Montaditos

Como aparitivo, como primer plato, los montaditos siempre son una solución.
Corta y tuesta las tostadas, como ya te indiqué (ver etiquetas - montaditos) y toma nota de algunos montaditos más:

Montadito de queso roncal
Untar las tostadas con tomate, echar un poco de sal y un chorrito de aceite. 
Después con un pelador de patatas, cortar unas lonchitas de queso y ponerlas encima.


Puedes hacer lo mismo con queso parmesano.
Montadito de queso parmesano

 

Montadito de cangrejo y huevo
Troceamos las barritas de cangrejo y el huevo duro, mezclamos y le añadimos mahonesa. Una vez está todo bien mezclado, colocamos una buena ración encima de la tostada.




Otra muy buena y sabrosa solución, para empezar una comida es, que cada uno se haga su montadito:

Poner en una bandeja las tostadas con tomate, sal y aceite y en otra un buen surtido de embutido, por ejemplo, como es el caso un surtido de Bull de Vic.

También puedes acompañar los montaditos con  una escalibada de berenjenas y pimientos rojos.

Cordero guisado

 Ingredientes:
Cordero troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 patatas
2 zanahorias
200 gr. de guisantes
tomillo
vino blanco
sal y pimienta
aceite de oliva


Picamos la cebolla y los ajos. Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos. Y cortamos la zanahoria en rodajas.
Salpimentamos el cordero y lo doramos en una sartén con aceite.
En una cazuela salteamos la cebolla, los ajos y después añadimos el tomate. Cuando esté todo bien pochado añadimos una cucharadita de harina (tener en cuenta que la patata ya ayudará a ligar la salsa) y rehogamos, incorporamos el vino, removemos bien y dejamos.

Incorporamos el cordero, el tomillo y agua, sin llegar a cubrir y tapamos la cazuela. Más adelante le añadimos las zanahorias y las patatas, y si es necesario añadimos un poco más de agua (mejor si está caliente, así no cortará la cocción). Y unos 10 minutos antes de acabar la cocción añadimos los guisantes.

Para la cocción necesitaremos unos 45 minutos, pero como siempre todo dependerá, del tamaño de los trozos de cordero, del tipo de patata, etc.

Helado de dulce de leche

  Ingredientes:

   700 ml. de nata para montar
   395 gr. de dulce de leche

Lo primero que hacemos es poner en un bol la nata. Con ayuda de un batidor de varillas la montamos.

Incorporamos el dulce de leche. Mezclamos.

Volcamos la preparación sobre un recipiente metálico y tapamos con film.

Por último metemos el molde en el congelador durante 3 - 4 horas o hasta que esté duro.

Servimos en vasos individuales.

Escabeche de pavo con frutas secas

 Ingredientes:

1 Kg de pechuga de pavo
150 gr. de frutas secas (ciruelas, orejones)
1 vaso de vino oloroso
2 cebolletas
2 puerros
1 o 2 dientes de ajo
Pimienta en grano
1 hoja de laurel
1 vaso de vinagre de vino blanco
2 vasos de aceite de oliva
sal y 1 cucharadita de azúcar

Cortamos los puerros, los ajos y las cebolletas.
Ponemos el pavo en una cazuela, junto con las verduras cortadas, el laurel, el vinagre, el vino oloroso, sal y cubrimos de aceite.

Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos.
Cuando el pavo empiece a estar blando, añadimos el azúcar y las frutas, y cocinamos durante 2 minutos más.

Dejamos reposar.
Una vez frío, fileteamos el pavo y lo acompañamos de las verduras y las frutas.
Salseamos con  el escabeche.

Piña caramelizada

Ingredientes:

1 piña tropical
azúcar
vainilla en polvo
mantequilla
crema de leche

En una paella ponemos una buena cantidad de azúcar, cuando el azúcar tome el color deseado, apartamos del fuego y le añadimos, la vainilla (también puedes usar el fruto de una vaina), la mantequilla a temperatura ambiente y la crema de leche (ésta mejor que esté caliente, te ayudará a que se disuelva todo mejor). Si el azúcar se te endurece, con paciencia remueve y caliente un poco la mezcla, hasta conseguir que se disuelva.

Coge la piña y corta las puntas, después la cortas a gajos, en octavos, le quitas el corazón y cortas la corteza, sin acabar el corte.
Calentar una parrilla y marcar bien la piña por los dos lados, espolvoreando un poco de azúcar.
Colocamos la piña en una bandeja, decoramos con  las hojas y bañamos con el caramelo.

Suquet de rape y gambones

Ingredientes:
  1 cola de rape
  600 gr. de gambones
  chirlas
  1 cebolla y media
  5 dientes de ajo
  3 cucharadas de tomate concentrado
  vino blanco
 1 hoja de laurel
  aceite de oliva
  sal y pimienta


Ponemos un cazo al fuego con  las chirlas y un chorrito de agua, para que se abran al vapor, y reservamos. Colamos el jugo, para apartar la posible arena que hayan podido soltar.
Pelamos parte de los gambones y ponemos las cabezas y las pieles en una sartén con aceite (las colas las reservamos para otro plato). Añadimos 3 dientes de ajo con piel, 1/2 cebolla a trozos, una hoja de laurel, salpimentamos y sofreímos. Pasados unos minutos echamos un  chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Después lo pasamos por el chino y reservamos.
El jugo de las chirlas y el de las cabezas de los gambones, serán nuestro fumet.
Salamos el rape, enharinamos y freímos solo un poco en una sartén con aceite. Reservamos.

 En la misma sartén salteamos un poco los gambones restantes y reservamos.
Picamos una cebolla y dos dientes de ajo y sofreímos en una cazuela, cuando la cebolla coja color añadimos el tomate. Incorporamos el rape, las chirlas y el fumet cubriendo el pescado, si es preciso añadimos un poco de agua. por último colocamos encima los gambones.

Bajamos el fuego, para que no se pegue y esperamos a que hierva, tardará un  poco, unos 10 minutos ya que hemos bajado el fuego, esto ayudará a que todos los sabores se mezclen. Dejamos cocer unos minutos más y estará listo.

Brownie con nueces

 Ingredientes:

125 gr. de cobertura de chocolate (en botones)
165 gr. de mantequilla (en pomada)
125 gr. de azúcar
45 gr. de cacao en polvo
45 gr. de harina de fuerza
50 gr. de nueces
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
azúcar glass

Batimos los huevos y añadimos el azúcar, batimos bien y vamos incorporando la mantequilla. Añadimos el cacao y la harina tamizada, y mezclamos con cuidado.
Incorporamos la esencia de vainilla, los botones de chocolate y las nueces troceadas (cantidad al gusto). Mezclamos todo bien.







Forramos un molde rectangular para horno, con papel sulfurizado, así podremos desmoldar mejor.
Echamos la mezcla en el y lo metemos en el

HORNO a 180º                                  Tiempo: 25 minutos

Cuando esté frío, desmoldamos, cortamos en porciones y espolvoreamos con el azúcar glass.

Puedes acompañarlo con un sirope de frutos rojos o un helado, en este caso helado de dulce de leche,

Vols au vent de ensaladilla

Para que esta receta sea fácil y más rápida, comprar los vols au vent hechos, una bolsa de ensaladilla congelada ya preparada, incluso mahonesa industrial. Pero siempre será más buena si al menos preparas tu la ensaladilla, son ingredientes fáciles de encontrar todo el año, y la mahonesa también está mucho más buena hecha en casa. (ver salsas)

  Ingredientes:

               vols au vent
               ensaladilla rusa
               atún en lata
               aceitunas
               mahonesa
               pimientos del piquillo




Tanto si preparas tu la ensaladilla como si la compras congelada, poner una olla con agua al fuego con sal y cuando hierva echar la ensaladilla. Cuando esté cocida, dejarla enfriar.
Después añadir el aún, las aceitunas cortadas y la mahonesa. Mezclar todo bien e introducir en los vols au vent, justo antes de servir, no deben estar preparados mucho antes, sino la pasta de hojaldre se humedecería.
Podemos decorar con unas tiras de pimientos del piquillo.

Patatas aromatizadas

Ingredientes:

Patatas
Mantequilla o grasa de pato o manteca de cerdo
Cebollas
Ajos
Tomillo




Cortamos las patatas a rodajas más bien gruesas y con piel, y las ponemos a hervir 8/10 minutos.
Escurrimos y las pasamos a una sartén, en este caso con grasa de pato, añadimos unas cebollas cortadas en juliana, unos ajos cortados en láminas gruesas y tomillo.
Dejamos cocer para que las patatas vayan cogiendo los sabores y se vayan dorando.

Quiche Lorraine

 Ingredientes:

1 paquete de masa quebrada
100 gr. de bacon
300 ml. de nata líquida
3 huevos grandes
15 gr. de mantequilla
nuez moscada
sal y pimienta



Coloca la masa sobre el molde y con cuidado ajústala a los bordes. Para retirar la masa sobrante, pasa un rodillo sobre los bordes y se cortará facilmente. Después con un tenedor pincha toda la base , coloca papel de aluminio y encima algo de peso, como garbanzos, para evitar que crezca la masa.

La ponemos en el

HORNO a 190º                       Tiempo: 15 minutos

Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Mientras en una sartén pon la mantequilla y añade el bacon, pasados unos minutos retira del fuego y reserva.
En un bol bate los huevos y añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada, incorpora el bacon y la nata y mezcla todo bien.

Rellena la masa con la mezcla y ponla esta vez en el

HORNO a 200º                       Tiempo: 30 minuto