Guisantes con jamón

Ingredientes:

1 paquete de guisantes congelados
1 cebolla
2 zanahorias
150 gr. de tacos de jamón
mantequilla
aceite de oliva
sal



Hervimos los guisantes, escurrimos y reservamos.
En una sartén pochamos la cebolla picada. Añadimos la zanahoria pelada y cortada a tiras con un pelador, así se cuece más rápido.

Echamos el jamón y un trozo de mantequilla, removemos e incorporamos los guisantes.

Dejamos a fuego bajo un par de minutos para que se mezclen los sabores y listo.

Pudding de Panettone

Cada año por Navidad me gusta comprar un Panettone (postre típico de estas fiestas en Italia), y este año he probado uno realmente bueno "Il Panettone de Verona".
Después con parte de él hago un Pudding.

Ingredientes:

4 huevos
500 ml de leche
500 ml. de nata líquida
170 gr. de azúcar
el fruto de 1 vaina de vainilla
panettone
mantequilla
azúcar glas o caramelo



En un cazo ponemos a calentar la leche, la nata con el azúcar. Retiramos del fuego e incorporamos la vainilla.
Mientras cortamos el panettone en lonchas rectangulares del tamaño del molde y los untamos con un poco de mantequilla. Untamos los bordes del molde y vamos colocando las lonchas echando por encima la mezcla, para que las lonchas se vayan empapando.

Lo ponemos al

HORNO a 160º                        Tiempo: 40 minutos

Cuando esté hecho, retiramos y dejamos enfriar.
Cuando vayamos a servir, desmoldamos y espolvoreamos azucar glas por encima o caramelo.

Pizza de atún y provolone

Ingredientes:

masa de pizza
sofrito de tomate y cebolla
1 lata pequeña de atún
queso provolone
mozzarella rallada


En una placa de horno extendemos la masa sobre papel sulfurizado.
Ponemos el sofrito de tomate y cebolla por encima, repartiéndolo sobre la masa, después repartimos el atún desmenuzado, luego el queso provolone rompiéndolo en pedazos irregulares y por último espolvoreamos la mozzarella rallada por encima de todos los ingredientes.

Lo introducimos en el horno precalentado,

HORNO a 230º                           Tiempo: 12/15 minutos

Butifarra con hojaldre

     Ingredientes:

          1 butifarra blanca
          1 butifarra negra
          2 láminas de hojaldre
          1 huevo
          salsa de tomate





Sacamos la piel a las butifarras, las ponemos encima del hojaldre y enrollamos, cortamos lo que sobre de la lámina de hojalde y envolvemos bien apretando un poquito.
Cogemos la placa del horno y ponemos las butifarras en ella sobre papel sulfurizado.

Pincelamos con huevo batido el hojaldre, para que brille y se dore.
Lo ponemos al

HORNO a 200º                         Tiempo: 20/25 minutos

Sacamos del horno y cortamos con un cuchillo de sierra.

Acompañamos con salsa de tomate.

Menús Navidad 2015

Os presento los menús que he cocinado este año.
Espero que os animéis a buscar las recetas en mi bloc y que os sirvan, quizás, para celebrar algún evento especial para vosotros.

Menús Nadal 2015 from durancasals

 

Peras al Oporto con queso y pasas

Ingredientes (6 personas):

6 peras blanquilla
500 ml. de Oporto
100 gr. de azúcar
para el relleno:
100 gr. de queso de untar
 50 gr. pasas sin  pepitas
azúcar vainillado




Para hidratar las pasas, ponemos un cazo con agua al fuego y cuando hierva echamos las pasas. Nada más empiece a hervir de nuevo retiramos, escurrimos y reservamos. Una vez bien escurridas las picamos y las añadimos al queso que, previamente habremos mezclado con el azúcar vainillado al gusto. Reservamos.

En una olla ponemos las peras peladas y las cubrimos con el Oporto. Si se quiere dejar el rabito, este se rompe con  mucha facilidad, por eso esta vez lo he hecho con unas peras cuyo rabito estaba cubierto de cera (algunas veces al comprarlas las encuentras con esta protección). Una vez peladas he cortado el rabito, y reservamos para decorar.

Dejamos cocer las peras unos 15 minutos, si no han quedado del todo cubiertas les vamos dando la vuelta, para que se empapen por entero del vino. Una vez cocidas las retiramos y dejamos el vino con los 100 gr. de azúcar para que reduzca, unos 5 minutos, no demasiado, para que no quede un almíbar demasiado denso.
Cuando las peras estén frías, les quitamos el corazón y rellenamos con el queso y las pasas, colocamos encima el rabito y regamos con el Oporto.

Decoramos con unas hojas de menta o unas grosellas...........

Pollo al cava

Ingredientes para 8 personas:

2 pollos
1 botella de cava semi-seco
50 gr. de foigras
60 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
175 ml de crema de leche
300 gr. de champiñones
1 limón
sal y pimienta




Cortaremos el pollo a cuartos, dejando a parte la osamenta central "carcanada", las alas y el cuello. Si el pollo fuese más grande, sería mejor cortarlo en octavos. En este caso he preferido coger los pollos más pequeños, porque la presentación de un cuarto entero me parecía mejor.
Vamos a utilizar solo los 2 cuartos de pechuga y los 2 de los muslos. Salpimentamos y freimos.

Colocamos el pollo frito en una cazuela y cubrimos con el cava. Dejamos cocer a fuego medio. El tiempo dependerá del tamaño y de la clase de pollo.

Mientras limpiamos y cortamos los champiñones y los ponemos en un cazo al fuego, con la mitad de agua de su volumen, durante unos 3 minutos. Se les añade un poco de zumo de limón, para que no se pongan negros.

Antes de que acabe la cocción del pollo, incorporamos el foigras, la mantequilla y la crema de leche. Removemos con cuidado para que todo se disuelva bien y el pollo coja todos los sabores. Después disolvemos la harina con el jugo de los champiñones y la incorporamos al guiso, así como los champiñones. Dejar acabar de cocer, vigilando el espesor del jugo y si es preciso añadimos un poco más de jugo o agua, mejor caliente.

Cuando esté hecho, retiramos del fuego. Este es un guiso que podemos preparar el día anterior.

Pudding de setas con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:

200 gr, de setas
5 huevos
500 ml. de nata líquida
250 ml. de bechamel
sal
pimienta blanca

para la salsa:
ver etiquetas: "salsas"  o la publicación del 15 de Junio de 2014

para la bechamel:
ver etiquetas: "salsas" o la publicación del 3 de Enero de 2016

Ponemos a hervir en un cazo la nata líquida y reservamos.
En una sartén rehogamos las setas cortadas en trozos pequeños. Esta vez yo he utilizado un pote de níscalos.

Hacemos la bechamel y la añadimos a la nata líquida caliente. Movemos bien y dejamos que la mezcla coja temperatura ambiente. Incorporamos los huevos batidos, moviendo rápido con unas varillas de mano, para que no cuaje. Incorporamos las setas y echamos la mezcla al molde.

Untamos el molde con mantequilla y podemos poner papel de aluminio en el fondo, como en la foto, para que sea más fácil desmoldar. Y lo ponemos al baño-maria al

HORNO a 125º                       Tiempo: 2 horas

Mientras preparamos la salsa de pimientos del piquillo.

A la hora de servir pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos.
Acompañamos con la salsa y esta vez también con un poco de escarola y granada aliñado con una vinagreta.

Bechamel (2)

Con fecha 3 de Julio de 2014, o en etiquetas "salsas", puedes encontrar la receta de la bechamel.
Pero esta vez no vamos a hacer un rus "roux", vamos a hacer una bechamel en crudo.

Ingredientes:

500 ml leche
 65 gr. de harina
 65 gr. de mantrequilla
sal
pimienta blanca
nuez moscada



En un cazo o una olla ponemos la mantequilla, después la harina y la leche y batimos con fuerza con unas varillas de mano, para que se deshaga todo, procurando que no queden grumos. Añadimos la sal, la pimienta y un poco de  nuez moscada rallada. Movemos sin  parar. Irá cogiendo cuerpo. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20  minutos, para que la harina no quede cruda.
Ten mucho cuidado para que no se pegue y no pares de remover, para que no se formen grumos.
Quedará una bechamel cremosa y fina.
Con esta bechamel se pueden hacer croquetas de setas. ¡ Buenísimas !