Salsa de tomate casero

Tenemos tomates durante todo el año, pero la mejor época es en verano. Es cuando a mi me gusta hacerlos así, el resto del año, muchas veces uso tomate triturado de pote.

       Ingredientes:

                              tomates maduros
                              aceite de oliva
                              sal
                              azúcar

Lavamos y cortamos por la mitad los tomates. Intentamos sacar las pepitas y los rallamos.

Ponemos el tomate rallado en una olla al fuego con un chorro de aceite, sal y un poco de azúcar, para compensar la acidez.

Dejamos cocer hasta que reduzca, veremos que cuando esté hecho, habrá espesado y tendrá brillo.

Rollitos con jamón y queso

Ingredientes:

masa quebrada
lonchas de jamón york
lonchas de queso havarti
aceite de oliva







Extendemos la masa, la pinchamos con un  tenedor, y la pincelamos con aceite. Cubrimos la masa con unas lonchas de jamón york, encima unas de queso y enrrollamos todo hasta conseguir un rulo.

Lo cortamos en rodajas y las disponemos sobre papel sulfurizado en la placa de horno.

Horno a 180º                Tiempo: 15 minutos más 10 minutos solo grill

Sacamos del horno y servimos calientes.

Sopa de chocolate fría con melón

Encontrarás la receta de la "sopa de chocolate fría"
en la publicación del 13 de Julio de 2014 - receta: 
sopa de chocolate fría con helado.


Cortas un melón por la mitad y vas haciendo bolitas, después insertas 5 en cada pincho y reservas.
A la hora de servir pones el chocolate en un vaso y dentro un pincho de melón.
El resto de bolitas las pones dentro de la corteza de melón junto una jarrita con el chocolate, para que los comensales puedan repetir.

Mousse de limón

Ingredientes:

3 huevos
150 gr. de azúcar
2 cu. de azúcar vainillado
1/2 vaso de zumo de limón
1/2 vaso de agua
ralladura de 1 limón
20 gr. de mantequilla
20 gr. de maicena






En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, la maicena diluida en el 1/2 vaso de agua y batimos.
Añadimos la ralladura de limón y el zumo de limón.

Lo ponemos al fuego y cuando empiece a calentarse, bajamos el fuego y vamos removiendo hasta que espese, procurando que no se pegue y no se formen grumos.
Se separa del fuego y le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente removiéndo muy bien para que se integre.
Se deja enfriar.






Cuando se haya enfriado, batimos las claras a punto de nieve y las apretamos con el azúcar vainillado (ver pestaña "consells", para saber como hacerlo, es muy fácil, sino se puede comprar). Incorporamos las claras a la mezcla con cuidado.


Lo distribuimos en copas, vasos o cuencos y lo ponemos en el frigirífico.

A la hora de servir podemos decorar con unas fresas.
Con estos ingredientes podemos montar 6 unidades, si queremos que nos toque un  poco más, ponerlo en 5 unidades.

Fideuá de sepia y chirlas

Ingredientes (para 2 personas):

2 sepias
chirlas
200 gr. de fideos extrafinos (de cabello de angel)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
500 ml de caldo de pescado
vino blanco



Nota:
En alguna ocasión, este plato me ha solucionado una comida o un primer plato. Para ello tengo en el congelador unas sepias limpias congeladas, que simplemente tendremos que descongelar, a ser posible en el frigorífico. Y unas chirlas que, descongelaremos tal y como os indico en la pestaña- "consells" y quedan estupendas. Pero os he de confesar, que no me gusta congelar el pescado, lo prefiero fresco, y para salir del paso, el que uso lo compro yá congelado, seguro que con una técnica mejor que en casa.

Cuando las chirlas estén listas las ponemos al fuego, en un cazo con un poco de agua, para que se abran.
En una sartén bien caliente con aceite, salteamos la sepia cortada en dados y cuando cojan color echamos un chorro de vino blanco, dejamos que se evaporte el alcohol.
En la misma sartén ponemos la cebolla y los ajos picados y cuando coja color lo ponemos en una paella, que pueda ir al horno. Incorporamos los fideos y removemos con cuidado, añadimos la sepia y las chirlas. Echamos el caldo de las chirlas y el caldo de pescado.

Si hace falta rectificamos de sal y cuando empiece a hervir lo ponemos al Horno precalentado a 200º y conectamos solo el grill durante 10 minutos. Suficiente para que se hagan los fideos y para que quede tostado por encima.

Va a quedar algo caldoso, si los prefieres más secos, reduce el caldo.

Para acompañar, hacemos una mahonesa ligera de ajo:

1 huevo
un chorrito de vinagre
2 dientes de ajo
aceite de oliva

Hojaldre con fresones y helado

Ingredientes:

masa de hojaldre
fresones
helado de vainilla
azúcar
almíbar o azúcar glas






Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos individuales. Cortamos los fresones en láminas y las colocamos encima del hojaldre en una placa de horno, sobre papel sulfurizado.

Espolvoreamos con azúcar e introducimos en el

HORNO a 200º            Tiempo: 20/25 minutos

Al salir del horno y para darle brillo, pincelamos con  un almíbar. Si no tienes o no tienes tiempo para hacerlo puedes espolvorear azúcar glas.

A la hora de servir, colocamos dos canelle de helado de vainilla encima.

Aperitivo tricolor

Esta receta la puedes servir para aperitivo poníendolo en copas o vasos pequeños, o como primer plato utilizando vasos grandes.

Ingredientes:

200 gr. de queso de cabra tierno
100 ml de leche
3 berenjenas
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal




Ponemos el queso y la leche en un vaso de batidora y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
Hacemos las berenjenas y los pimientos al horno, como si fuera para una escalibada (ver publicación del 15 de Mayo de 2016 ó lo encontrarás en "etiquetas_hortalizas".
Pelamos y dejamos enfriar.
Cogemos las berenjenas, las troceamos y junto con el ajo picado y un poco de aceite batimos hasta conseguir una crema fina.
Por otro lado batimos el pimiento con un chorrito de aceite.
Recordad poner punto de sal.
Colocamos en las copas o vasos deseados haciendo tres capas, primero en el fondo colocamos la crema de queso, encima la berenjena y por último el pimiento rojo.

A la hora de servir cortamos unas rodajas de berenjena muy finas y las freímos en aceite abundante, hasta que estén doraditas y crujientes. Las colocas como guarnición y darán un toque crujiente al plato.

Pizza de bacon, champiñones y mozzarella

    Ingredientes:

          masa de pizza
          tomate frito
          champiñones
          bacon
          mozzarella fresca
          queso rallado emmental




Precalentamos el horno y colocamos la masa de pizza sobre papel sulfurizado en la plaza de horno.
Extendemos por encima de la masa el tomate frito y después colocamos los champiñones, que han sido saltados en una sartén con un  poco de ajo.

Luego colocamos dos lonchas de bacon ahumado cortadas a tiras, la mozzarella fresca desmenuzada en trozos y por último espolvoreamos queso rallado emmental.

La ponemos en el

HORNO a 230 º                         Tiempo: 15 minutos