos minutos añadimos el caldo.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando esté hecho, el pavo estará tierno y la salsa habrá reducido. Ponemos el osobuco en una fuente e incorporamos la salsa, una vez pasada por el chino.

Acompañamos con un purè de patatas  ó cous cous, regado con un buen vino tinto.

Cinnamon Rolls (rollitos suecos de canela)

Como muchas otras de las recetas publicadas en este bloc, es la primera vez que la haga.
Vamos a ver como queda.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre rectangular
60 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar moreno
1 cucharada de canela en polvo
1 huevo




En primer lugar fundimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con el azúcar moreno y la canela en polvo.
Extendemos esta mezcla sobre el hojaldre y lo enrollamos sin apretar, que quede un rulo.

Cortamos en discos de unos 2 cm. y los vamos colocando tumbados sobre una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Pintamos con el huevo batido e introducimos en el

HORNO a 180º                            Tiempo: 25/30 minutos

que estén dorados.

Retiramos y dejamos enfriar.

Costilla de ternera al horno con bacon y champiñones

Ingredientes (6 personas):

6 trozos de costilla de ternera
1 cabeza de ajos
3 cu. de tomate frito
brandy
caldo
bacon o panceta
champiñones
aceite de oliva
sal y pimenta


Salpimentamos los trozos de costilla y los doramos en una cazuela al fuego, (que pueda ir al horno) con aceite. Si los trozos son muy grandes, el tiempo de cocción será mayor.

Añadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad, colocándola boca abajo para que suelte el sabor.
Incorporamos el tomate frito y echamos un chorro de brandy, que reduzca y luego añadimos el caldo, hasta unos 2 cm. por debajo de la costilla.
Llevamos a ebullición e introducimosen el

HORNO a 180º                                  Tiempo: 2 horas

Pasada una hora, damos la vuelta a los trozos de costilla, así se dorarán los dos lados sin quemarse.

Cortamos el bacon o la panceta a tiras y lo pasamos por una sartén con aceite, añadimos los champiñones cortados, salamos y cuado estén hechos reservamos.

Cuando la costilla esté hecha la colocamos en una bandeja, echamos por encima un poco de salsa y los champiñones.

El resto de salsa la ponemos en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.
Podemos acompañar con unas patatas fritas.