Ternera con guisantes

La carne se cocina exactamente igual que la receta "Ternera con setas", que publiqué el 28 de Septiembre de 2014, la encontrarás fácilmente en la columna de la derecha del bloc

"etiquetas - carne ternera" 

solo que en lugar de añadirle las setas esta vez la haremos con  guisantes.

Para esta cantidad de carne yo le pongo 1 Kg de guisantes.

Van a tardar un poco en cocerse, ya que al contrario de las setas están crudos y no es lo mismo que cocerlos en agua. Calcula almenos 25/30 minutos, aunque depende del guisante.

Pastel Ruso

 Ingredientes merengue seco:
125 gr. de almendra molida
185 gr. de azúcar
  40 gr. de harina
200 ml. de claras de huevo
(son +/- 6 huevos grandes o 8 pequeños)

Ingredientes crema de mantequilla (relleno):
250 gr. de azúcar
200 ml. de agua
250 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
esencia de vainilla (opcional)
azúcar glas

Elaboración merengue seco:
En un bol mezclamos los ingredientes secos, la almendra, el azúcar (100 gr.) y la harina tamizada.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las apretamos con el azúcar restante (85 gr.). Una vez montadas incorporamos los ingredientes secos, previamente mezclados y movemos el conjunto con  la ayuda de unas varillas. Nos vamos a encontrar con un merengue gordo.

Colocamos papel sulfurizado en una placa de horno, pincelamos con mantequilla fundida, para que no se pegue y extendemos el merengue por encima.

Si lo hacemos con una manga pastelera quedará más uniforne. Lo ponemos al

HORNO a 150º                           Tiempo: 35 minutos

sacamos la lámina de merengue y la dejamos reposar. El merengue ha de quedar ligeramente dorado por encima.

Elaboración de la crema de mantequilla (relleno):
Poner al fuego 250 gr. de azúcar con los 200 ml de agua, hasta conseguir un punto de almibar de hebra fuerte. Lo conseguiremos en unos 10 minutos a fuego fuerte.
Por otro lado en un cazo rompemos las 3 yemas de huevo, con cuidado de que no nos caiga ni una pizca de clara, sino se cuajará, y en el momento en que tengamos el almíbar en su punto, lo incorporamos a las yemas y movemos rápidamente, ponemos el cazo al fuego sin dejar de remover hasta que la crema coja cuerpo.
Retiramos del fuego y lo pasamos a un bol, para ayudar a enfriar. Además este lo introducimos en otro más grande con agua y hielo.
En el momento en que enfríe vamos incorporando poco a poco la mantequilla, previamente cortada en dados y a temperatura ambiente. Nos podemos ayudar para mezclarlo con una batidora, para que coja aire. Cuando hayamos incorporado toda la mantequilla podemos aromatizar con un poquito de vainilla.

Para montarlo, podemos cortar en rectángulos pequeños el merengue y rellenar con la crema de mantequilla. Pero también, y es como yo lo hago, creo que es más fácil, regulamos los bordes de la lámina de merengue y lo cortamos en dos trozos iguales. Ponemos un buen grueso de la crema de mantequilla encima de uno de ellos y cubrimos con el otro. Espolvoreamos generosamente por encima azúcar glas.

Reservamos en el frigorífico y a la hora de servir cortamos las porciones.

Salsa Roquefort

Ingredientes:

200 ml. de nata líquida
100 gr. de queso roquefort
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
1 limón




Ponemos la mantequilla en un cazo o una sartén, y cuando esté deshecha le añadimos el queso machacado con un  tenedor, para que sea más fácil disolverlo.

Añadimos la nata líquida, una pizca de sal y el zumo de medio limón, o en su lugar a veces le añado un poco de nuez moscada.

Dejamos cocer unos minutos, para que coja cuerpo y se integren los sabores.

Dejamos que espese más o menos según para que quieras la salsa.

Servir caliente.

Alcachofas con guisantes

     Ingredientes:

                   alcachofas
                   puerros
                   guisantes
                   aceite de oliva y sal




Pelamos y limpiamos las verduras, las cortamos y las ponemos en una paella con aceite. Las salteamos un poco y salamos. Lo último que he puesto han sido los guisantes, ya que he usado unos muy tiernos y he esperado un  poco la cocción de la otra verdura.
Después tapamos y dejamos que se guise a fuego medio.

Este es un plato típico de Corfú - Grecia, aunque a decir verdad le falta un ingrediente, que no usé porque no tenía y, son las judías verdes.

Tarta Sacher

Ingredientes:
                                                       para el bizcocho:
                                                      150 gr. de chocolate negro
                                                      120 gr. de harina
                                                      150 gr. de azúcar
                                                      100 gr. de mantequilla
                                                      4 huevos
                                                      1 cucharadita de levadura en polvo

             para el almíbar:
                     100 gr. azúcar
                     100 ml. de agua
                     ron negro
            para el relleno:
                     mermelada de fresas

 para la cobertura:
150 gr. de chocolate fondant
150 ml. de nata para montar
 75 gr. de mantequilla






 Elaboración bizcocho:
Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño-maría, y lo dejamos templar.
En un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar, añadimos el chocolate fundido y la mantequilla y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera. Añadimos la harina tamizada y la levadura y batimos bien.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las apretamos con el resto del azúcar.
Añadimos las claras a la mezcla anterior y mezclamos con mucho cuidado.
Untamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa.

HORNO a 180º         Tiempo: 25 minutos

transcurrido este tiempo bajamos el

HORNO a 160º          Tiempo: 25 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío desmoldamos.

Elaboración almíbar y relleno:
En un cazo ponemos el agua y el azúcar, dejamos unos 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos un chorrito de ron.
Abrimos el bizcocho por la mitad y lo empapamos con el almíbar una vez esté frío.
Untamos una mitad del bizcocho con la mermelada pasada por la batidora, y tapamos con la otra mitad.

Elaboración cobertura:
Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se deshagan todos los ingredientes.

Colocamos la tarta sobre una rejilla y debajo un plato.
Echamos la cobertura por encima, para cubrir la tarta. El chocolate debe estar todavía caliente.
El bizcocho debe quedar cubierto completamente, el plato recogerá el chocolate sobrante.

Cuando esté listo lo ponemos en el plato o bandeja, donde se vaya a servir y lo metemos en la nevera, al menos 3 horas. Yo lo dejo toda la noche.

 
  

Escudella y cocido

ESCUDELLA I CARN D'OLLA
Estas pasadas Navidades, y contrariamente a la tradición, que seguimos todos los años, no hice la típica "escudella i carn d'olla" el dia de Navidad. Y supongo que todos nos quedamos con las ganas, así que este sábado decidí hacerla.
Finalmente el cocinero fué mi hermano Xavi.
Desde aquí Xavi quiero reiterar mis felicitaciones, pues quedó todo muy bueno.
A partir de ahora te ocupas TU de este plato, OK????

 Ingredientes:

1/4 de gallina

huesos:
de ternera, de tocino y de jamón

ternera
panceta
1/2 pollo
butifarra cruda
butifarra negra

pelota:
carne picada de ternera, de cerdo, huevo, pan rallado.

vegetal:
puerro, zanahoria, apio, chirivia, nabo.

patatas y garbanzos
sal
pasta para la sopa

Las cantidades quedan un poco a vuestro gusto, al igual que el tamaño de los trozos de carne, de ello también dependerá el tiempo de cocción.




Poner una olla grande al fuego con agua y ya se le pude incorporar los huesos y la gallina, que es lo que más va a costar cocer.
No olvidemos poner sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego. Dejamos cocer más o menos 1 hora.
Después añadimos la ternera y la panceta y más o menos 1/2 hora más tarde, añadimos el pollo. Pasada otra media hora añadir el vegetal y las patatas. Una media hora más tarde añadimos la butifarra negra y la pelota.
La cocción durará unas 3 horas.
Unos minutos antes incorporar los garbanzos, ya cocidos.
Y al apagar el fuego, añadir la butifarra negra, que seguirá cociendo una rato, y al estar ya cocida será suficiente, si la ponemos antes se romperá.

Retiramos el caldo, lo ponemos en otra olla y cocemos la pasta. La que tu quieras, se suele hacer galets.

Nosotros hicimos esas pequeñas conchas, que se quedan pegadas detrás de la cuchara, lo cual nos recuerda nuestra niñez, era el truco de nuestra madre para hacernos comer.