Pollo relleno de jamón y queso

Ingredientes (6 personas):
1 pollo grande deshuesado
jamón york
queso de barra
aceite de oliva
grasa de pato
2 cebollas de Figueras
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros
brandy
sal y pimienta
hilo bramante (ver pestaña "utensilis")

He encargado en mi pollería, que me deshuesaran un pollo, ellos tienen mucha más práctica que yo.

Lo abrimos y lo extendemos bien, colocamos las lonchas de  jamón york sobre el pollo (te recomiendo usar un  buen jamón) y después el queso, pero aunque todo el mundo coloca lonchas, yo corté 2 lonchas gordas, de un dedo más o menos y las partí para poder enrrollar mejor. Las coloqué justo en el centro, de este modo y como es inevitable que con el calor durante la cocción el queso se derrita y normalmente se sale del pollo, al colocarlo más entero permanece más compacto y en el centro.
Una vez todo colocado enrollamos muy bien el pollo, procurando que quede bien cerrado y atamos con el hilo bramante.

Lo doramos en una cazuela con aceite de oliva y grasa de pato ( si no tienes, también puedes usar manteca de cerdo), ayuda a dorar las carnes.

Echamos un chorro de brandy, dejamos evaporar  e incorporamos las cebollas cortadas a trozos, la cabeza de ajos entera y los tomates partidos por la mitad. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 45 minutos, dependerá  del tamaño del pollo.
Cuando esté hecho, lo sacamos de la cazuela, y dejamos reposar.
Mientras pasamos la salsa por el chino, o si quieres que quede más espesa, por el minipimer.
Quitamos el hilo al pollo y cuando vayamos a servirlo lo cortamos en rodajas y lo acompañamos de la salsa bien caliente.

Requesón con compota de manzana

Ingredientes:

250 gr, de requesón
2 cu. de miel
compota de manzana
menta


Mezclamos el requesón con la miel. Y si os gusta puedes mezclar también un poco de menta picada. Lo colocamos en el fondo de una copa y encima ponemos la compota de manzana.
En esta ocasión, yo he usado la compota de manzana especiada, que la encontrarás en la publicación del 28 de Abril de 2016, ó en "etiquetas: manzana".
Decoramos con una ramita de menta y canela.

Escalibada al horno

Ingredientes:

2 berenjenas
2 pimientos rojos
5 cebollas pequeñas
aceite de oliva
sal





En una placa de horno colocamos los pimientos untados con aceite, las berenjenas con unos cortes, para que no exploten durante la cocción y las cebollas con un corte enforma de cruz para ayudar a cocer por el centro.

Lo ponemos al

HORNO a 180º                         Tiempo: 50/60 minutos

a media cocción, damos la vuelta a las piezas.

Cuando esté hecho, sacamos del horno y envolvemos con unos paños de cocina húmedos y dejamos reposar. De este modo se pelaran mejor.
Una vez pelados los pimientos y las berenjenas, cortamos a tiras, pelamos la cebolla y cortamos, lo colocamos todo en una fuente, sazonamos y echamos un buen chorro de aceite de oliva.

Ternera en adobo

 Ingredientes:

1 Kg. de ternera en trozos
1/2 taza de vino blanco
2 cu. soperas de vinagre
una pizca de pimentón en polvo
una pizca de orégano
1 cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta


Dejamos marinar la carne, al menos una hora, en un recipiente con el vino, sal, pimienta, orégano y el pimentón.
Yo la dejé marinar 2 horas, pasada una hora, como el marinado no la cubre, removí, procurando girar la carne, para que toda se marine igual.

Retiramos la carne del marinado y la freímos hasta que se dore por todas partes. Reservar.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada, y cuando empiece a estar transparente, incorporamos la carne y añadimos el vinagre y la marinada.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, y si es necesario añadimos un poco de agua, mejor caliente, para no cortar la cocción.
El tiempo de cocción es de unos 45 a 55 minutos, naturalmente depende del corte de carne, pero la ternera guisada siempre necesita tiempo.

A la hora de servir, podemos espolvorear un poco de perejil picado.

Tallarines con bacon y verduras

Ingredientes (2 personas):

200 gr. de tallarines
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
bacon
200 ml de crema de leche
aceite de oliva
sal y pimienta
nuez moscada

Cocemos la pasta.
Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con aceite y pochamos una cebolla picada.

Añadimos el puerro y la zanahoria picados y por último el bacon cortado a tiras.

Cuando esté hecho, incorporamos la crema de leche, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Luego añadimos la pasta y dejamos cocer a fuego suave unos minutos, para que se mezclen los sabores.
Podemos servir con queso rallado.

Riñones al Jerez con patatas

Ingredientes:

8 riñones de cordero lechal
2 patatas
1 cebolla
jerez
tomillo y romero
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta



Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas con una mandolina. Fundimos la mantequilla y pincelamos una sartén, que pueda ir al horno. Colocamos encima las láminas de patata superponiéndolas, para que así una vez cocidas sigan cubriendo la sartén. Pincelamos las patatas con la mantequilla, salpimentamos y espolvoreamos unas hojitas de tomillo y romero por encima.

Colocamos en el

HORNO a 180º             Tiempo: 30 minutos

colocando la sartén un poco más arriba del centro del horno, y los últimos 5 minutos ponemos el grill, para que las patatas se doren.
Por otro lado, picamos la cebolla y la pochamos. Reservar.
En la misma sartén freímos los riñones partidos por la mitad. Salpimentamos y un poco antes de que estén hechos incorporamos la cebolla y flambeamos con un buen chorro de jerez. Dejamos unos minutos al fuego y después los colocamos encima de las patatas doradas.